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燕窩的由來

屋燕和洞燕建造在人為建造的燕屋裡的燕窩就叫屋燕，建造在野外洞穴裡的燕窩就叫洞燕。不管屋燕還是洞燕，燕子都不能人工飼養的。所以基本屋燕和洞燕沒有區别，大家都是野外覓食。而且相比野外洞穴，人工燕屋的環境更安全可控些

毛燕燕子一年産三次蛋，築三次窩，燕媽燕爸哺育小燕離巢之後所用的燕窩也就被遺棄了，下次産蛋則會再築新的窩。一但在孕育小燕的過程中窩被破壞，燕子就再也不會回來築窩了。所以沒有燕農會傻到随便采摘小燕未離巢的燕窩，采摘燕子窩也并不會逼的燕子吐血。。。所以吃燕窩是非常環保的，大家不用有罪惡感。

直接從牆上鏟下來的燕窩就是毛燕了，也就是燕窩的原料。毛燕按照毛多少和品相會進行初步的分類。按毛的多少可以分為極輕毛，輕毛，中毛，重毛。

一般燕子每年第一次築的窩恰逢雨季，氣候溫潤，食物充足，燕窩的質量也是最好的，就是頭期燕，越往後燕窩中燕毛和雜質越多，顔色也偏黃，上個圖比較下，去年年底的和今年頭期的。

毛越少的毛燕在所有原料中的比例越小，幾百斤原料裡面也許隻能挑出幾斤。沒有經過挑毛可以說是燕窩營養和特性保留最充分的。

淨燕就是指挑過毛的燕窩，也就是市場大部分出售的燕窩。有一小部分消費者喜歡毛燕，肯花時間挑毛，而真正輕毛燕窩比較少。所以采摘下來的燕窩要經過清洗，挑毛，風幹等過程成為我們見到的幹淨的直接浸泡炖煮的燕窩。這裡大家需要區分的是燕屋和燕廠。燕屋是生産燕窩原料的地方，而燕廠則是把毛燕加工成淨燕的地方。事實是一間燕屋的産量是有限的，要想出貨量達到規模，燕廠需要去很多燕屋購買原料。例如我所知道泰國前段時間有組織燕窩毛料的投标競拍會。想必就是幫助燕農将毛燕以合理的價格賣給燕廠或批發商了。這是不是和大家想象的有點不一樣呢。我不否認會有實力雄厚的企業燕屋燕廠同時經營。隻是想說明，真正決定淨燕質量好壞的是燕廠而不是燕屋。

既然說到了淨燕，就說一下市場上出售的燕窩種類吧。現在市場上燕窩的叫法分級很多，其實大部分是商家自己起的名字，或者一些行業傳統叫法。可是中國的燕窩圈，印尼的燕窩圈，馬來的燕窩圈傳統流行叫法都不一樣，混在一起眼花缭亂。所以大家要透過現象看本質，就不會被各種名稱忽悠。

更有部分商家為了誇大噱頭，各種SVIP，VIP，土豪，XXX。這種名稱都出來了。

下圖，淘寶上琳琅滿目的各種燕窩名字。

其實淨燕根據挑毛的工藝可以分為

幹挑和半幹挑、濕挑三大類。根據挑毛後的形态分為燕盞，燕條，燕角，燕碎。每一類還會有些細分。

怎樣燕窩才能做幹挑、半幹挑、濕挑？

其實是由原料決定的，原料毛少，好挑的可以幹挑。毛一般多不好挑的做半幹挑，毛很多的就隻能是濕挑。

幹挑：隻需在表面噴一點水或者不噴水就能把毛挑走。

半幹挑：需要一定的水量才能把毛挑出來。

濕挑：把整盞燕窩泡水裡泡開再挑毛。

因此幹挑、半幹挑跟濕挑相比是沒有經過一次泡發，更好的保留盞型和囊絲，也就是燕窩的天然形态

幹挑的優點：

因為沒有經過泡發，保留天然盞型，保留更多營養，保留天然味道和口感。

幹挑的缺點：

因為沒有泡發挑毛，所以剩餘雜質會比較多。亞硝酸含量會多一點，雖然仍然是安全範圍的。這點有趣的是，幹挑往往售價比濕挑貴，好多親買了會覺得，怎麼貴的反而雜質多，感覺髒髒的。這皆是由挑毛工藝決定的。 既然說到價格，還有幾句要說。從挑毛方式上看，幹挑的人工是少于濕挑的。所以幹挑價格一般貴在原料，以及好的營養和形态上。 對比着來，濕挑的優缺點就顯而易見了。 優點是幹淨，雜質少，亞硝酸含量小。 缺點就是相對于幹挑，營養味道口感稍差，不耐炖。其實口感味道上的差異是比較明顯的，至于營養上差距很小。并不會吃了濕挑就沒作用，大家還是可以根據預算來選擇。先上個幹挑和濕挑的圖大家區分下吧，畢竟拿着濕挑當幹挑賣的商家我也見過。

