現在這個天兒，走在室外那真的是一陣陣的熱浪迎面而來，前些天河南地區更是上了40℃的高溫，還上了新聞。

這會兒全國人民都幾乎在高溫中“煎熬”，西瓜、冷飲這些解暑解渴的統統安排上。

要解暑，就吃瓜。夏天是個吃瓜的好季節，水果西瓜是早早就已吃下肚了，食材的瓜您家裡餐桌上都安排了嗎？這個夏天蕞愛吃哪種食材瓜呢？

往年，暖暖的票都會投給冬瓜，但今年暖暖我要投給這個瓜，暖粉們看出來是什麼瓜了嗎？

不不不，别看它邊上有角就以為它是“角瓜”，人家其實是絲瓜，沒想到吧！

咱平常在菜場買到的絲瓜大都是表面光滑，又細又長的，這才是咱的絲瓜“老面孔”。

不過今年我去菜場買菜的時候發現菜攤老闆引進了“新品種”，就是帶棱角的絲瓜，據菜攤老闆說，這種絲瓜在我們這兒不常見不常吃，但在南方地區特别熱銷。

我抱着半信半疑的态度買了些回家嘗嘗，菜攤老闆沒騙我，果然好吃！

它的口感厚實有嚼頭，吃起來還有回甘的甜味，瞬間對它“路轉粉”（态度一般轉變為愛上它）。

為了讓暖粉們更清晰的了解有棱絲瓜，暖暖我特地拿它和無棱絲瓜作對比，除了形狀不一樣，口感味道乃至烹饪方式都不太一樣。

“有棱絲瓜”VS“無棱絲瓜”

有棱絲瓜大多在東南方地區比較流行，特别是廣東地區，經常拿它來炒菜煲湯，還給它起了好聽的名字“八棱瓜”、“勝瓜”。

➤外表不同

有棱絲瓜的表皮顔色是較深的翠綠或墨綠色，散布着一條條鮮明的棱角，外皮也比無棱普通絲瓜要厚實。

➤口感、烹饪方式不同

無棱普通絲瓜咱都知道，口感軟嫩，水分較多，不能久煮、煲湯，否則絲瓜軟到夾不起來。

而有棱絲瓜水分較少，口感是軟嫩中帶着厚實、有嚼頭，吃起來滋味也比無棱絲瓜要甜潤，可以炒菜也可以煲湯，久煮也不會變型。

今年新嘗試了有棱絲瓜後瞬間就愛上了，烹饪方式多、耐煮、味道好吃，這兩天我家餐桌上經常能出現它的身影。

夏天吃絲瓜，爆炒、醬燒太膩了，純燒素湯又太過寡淡，很難平衡好。糾結怎麼吃絲瓜的暖粉不妨試試咱大廚的這道【鮮燒絲瓜面筋】。

絲瓜略過一下油，然後與油面筋一同煮，将裡面的油脂都煮到湯汁中，再佐以海米、蝦仁這些河鮮海鮮，更加足了滋味，使得整道菜濃郁不油膩，清淡不寡淡。

絲瓜素有“清熱解毒瓜”的美稱，通絡化痰，和蝦仁搭配在一起吃，還特别适合夏季清補。

絲瓜不發黑，大廚有妙招！

不過，暖粉們平時在烹饪絲瓜的時候有個難題，實在是太容易氧化了！

無論是有棱絲瓜還是無棱絲瓜，去皮後放置一會兒，或是焯水後一撈出，沒多久就變黑氧化了，雖然不影響營養和口感，但看上去也是挺沒胃口的。

對于這點，咱大廚有發言權，隻要小小幾個竅門。

竅門一：處理絲瓜

絲瓜的頭尾、絲瓜皮、絲瓜瓤特别容易變黑，所以防止變黑要把這幾個部分去除。

竅門二：汆燙後放冷水中

汆燙後的絲瓜撈起備用時即可放冷水中，這樣既能快速冷卻保持絲瓜的口感，還能杜絕絲瓜與空氣中的氧氣接觸變黑。

做完這兩步，再将絲瓜去烹饪，絲瓜不發黑顔色亮，特别有食欲。

對于絲瓜，暖暖還有特别重要的一點要提醒暖粉們，想知道的可以直接拉到文末的“暖暖有話說”查看~

鮮燒絲瓜面筋

食材

絲瓜 / 海米 / 蝦仁 / 面筋球

油鹽 / 胡椒粉 / 蔥蒜 / 水澱粉

做法

-1-

處理絲瓜：絲瓜去皮、頭尾、瓜瓤後切成段。

大廚竅門：絲瓜的頭尾、絲瓜皮、絲瓜瓤特别容易變黑，所以防止變黑要把這幾個部分去除。

-2-

滑油汆燙：絲瓜放入5成熱的油鍋中大火滑油10秒鐘，迅速撈出控油，然後放鹽水鍋中汆燙後撈出備用。

-3-

調味：鍋中放少許油，然後放入蔥姜爆香，再下入海米炒出海鮮香味，倒入開水煮開後放入提前泡軟的面筋，再加胡椒粉、鹽調味。

-4-

完成：待面筋稍微煮軟後放入鮮蝦仁和絲瓜燒煮入味，出鍋前淋入少許水澱粉勾芡收汁即可出鍋裝盤。

注：本文内容為暖暖的味道原創，雙手歡迎大家轉發到朋友圈；但未經許可不得私自轉載！

暖暖有話說：

暖粉們在吃絲瓜的時候，若是吃到苦味的一定要吐掉漱口，千萬别再吃了！

不要以為絲瓜苦沒關系，苦味清火，這很有可能是堿糖甙生物堿，是一類有毒的物質，漂洗、加鹽都無法去除，在高溫下也很難分解。

輕則出現口幹、頭暈、惡心等症狀，重則表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等症狀，若誤食出現不良反應一定要及時就醫。

絲瓜渾身都是寶，嫩的時候可以入菜，絲瓜皮還可以煮水喝，清熱解毒、通絡化痰。

待絲瓜老了，成了老絲瓜絡，拿來洗碗效果特别好！

圖片源于網絡

（暖暖的味道官微）

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