叫花雞相比大家都見識過也品嘗過，叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特，深受廣大消費者喜愛，但是現在生活的人們，尤其是在城市生活的朋友們，看到的都是高樓大廈，鋼筋水泥街道上一塵不染，泥巴想也别想見到，更别說做叫花雞的紹興黃酒封缸泥了，所以今天我給大家帶來的是，改良版的古法窯雞制作配方，希望大家喜歡。
制作流程:
1.盆内下胡椒粉1克鹽娟雞粉1克、雞粉5克、鹽5克、 糖5克鮮沙姜粒10克、生抽20克和勻成腌料。
2.取160天左右的放養走地雞一隻(約1500克)，宰殺治淨，斬掉雞頭，洗淨後用布擦千水分，放入盆中，用紹興黃酒清洗雞身，起到初步祛異的目的。
3.從腹腔開口處塞入當歸片5克、瑤柱10克、枸杞10克、紅棗片10克、花菇片15克、姜片15克、洋蔥絲20克，然後在表皮均勻地抹上一層調好的腌料，取錫紙每張刷上薄油，撒少許洋蔥絲墊底，将雞擺在上面，把錫紙包起裹實，放入保鮮冰箱存放5小時使其充分入味。
4.開餐前先在窯爐内生火預熱，待爐溫升至350C,擺入腌好的雞，關上爐門，保持此溫度将25分鐘，至熟透後取出即成。
此雞熟加工工具，用烤箱和烤爐都可以，家庭做就有烤箱即可，商用用烤爐最好。
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