小麥粉最新執行國家标準?包子、饅頭、蛋糕、面包、披薩……在我們生活中，常會用小麥粉來制作各種面點美食面對琳琅滿目的小麥粉，如何才能購買到合适的産品呢？即将實施的小麥粉新國标可以給你答案，一起來看看吧，我來為大家科普一下關于小麥粉最新執行國家标準?以下内容希望對你有幫助!

小麥粉最新執行國家标準

包子、饅頭、蛋糕、面包、披薩……在我們生活中，常會用小麥粉來制作各種面點美食。面對琳琅滿目的小麥粉，如何才能購買到合适的産品呢？即将實施的小麥粉新國标可以給你答案，一起來看看吧。

新國标将于2023年1月1日起正式實施

小麥粉是重要的基礎性口糧，但市場上不同品牌的小麥粉質量高低不一：有的小麥粉中添加了過多的食品添加劑或禁用的添加物，有的小麥粉的色澤和氣味異常，令不少消費者選購時感到十分棘手。

近日，記者走訪大潤發、新華都等商超了解到，超市貨架上的面粉琳琅滿目，具體到名字還各不相同，如小麥粉、全麥粉、麥芯粉等等。而占比最多的面粉，要屬小麥粉，有些名字前面會帶有“高筋”或“低筋”二字。

小麥粉，顧名思義，是由小麥經過碾磨制粉、部分或全部去除麸皮、胚，用于制作面制食品的産品。根據蛋白質含量不同，還有高筋、低筋和中筋之分，三者所烘焙出的面食、糕點外觀及口感有所不同。

在制作面食中大家會用到不同筋度的小麥粉，但對很多人而言這三者不容易分辨。“高筋小麥粉的韌性較強，做出的食物十分有嚼勁，适合做面包、披薩等面點。低筋小麥粉的韌性較弱，做出的食物酥脆松軟，适合做餅幹、蛋糕等面點。中筋小麥粉比較适合做饅頭、包子、餃子等中式面點。”業内人士表示，從外觀來看， 由于篩選工序不同，不同筋度小麥粉呈現的顔色也有所不同，低筋小麥粉因研磨較為細膩呈現亮白色，高筋小麥粉所呈現出的顔色較深，中筋小麥粉介于高筋面粉與低筋面粉之間，顔色呈乳白色。

近日，國家市場監督管理總局（國家标準化管理委員會）發布了《小麥粉》（GB/T 1355-2021），該标準将全部代替35年前發布的GB/T 1355-1986，并于2023年1月1日起正式實施。

有添加物的小麥粉将被列為“專用粉”

“《小麥粉》國家标準是基礎性糧食産品标準，也是各類小麥粉标準的‘底線’和‘基準’，原标準中的相關技術指标已不适應目前高質量發展的需要。”業内人士認為，新标準的發布将有利于滿足消費者對綠色優質、健康營養産品的需求，同時對于規範和引導小麥粉加工企業适度加工，助力小麥粉産業高質量發展，對促進節糧減損也具有重要意義。

新發布的《小麥粉》（GB/T 1355-2021）國家标準，既突出營養健康，還突出适度加工，主要有以下三個變化。

明确該标準隻适用于無添加物的食用小麥粉。原料隻能包括小麥和水，除此之外不許添加其他任何輔料(如澱粉)和食品添加劑（如增稠劑、乳化劑等）。在新标準實施後，添加添加物或添加劑的小麥粉将被列為“專用粉”範疇。

修改了小麥粉類别。将原标準按加工精度把小麥粉分為“特制一等”“特制二等”“标準粉”“普通粉”四個等級，調整為以加工精度和灰分含量作為分類指标，分為“精制粉”“标準粉”“普通粉”三個類别。業内人士孫先生表示，新标準一方面滿足零售市場對加工精度的不同需求，另一方面滿足企業用普通粉作為食品原料的需求。新标準将“特制二等”并入“标準粉”，保留了低加工指标，滿足了部分消費群體對加工精度較低小麥粉的需求，并對分類等級進行了簡化。精制粉和标準粉兩類均為市場小包裝小麥粉供應的主體，而原标準中的普通粉則多為企業專供，很少有小包裝市場零售，因此單獨劃分為一類。

删除了粗細度指标。據了解，粗細度指标限制了新制粉工藝的應用和好産品的生産。現在的制粉工藝可以成功提取最低灰分、最好粉色、最少麸星的麥芯粉，屬于加工精度最高，從品質上看屬于蛋白質和澱粉品質均較好的産品，很受市場歡迎，但顆粒度相對較高，無法達到原标準中相應等級産品的粗細度要求。（編輯 李闖）

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