荠菜
春天是萬物生發的季節，古人講四季養生應應時應景，大自然在春季給了我們很多饋贈，今天就為大家整理了一份中醫版“舌尖上的春天”，為大家科普幾種春天應季但不是特别了解的蔬菜，說一說它們的特點功效，好好利用這份春天的饋贈來做一份美食吧。
報春菜——荠菜
荠菜别名地菜、地丁菜，味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效。對治療痢疾、水腫、淋證、吐血、尿血、月經過多、目赤腫痛等疾病有較好的療效。荠菜香甜味美，是春天大衆的家常菜，含有豐富的礦物質及維生素，适合清炒、煮湯、涼拌，或做成餡包餃子。
食療貼士——荠菜豆腐羹。材料：荠菜适量、豆腐一塊、雞蛋一個、鹽、雞精、胡椒粉、油适量。做法：将洗淨的荠菜焯水過涼水後攥幹水分，将豆腐切成丁後焯水，雞蛋打成蛋液備用。向鍋中加入清水，加入豆腐丁，大火燒開後改中火加入荠菜、蛋液、鹽、雞精、胡椒粉等調味品，關上火淋上香油即可食用。
解毒菜——蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁、黃花地丁，性甘寒，有清熱解毒、消腫散瘀、利尿通便之功效，對乳腺炎、咽痛、疔瘡腫毒等病症有很好的療效。現代研究同樣顯示其較高的膳食纖維，對促進胃腸蠕動、身體新陳代謝有益。蒲公英食用方法較多，在蒲公英未開花之前，可采其嫩芽，用開水汆燙後涼拌，可做青菜燒湯，也可清炒，或切碎做餡。蒲公英雖然味道鮮美，但脾胃虛弱之人及易過敏等人慎服。
食療貼士——蒲公英餅。材料：蒲公英适量、面粉适量。做法：将洗淨的蒲公英，焯水切碎備用。在面粉中加入水，加入切碎的蒲公英揉成面團備用。向鍋中加入适量油，将面團壓扁成形，煎至兩面金黃。
保肝菜——茵陳
茵陳又名白蒿，味苦、辛，歸脾胃、肝膽經，具有清熱利濕、解毒退黃之效。現代藥理研究茵陳的主要化學成分為香豆素、黃酮類、有機酸、揮發油等成分，具有解熱鎮痛、抗病毒、抗血壓、調血脂等功效。但茵陳苦寒，所以脾胃虛弱之人慎用。
食療貼士——涼拌茵陳。材料：茵陳嫩莖葉250g,白糖、麻油各适量。做法：将茵陳洗淨去雜質、入鍋中洗淨焯水後撈出，切碎放入盤中。放入适量的鹽、白糖、麻油拌勻即可。春日野菜鮮美、營養豐富，但需注意的是來路不明的野菜不宜服用，以免中毒。食用前盡量用開水汆燙。此外，野菜多為苦寒之品，在清熱解毒的同時也易傷脾胃，不宜大量食用，久放及隔夜的野菜也不宜食用。 文并供圖/莊園 李鑫（北京市鼓樓中醫醫院）
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