清明過後，氣溫開始攀升，空氣開始變得幹燥，身體抵抗力弱的人，特別是中老年人，在這個時候特别容易生病，藥隻能緩解一時。

不如從日常飲食上進行調理，建議少吃3“發物”，多吃5“涼菜”，潤燥祛火，常吃少生病。

少吃3“發物”

牛、羊肉作為一種發物，在這個幹燥的春季應該少吃，尤其是容易過敏的人，本來體内就藏着“一團火”，這個時候再吃這些燥熱的食物，隻會讓過敏的情況越來越不好。雖然，吃牛羊肉是體虛的人最佳的進補方式，但肝火旺盛的人一定要少吃。

步入中老年的朋友，平常可能會被高血壓、高脂血所困擾吧，如果平常喜歡吃動物内髒，請及時“住嘴”，動物内髒雖然營養很豐富，但它的膽固醇含量太高，患有“三高”的人一定要牢記少吃，盡量不吃。

清明過後，陽氣生發，體内燥熱的情況時有發生，有些朋友一直都是“無辣不歡”，殊不知，這個時候如果吃太多辛辣的東西，會導緻體内的熱氣還沒散出去，就又積累了一大部分，久而久之，不僅身體會越來越差，而且以前身體裡的“暗疾”也會複發，所以那些口味“重”的朋友，改掉不好的飲食習慣，多吃點清淡的食物吧。

多吃5“涼菜”

豆芽雖然很常見，種類繁多，但它的營養價值可不容忽視，它富含多種維生素，是減肥朋友的最佳食物。當中，屬綠豆芽的口感最好，清脆爽口，正是這個幹燥的春天該吃的。

1.準備洗淨的綠豆芽一盤備用，紅椒一個切成細絲，青椒一個同樣切成細絲，蒜子幾粒拍扁，生姜一小塊切成姜粒，再放入幾粒花椒，一小把紅幹椒備用。

2.起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和紅幹椒，花椒爆香，倒入青紅椒絲，開大火翻炒幾下，再倒入綠豆芽，快速翻炒20秒。

3.起鍋開始調味，加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖1克，淋入白醋10克，上火快速翻炒均勻，化開調料，淋入明油爆炒15秒，就可以關火起鍋裝盤了。

現在人們對菠菜的喜愛程度是很高的，到了春天，也是菠菜最好吃的時候，它含有大量的人體必需的維生素和礦物質，素有“營養模範生”之稱，最适合高血壓、體虛的人進補的蔬菜。

1.準備洗淨的菠菜一把，先去掉根部，放入盆中，取一個小盆，打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，紅椒半個去瓤切成細絲，放入盆中，用來配色。

2.起鍋添入食用油，倒入雞蛋液，把雞蛋液均勻地攤在鍋底，從鍋邊淋入少許明油，開中小火，使雞蛋受熱均勻，颠鍋翻面，把雞蛋皮煎至兩面呈金黃色時，放在幹淨的菜闆上備用，再把煎好的雞蛋皮卷起來，切成一厘米寬的長條，放入小盆中備用。

3.起鍋添入适量清水，加入少許食用油，再加入少許食鹽增加底味，等水燒開後，下入菠菜，用勺子翻動幾下，焯水10秒鐘，撈出控水拔涼。

4.取一個拌菜盆，先倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，陳醋5克，生抽10克，香油5克，用勺子攪拌，化開調料。

5.再倒入菠菜葉，紅椒絲和雞蛋皮，用筷子攪拌均勻，使調料和食材充分融合，裝盤就可以上桌食用了。

冬瓜是一個很耐儲存的蔬菜，而且它的價格低，也是一個很平民的蔬菜，它的脆爽多汁，營養成分豐富是這個春天必吃的一種食物，有着潤燥祛火、清肺化痰的作用。

1.準備冬瓜半個，先切成小塊，改刀切成3毫米厚的薄片，放入小盆中備用，紅椒半個去瓤，切成三角塊，青椒半個同樣切成塊，和冬瓜放在一起，用來配色。

2.剝好的蝦仁4個，從背部片開，放入盆中，加入清水淘洗幹淨，去除蝦線，放入另一個盆中，加入少許料酒，抓拌均勻，再抓入少許玉米澱粉拌勻，鎖住水分。生姜一小塊切成姜沫，放入小盆中備用。

3.起鍋燒水加入少許植物油，水燒開後離火，下入蝦仁，再上火煮30秒，即可撈出放入盆中備用。等水再次燒開後，下入冬瓜和青紅椒，用勺子翻動幾下，焯水1分鐘，倒出控水過涼。

4.另起鍋添入食用油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青紅椒，快速翻炒幾下，淋入少許清水，加入食鹽2克，白糖1克，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調料，倒入蝦仁，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，淋入少許明油簡單翻炒幾下，美味即成。

說起黃瓜，它既能做菜，也是女性美容的常見蔬菜之一，它所被看重的就是其中含的維生素，為了保證它的營養不流失，一般的做法就是涼拌或者生吃，但吃之前一定要在鹽水中泡個15到20分鐘，這樣可以有效的去除表面殘留的農藥。

1.洗淨的黃瓜一根，先切去頭尾，用刀拍扁，切成2厘米寬的段，放入盆中，加入食鹽2克，攪拌均勻，放在一邊腌制5分鐘。

2.紅椒半片切成菱形塊，青椒半片同樣切成菱形塊，和紅椒放在一個盤中用來配色，洋蔥半個放入水盆中，浸泡3分鐘，去除洋蔥的辛辣味。然後取出切成寬條，用手掰散，和青紅椒放在一起。

3.蒜子兩粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食鹽1克，白糖1克，味極鮮10克，陳醋10克，芝麻油3克，蔥油3克，用筷子攪拌均勻，倒入裝黃瓜的盆中，再放入洋蔥和青紅椒，颠盆拌勻，就可以裝盤食用了。

香菇味“甘”性“微寒”，在民間素有“山珍”之稱，一般都會在春天見到它最鮮嫩的樣子，它含有多種礦物質，常吃不僅對中老年人有好處，也可對礦物質缺乏的兒童的生長發育具有良好的預防和治療作用。

1.洗淨的香菇半斤左右，斜刀切成片，紅椒半個切成三角塊，青椒一個同樣切成塊，小蔥一根切成蔥花放入小盆中備用。

2.鍋中燒水，水開後下入香菇，用勺子翻動幾下，使香菇受熱均勻，焯水兩分鐘左右，倒入青紅椒，20秒後倒出控水拔涼。

3.另起鍋添入少許食用油，放入蔥花爆香，加入蚝油3克，攪拌化開，倒入香菇，快速翻炒淋入半勺清水，開始調味：加入食鹽1克，白糖1克，雞粉1克，生抽3克，翻炒化開，勾入澱粉，淋入明油，簡單翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。

清明過後，空氣幹燥，又即将步入夏天，在日常的飲食上一定要注意少吃“發物”，在保證補充營養的同時，也要适當運動，這樣才會有個好的身體。

（第一名廚編輯：陽陽）

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