幹挑

可以看出，幹挑的特點就是紋路清晰，囊絲完整，整個盞面很漂亮。

半幹挑

相比之下，半幹挑的紋理跟密度會比幹挑要稀松一點，因為含毛量比幹挑要多，所以把毛拔走後，會出現一些縫隙。

這皆是由于半幹挑浸水，雖然定型時候可以推密。但是定型再好也沒有自然的幹挑那麼好。

濕挑

相比之下，濕挑的底和囊絲都是修剪掉的，并且縫隙細長，紋理較亂。

如果親們在買濕挑燕盞時看到厚厚的囊絲，那個一般是後補上去的。可是反過來幹挑囊絲少是有可能的，有些毛燕本來囊絲就少的哦。

接下來說說：燕盞，燕條，燕角，燕碎

燕窩就是一個燕子的窩，我們就稱之為燕盞。其中以健在平面上的燕窩為盞型最好。可以稱之為船盞。船盞的特點是兩盞相對，底邊可以完全挨在一起。

這個樣子既然有建在平面上的，就有建在牆角的。建在直角牆角的燕盞就形成三角盞。

建在鈍角牆角上的燕盞就叫圓角盞。基本上就是看起來比三角大，比船盞小，特點是兩盞相對，底沒辦法挨在一起。

圓角燕盞有些人也叫做龍牙燕盞，印尼的叫法是oval。以大小區分的話，船盞大于圓角大于三角，價格也依次降低。一般船盞還會再區分大小，分為大盞，中盞，小盞。因為燕窩會以大小區分價格的，所以有時候大家會在網上看差不多的燕窩價格差一些，除了其他因素，也可能是大小的差别。

關于流行的a的說法，這種說法是在國内市場流行的叫法，那燕窩3A，4A，5A，6A是什麼意思？

這是沿用了香港燕窩市場的叫法，用燕盞背部的寬度來衡量燕窩的質量，3A燕窩就是燕盞背部寬度等于一個小女孩3個手指頭并起來的寬度，同樣，5A燕窩就是燕盞背部寬度等于一個小女孩5個手指頭并起來的寬度，在過去，燕窩A級越高，燕盞背部越寬，燕窩也就越大。不過盲目地把燕窩大小和質量挂鈎是不科學的，燕窩大小除了和原料有關，還和工藝有關，比如一般而言，疏盞的個頭都要比密盞大。

接下來說燕條

網上流行的說法是碎了的燕盞。其實這個說法有些片面，确實會有一部分燕條來源于碎的燕盞。還有很大一部分是直接做成的燕條。燕窩是天然産品，不可能每一盞得形狀都會規則很美，有些盞狹長，盞高不夠，盞型不規則，盞型太小，燕毛過于集中在盞的某個位置，或者盞上有比較大的清洗不掉的污漬，以及挑毛時不小心挑破，還有原料燕毛比較多，挑毛後太稀疏，以至最後無法形成盞型的多會作為條出售。

燕條的工藝跟所有燕窩是一樣的，也有分幹挑，半幹挑，濕挑。

燕窩分大中小規格，每種規格價格都不一樣。

燕碎

燕碎工藝沒有區分。

燕碎的來源都是分貨時燕窩掉下來的碎。這也是燕窩其中的一個損耗。

燕角

（這個是旱季的燕角，所以會黃一些。）

燕角就是燕盞修下來的角，為了保持燕窩的盞型而修剪下來。

如果說燕條還有可能直接由原料加工而成，燕角和燕碎我認為就基本是邊角料了。其實天然的燕碎确實有，以工廠的出貨量要出幾公斤碎也是有可能的。隻是相比燕盞燕條，量還是小的。所以建議大家還是少買燕碎。還有燕餅，就是燕碎壓成的餅。

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