四季更替，春天，不知不覺已經到來。

天天居于鋼筋水泥之中，城市裡四季常綠的各種裝飾綠植早已讓人疲憊，周末帶着孩子到郊區逛了一圈，一陣春天的氣息撲鼻而來，久居城市的疲憊一掃而光，頓感心曠神怡！

春天的農村，處處都是新的，各種嫩綠的小葉兒小芽兒特别惹人喜歡，春天去農村閑步，每次我都要帶上媽媽，因為媽媽是個“農村通”，什麼野菜都認識，媽媽一出門，絕對是滿載而歸！

這個綠油油的饅頭，便是今天的戰利品啦！

春天的田野邊，到處都是嫩得冒油的白蒿，白蒿在農村到處都是，人稱“百草之王”，3月最鮮嫩，既可以做面食，也可以跟米飯一起煮，湘西地區最著名的“社飯”，便是用它做的。白蒿做饅頭特香！

白蒿一般生長在道路兩旁或者荒地裡面，因為長相與艾草有點相似，隻不過表面多一層白色絨毛，所以在我們這裡也被叫做“白艾蒿”。白蒿的嫩芽聞起來有一種淡淡的清香，吃起來則更是香濃，可以炒雞蛋也可以蒸着吃，口味都特别優秀。

白蒿是十分難得的保健型野菜，說是全身是寶都不為過，除了食用之外，它還有着一定的藥用價值，中藥所說的茵陳其實就是白蒿，将其泡水喝下，對對肺炎、黃疸都有一定作用，另外還有古典記載，茵陳吃了可以清除濕熱的功效，對健康有益。

所謂“三月茵陳四月蒿，五月隻能當柴燒”，大家想吃可一定要抓緊時間，也就是這1個月能吃了，再往後的話就隻用用來燒火了。

很多人都喜歡用天然的蔬菜汁染色做成彩色美食，但是天然蔬菜汁經過高溫會變色，蒸出來後顔色就沒有那麼鮮豔了，這篇食譜中，美美還會告訴大家一個讓蔬菜汁不變色的小竅門哦，操作起來非常簡單，看，我蒸出來的這鍋饅頭，是不是超級鮮豔呀？用這個方法來處理胡蘿蔔汁、火龍果汁等都可以。

【蒿菜饅頭】

食材：面粉400克 蒿菜汁250克 牛奶70克 酵母粉3克 小蘇打一克

做法：

蒿的種類很多，有些帶苦味，有些香氣更濃郁，大家可以按照自己的喜好選擇啦，我喜歡這種白蒿，香氣濃郁，吃起來沒有苦味的，這種蒿菜比較好認識，将葉片翻起來看看，葉片的底部是白色的就是了。将蒿菜的嫩尖摘下來。很多人不知道到底掐多長，用手試試，能輕松掐斷的都可以吃，底下掐起來有點費勁的就是老了，不要了。

蒿菜香味濃郁，是不會長蟲的，所以采回來後不必要用水浸泡，直接清洗幹淨後放入開水鍋中汆燙至變軟。

燙好的蒿菜迅速用筷子夾出來，放入大量的涼水泡涼，讓葉片的溫度迅速降低，這樣葉片就不會被漚黃了，這是保持葉片嫩綠的第一步。蒿菜泡入水中可以保存兩天左右，所以如果不是馬上做的話，直接放在水裡好了，不用管他了，我經常是晚上将葉子處理好，泡在水裡等第二天早上做早餐用。

接下來咱們就可以用葉片做美食了。‘

涼透了的蒿菜擰幹水，放在案闆上稍微切斷點，如果一次采摘了很多，将它們擰幹後裝入保鮮袋，放冰箱冷凍起來，可以保存很久，這樣過了春天也可以吃到蒿菜呢！我家每年春天都會凍一大堆，吃上一年都沒問題！

蒿菜段倒入料理機中，加入适量水，打成細膩的菜泥，稍微打久一點，越細膩越好。

水的多少關系到菜泥的濃度，濃度越高，做出來的饅頭顔色就越綠，所以水不要加得太多了，隻要能帶動機器工作就行，用破壁機比果汁機更好，破壁機添加的水更少，最後打成的泥是比較濃稠的狀态。

在打好的菜泥中加入1-2克的小蘇打，拌勻，小蘇打可以起到固色的作用，讓蔬菜汁蒸熟後不變色的大功臣！各種蔬菜汁都可以用！這個簡單實用的小竅門大家一定要收藏好哦。給孩子做美食絕對用得着。

将面粉、白糖、酵母放入盆中，加入蒿菜泥，泥的量要根據自己的情況慢慢添加，因為泥的含水量不是一定的，就算是一個人也不可能每次都是一樣的濃稠，所以這個量僅供參考。

用筷子将面和成絮狀後，再用手揉成細膩的面團，蒿菜泥慢慢加入，最後揉成的面團跟耳朵垂一樣柔軟就可以了，還不知道狀态的，可以揉揉自己的耳朵感受下。最開始學做面食我都是這麼幹的，哈哈，基本上不會失敗。

揉好的面團放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，用手撮一個洞，洞口不坍塌不會縮就可以了，如果回縮就表示發酵不到位，覆蓋上保鮮膜繼續發酵，氣溫低的話可以放在溫水鍋中發酵，如果有烤箱的話，可以放在烤箱用發酵功能，一般溫度合适的話，30分鐘左右就可以了。

發酵好的面團取出來，用刮刀切成差不多大小的劑子，我每一個都是50克，用廚房秤稱出來，這樣做好的饅頭個頭都差不多，更漂亮。

将每一個小劑子都反複搓揉，每一個搓揉40次左右，用手掌根部将面團推出去，在用手指頭收回來，也就是咱們平時搓衣服的手法，反複進行這個步驟就即可，直到将面團揉至光滑細膩不粘手，面團就揉好了，經過這個步驟，饅頭蒸出來表面就會特别光滑，内部組織蓬松柔軟，比買的絕對好吃多了，饅頭要好吃，揉面是關鍵哦！一定不要偷懶，就當是減肥了。

看，揉好的饅頭表面都好漂亮呀，将它們一個個擺入墊了油紙的蒸鍋裡，每一個中間都要留出半個饅頭的距離，蓋上蓋子，将水燒至溫熱，醒發20分鐘左右。

二十分鐘左右，饅頭發酵好了，比剛入鍋大約大了一點五倍左右，用手掂一掂，饅頭變得輕飄飄的。

利用鍋中的溫水進行發酵，溫度和水分都特别合适，發出來的饅頭狀态特别好，而且又省時，尤其是氣溫低的時候用這個方法非常棒，南方的冬天室溫比較低，很多人都做不成饅頭，美美冬天一直都用這個方法，蒸出來的饅頭特别好吃。

大火将水燒開後再蒸15分鐘，再焖兩分鐘左右就可以出鍋了，加了小蘇打的饅頭顔色特别鮮豔，焖兩分鐘也不會變色呢！

掰開一個看看，内部的組織特别完美，撕着吃比面包還好吃，我家小朋友一口氣能吃三個！淡淡的蒿菜香味特别誘人，讓人一吃就停不下來了！

抓着春天好時光，做個蒿菜饅頭給家人嘗嘗鮮吧！

這個簡單好吃的蒿菜饅頭學會了嗎？如果您覺得還不錯，請您把這篇文章分享給身邊的朋友和親人，或許這是大家正需要的呢，感謝您的分享！

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