胡辣湯，是河南早餐中常見的傳統湯類名吃，用胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、千張等制作而成。

胡辣湯成品樣式

胡辣湯聞。就是端起湯先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

胡辣湯看。觀察一下碗裡的面筋和羊肉比例搭配是否合适，湯的稀稠是否适中，湯的顔色是否通透。

胡辣湯吃。湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。

胡辣湯品。喝完湯後。口裡餘香和中草藥的濃郁味道能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。

由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靓麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早點進餐。已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，适合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點。

胡辣湯配料有哪些

有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。制做粉條，鮮牛肉，面筋。大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢炖。等至1小時---2小時左右。把火升旺後，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢炖。整個過程大約三---四個小時。

主配料：一鍋高湯(羊骨湯)，二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為澱粉與面筋分離的面糊待用，牛羊肉三兩，水發好的木耳、香菇、金針菜各少許，粉條(河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的面條狀物，類似粉絲和米線)一兩，生花生米十幾粒。

調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉

胡辣湯配料功效

胡椒功效：溫中，下氣，消痰，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，洩瀉，冷痢。并解食物毒。

山奈功效：山奈又叫山柰，别名：三奈子、三賴、三藾、沙姜、三柰、 山辣。以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節痛，跌打損傷；陰虛血虧及胃有郁火者禁服山奈。

丁香功效：丁香有助于預防胃潰瘍，保護腸胃。因為它當中的揮發油、丁香酚，可促進胃黏液的分泌，而酸度卻不會增加，丁香還有防治腹瀉的效果，丁香水提物和丁香酚這兩種物質可以有效抑制番瀉葉或蓖麻油引起的大腸性腹瀉與腸腔積液。

肉桂功效：補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用于：陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經

草果功效：草果味辛，性熱。歸脾、胃經。具有燥濕散寒，除痰截瘧的作用。可用于治療寒濕阻滞脾胃，脘腹脹滿疼痛，脘腹冷痛，得熱或進溫熱食物則舒，反之則加重，口中粘膩不爽，飲食乏味，嗳氣吞酸，進食少，惡心嘔吐，洩瀉，肢體沉重，倦怠嗜卧，舌苔白厚濁膩。還可用于治療瘧疾，證屬濕濁郁伏，寒多熱少，或但寒不熱，舌苔濁膩，胸悶腹脹者。

西茴功效：西茴在醫學裡是一種中藥材的成份，經常服用西茴對身體有很多功效和作用。西茴具有使身體排除積存的氣息、也就有健胃的功效，使胃口通暢達到一定的效果。西茴也具有減輕身體的疼痛感，幫助與緩解痙攣的作用。所以長期的使用西茴是會對身體是沒有危害的，也沒有副作用的效果。

家庭版胡辣湯的做法

食材：黃花菜、木耳、花生米、腐竹、牛肉

胡辣湯配料調料：鹽、味精、醬油、黑胡椒粉、十三香、玉米澱粉

做法步驟：

1.黃花菜用水泡好後，洗幹淨，将其切成小段備用

2.泡好的腐竹，将其切成細條備用

3.鍋裡加入适量的水，水開後将花生米放入煮制

4.泡好的黑木耳，擇洗幹淨後切成絲

5.鍋中的水開後，将所有食材放入鍋裡，加入十三香和黑胡椒粉，加入适量的醬油上色

6.玉米澱粉用水化開

7.所有食材煮熟後，加鹽和味精調好味道，将水澱粉淋入鍋裡，邊淋邊攪拌，濃稠度自己把握好即可

8.做好的胡辣湯盛入碗裡，淋上香油，喜歡吃醋的再加點醋，就可以喝了

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