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吐司怎麼才能又細膩又松軟

生活更新时间:2025-01-27 06:24:29

吐司怎麼才能又細膩又松軟（隻要掌握好比例）1

今天做了這個特别軟的吐司，這個水分略微大一點，會略微黏，可以沾幹粉做，但是烤出來非常軟，做三明治複烤還是手撕吃都很好吃喔

By 有理的茴香

用料

高筋粉 260克
冰水 130克
耐高糖幹酵母 3克
煉乳 25克
糖 35克
鹽 2克
黃油 20克
雞蛋 50克

做法步驟

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1、準備材料，液體需要提前冷凍半小時有冰渣即可

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2、先倒入液體和鹽

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3、在放入除黃油以外的材料

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4、使用海氏M5輕音廚師機2檔低速攪拌成團

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5、4檔打發5分鐘出粗膜

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6、這是粗膜的狀态

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7、放入黃油低速攪拌揉進面團5檔5分鐘打出手套膜

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8、可以拉長有延展性的手套膜

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9、面溫保持在25-27du最好，進行28度第一次發酵

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10、發酵好的面團大概兩倍大，手指戳洞略微回彈即可

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11、按壓排氣之後分成三個面團滾圓松弛15分鐘

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12、兩次擀成長舌狀卷起之後放入模具

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13、模具是450g低糖模具，進行第二發酵，溫度是35度發酵一小時

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14、發酵至九分滿就可以送入烤箱

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15、提前預熱好上下溫度180度25分鐘的烤箱中間記着查看放錫紙

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16、烤好的面包非常的松軟

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17、顔色也好看

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18、很軟，撕着吃很好吃

小貼士

提前将液體冷凍半小時有冰渣狀态，可以使面團降溫，可以保持面團的最好狀态喔

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