抛開四川、重慶地區，很多人不知道冒菜是什麼，是一個菜嗎？

其實冒菜是四川成都非常有特色的美食。在成都有種說法，冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜，你可能就有個基本的認識，但他不是火鍋。

火鍋是客人自己燙，冒菜是商家燙好端上來直接吃的，火鍋強調味重油濃，适合各種聚餐，冒菜味要輕一些，更強調用餐的便捷。

冒菜其實就是用香料和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都一些知名冒菜品牌就是以獨家秘制香料熬制，輔以秘制調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

更多了解建議大家自行查閱資料。

冒菜制作

材料：印度辣椒，新一代，小米辣

做法：

1. 将新一代，小米辣，印度辣椒按3：2：1的比例放入冷水鍋中煮軟，可提前泡半小時效果更好

2. 用絞肉機或香料機碾碎即可

不管是火鍋炒料還是冒菜炒制，都是需要糍粑辣椒的，所以先說糍粑辣椒，當然你說要做三鮮冒菜當我沒說。

材料：色拉油2斤，牛油1斤，混合油1斤，郫縣豆瓣500克，豆豉20g，紅花椒100克，生姜100克，冰糖少量，白酒，醪糟，大蒜、大蔥各适量。令備1斤老姜、芹菜、大蔥。

冒菜香料配方：

八角16g、山奈16g、茴香16g、草果8g、香果8g、白扣8g、砂仁7g、良姜8g、孜然5g、丁香2g、桂皮12g、紅扣9g、香葉4g、香菜籽2g、千裡香2g、靈草4g、陳皮2g、香草4g

混合油配比

豬油和雞油各一半（混合油用途也很多，家裡做面沒有高湯那個也可以替代）

做法：

1. 用白酒将香料打濕，白酒不宜太多，紅花椒用水泡漲備用

2. 淨鍋上火，倒入色拉油，牛油，混合油放入老姜、芹菜、大蔥炸出香味撈出，放糍粑辣椒炒至辣椒卷皮，放生姜、豆瓣、豆豉、冰糖、醪糟、蒜蔥用小火炒香，放花椒炒幹水分，下香料繼續炒出香味提鍋，放入白酒，提香控溫，記住沒有經驗的師傅火不要太大，炒制過程中火太大無法馬上降下去可以用白酒降溫（切記）

吊高湯

材料：豬大骨，雞骨架，姜，料酒

做法：

1.将豬大骨、雞骨架冷水侵泡30分鐘，泡出血水，撈起洗淨備用。

2.取大桶，倒入清水、豬大骨、雞骨架、姜、料酒，大火燒開，打去湯表層的油沫，轉小火熬制3小時以上，越久越好。

高湯是冒菜中重要的輔料，配制冒菜時加入高湯除了提鮮，還可使味道更濃郁，部分商家的冒菜不好吃，除了表層的油就是剮水，明顯是為了節約成本而未加高湯。

湯料調制

将高湯去渣後放入桶中上火燒開，倒入準備好的冒菜底料，加入适量鹽、味精、糖，這個沒有具體的比例，也不好靠感覺，最好自己嘗下味，當然你想更麻辣點，可以在湯中放入少量辣椒和花椒，嘗味覺得沒問題多煮幾分鐘後可以開始冒菜

冒菜後因為要加湯到碗中，桶内高湯會減少，味道會變清淡，可根據情況加入底料或者鹽，最好制作的人懂些廚藝這樣可以靈活變化

冒菜之所以能成為很多人喜歡的的美食，除了味道，其實就源于它豐富的菜品和任意的搭配方式，簡單舉例

腸類：火腿腸、脆皮腸、香腸、紅腸、鴨腸等

丸類：魚丸、蝦丸、蛋餃、撒尿牛丸等

火鍋料類：午餐肉、鴨血、鹌鹑蛋、毛肚、羊肉卷、蟹柳、羊肉卷、肥牛等

素菜：豆芽、青菜、土豆、蓮藕、生菜、菠菜、大白菜、腐竹、火鍋粉、豆腐、油豆腐、香菇、平菇、草菇等

姜蒜、小蔥、香菜、鹽、味精、雞精、白糖、蚝油、生抽、香油、藤椒油、芝麻油、花椒面、香辣醬、甜面醬、小米辣、榨菜、黃豆粉、花生碎、豆豉茸等

其實碗料我們大多數人都會做，去吃串串、火鍋都會是自己去調料區自行搭配，當然也有餐廳是提前配置好的，碗料雖然看似簡單，但是調配出來的味道卻也有很大差别，我們餐廳吃飯喜歡根據自己的喜好調配自己想要的味道，滿足自身味蕾的享受。

但好的冒菜師傅在調配碗料時保持味道的穩定美味，可以讓冒菜更加味香誘人。

現在的冒菜品牌很多，都各有千秋，競争也不小，愛好的可以自己在家裡做，适當縮小比例，想開店的可以自學技術也可以加盟，個人經驗，不喜勿噴，希望對您有用。

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