#懶人快手菜# #炸蝦# #蝦#
外表金黃酥脆、誘人食欲
一口咬下去
香脆外皮配上綿密内餡
所有封存的香甜在舌尖上重建
給味蕾雙重驚喜
這便是“脆炸粉”的神秘技能
脆炸秘笈①脆炸粉版本一：
面粉、澱粉各500克、百味佳脆炸粉200克、大喜大酥香炸粉120克混合均勻即成。
河北酥皮大蝦
河北酥皮大蝦
這款大蝦與常見做法不同的是：首先，大蝦殼肉分離，炸制後蝦殼酥脆，解決了吃蝦難扒皮的問題，且份量更顯實惠；其次，腌蝦汁中加入檸檬、白醋等，要腌制2小時方可使用，清香入味、回口微酸；最後，增加薯條，豐富口感層次。
批量預制：
1.每隻重約45克的白蝦解凍後清洗一下，切掉蝦頭、剪去蝦須和蝦槍，用拇指從蝦背頂端入手将蝦殼撬開，使殼肉分離，保持尾部相連備用。
白蝦剪去蝦頭、蝦須，用拇指從蝦背頂端入手将蝦殼撬開
處理好的白蝦殼肉分離，但尾部相連
2.保鮮盒中加清水4斤、料酒100克、蔥白段100克、鹽50克、白醋30克、檸檬6片攪勻制成腌蝦汁。将剝好的大蝦放入其中腌制2小時入味。
料酒、蔥段、白醋、檸檬片加清水兌成腌蝦汁，将處理好的白蝦放入其中腌2小時
3.将蝦殼和蝦肉都沾勻一層脆炸粉。
4.泰國雞醬、番茄沙司各1瓶、白糖50克、白醋25克調勻即成酸甜醬。
走菜流程：
鍋入寬油燒至六成熱，先下薯條50克炸30秒至金黃酥脆，撈出瀝油，擺入黑盤墊底，接着下拍粉的大蝦8隻炸15秒至顔色淺黃、定型，撈出将油溫升至200℃，倒入大蝦複炸25秒至顔色金黃、外酥裡嫩，撈出吸幹油分後倒在薯條上，撒椒鹽少許，帶一碟酸甜醬走菜即成。
技術關鍵：
1.白蝦一定要腌足2小時确保入味充足。
2.蝦皮和蝦肉都要裹勻脆炸粉，但不宜太厚，否則影響賣相和口感。
3.大蝦先用低溫炸至淺黃，這一步有定型的作用，再升高油溫複炸至金黃，則有殼酥肉彈之效果。
脆炸秘笈②脆炸粉版本二：
面粉500克、玉米粉250克、糯米粉150克、泡打粉10克、椒鹽10克、雞粉8克混合均勻。
高鈣脆皮蝦
這款脆炸粉的用途十分廣泛，蝦、生蚝、多寶魚等食材都能拍粉油炸至酥脆，這道高鈣脆皮蝦便是用此款脆炸粉制作而成。
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