前言

首先感謝張大媽的厚愛，在原創頻道推薦了我的文章。上一篇文章《茶葉選購常識篇》收到了值友們許多評論，發現大家都很熱愛自己的家鄉，提出了許多我文章中沒提到的名茶。這裡也解釋一下，首先上篇文章是開篇，并沒開始真正一種一種來介紹，什麼鳳凰單枞、碧潭飄雪、福鼎白茶、正山小種都會說，所以大家不要急；第二中國地大物博，茶葉如果按小的品類分最起碼有好幾百種，我肯定不可能都嘗過，難免會有遺漏，歡迎大家補充，比如上篇文章有朋友推薦的江西小布岩我會去買了試一試；第三哪由于茶葉水是比較深，我也不可能買的各地的茶葉都是正宗的或者比較好的，所以進行橫向比較沒有太大意義，相對而已個人安徽、江蘇、四川、浙江的茶葉喝的比較多，也比較了解可能更客觀一些。而對于福建、廣東、雲南、湖北、河南的茶葉喝的較少，很可能買的不是當地的好茶，所以主觀色彩比較濃，後文的評價更多接近對茶葉風格的評論而不進行大分式的評價。

茶葉鑒别技巧

進入正題，怎麼看這個茶好不好。首先聲明茶葉種類太多，用一把尺子去衡量本身顯然是荒唐的，但其中确實有一些規律可循，這裡說的隻是根據自己的經驗總結出的一般技巧。當然技巧永遠有很多例外的情況，正要分辨還是必須多喝多看慢慢積累才行。同時這裡的技巧更多針對綠茶，發酵茶我沒啥研究所以隻有一些粗淺直觀的認識，就不寫了。

聞香味：青草味的茶葉一般不好

拿到茶葉先聞香味，聞香分三步，一是聞幹茶的香味，二是熱水洗茶之後聞浸潤了的茶葉的味道，三是聞泡好的茶葉的味道。綠茶一般來說以蘭花香為最上，還有闆栗香、瓜果香、玉蘭香等，但這些味道都很細微，很難分别，要作為鑒别好壞的技巧就隻要聞一種味道就行了——青草味。

一般來講有青草味道的茶葉都不好（也許外觀看上去很讨人喜歡），那青草味是什麼味道呢？就是學校、公園裡每次修剪過草坪時候你聞到的味道，有青草味表明茶葉殺青不充分，機器茶的可能性極大，或者是夏天的茶葉，茶葉不鮮嫩，這種草味不僅在沒泡之前幹茶有，泡開之後也會有的消失，喝到嘴裡面也有一股澀嘴的青味。

這裡注意兩點，一個是許多茶葉号稱自己和花卉、果樹間種，根系交聯，茶葉吸收了花香、果香，比如南京梅花山的雨花茶，号稱在梅花樹下種植，太湖東山、西山的碧螺春，山上多銀杏、枇杷、石榴、楊梅、橘子等老果樹，更奇的有些茶葉号稱和蘭花間種。這些都是騙人的噱頭而已！因為茶葉在鮮葉的時候，有完整的細胞膜和細胞壁，香味分子基本是進不去也留不住的。（這也是鮮葉本身或者時候你聞不到茶香的原因之一）茶葉能夠吸收味道，是在殺青炒制之後，細胞膜破壞了才行，所以有些高級花茶，比如碧潭飄雪、茉莉龍珠都是在制作工程中采取和花卉一同混合窨制而成，而絕不是在生長時候和茉莉花共同種植。那茶葉中的香味哪裡來？一方面和茶葉的次級代謝産物有關，比如多酚類化合物，這些物質分泌的多少和海拔、光照、濕度、土壤有很大關系，一般來說種植區域越低的茶葉接近栗香、豆香，多霧地區的高山茶蘭香、花香較高。同時制作殺青時候在不同溫度下，這些物質又會發生反應，形成不同風格的香味。而同時發酵的過程更會促進香味的形成轉化，這也是為啥發酵茶的香味能夠形成肉桂、水仙、桂圓等等複雜香味的原因。

圖：南京梅花山茶葉與梅花種植一處，雖然想想意境是很美，梅花這樣的落葉樹冬天秋天不遮陽，夏天給茶葉遮蔭也确實有助于茶葉生長，但認為早春的梅花香味能夠存在茶葉體内兩個月到清明茶葉采摘時節那就自作多情了。

還要注意一點，這裡說的含有青草味的茶葉不好主要指的是炒青和烘青綠茶，不适用于施恩玉露、陽羨雪芽等蒸青工藝的茶葉。這種茶葉本身就有青草味。而四川竹葉青、翠眉、金壇雀舌、茅山長青等茶葉品種為了湯色綠，故意不殺青充分，也會造成有青草味，雖然這樣的茶也因為此并不好喝。當然好喝是個人口味的問題，有人就喜歡青草味這一類的茶葉，比如日本人承接了中國唐宋蒸青綠茶的工藝，認為這種草澀味才是茶葉的本味，所以中國大量的蒸青綠茶都是出口日本了。

看白毫：白毫多者為好茶

很多人有個品評好茶葉的誤區，認為綠茶越綠越好，或者越綠越是新茶，其實不是這樣，大量綠茶其實并不是綠色，龍井就是黃綠色，而好的休甯松蘿、湧溪火青發亮墨色。不看顔色看什麼？看白毫，一般來講，白毫越多越好，除了白毫多少，還有一個就是看白毫是否松散，一般來講，白毫内斂緊附在茶葉的是最好。

這種方法對碧螺春、雨花茶這樣的細嫩炒青特别有效；雀舌、眉茶會有細絨附着在茶芽之上；對徑山茶、毛峰類茶葉也都有用，隻是這類茶葉毫毛本身沒有細嫩炒青多，不能橫向比。但有很多茶葉如竹葉青等茶葉都進行了脫毫處理，不能用白毫來衡量。珠茶雖然卷曲在一起，但依然可以分辨，一般珠茶茶葉部分是墨綠色，好的珠茶除了墨綠還有白粉色，比如鑒别茉莉龍珠、休甯松蘿的好壞可以用這種方法，而湧溪火青脫毫比較完全，看不到白色也正常。龍井、谷頂大方還有一個特别的，這些茶葉由于特别的工藝，絨毛會彙聚成小球，泡出來會有白毫團成的小球，淡粉綠色的，比紅豆略小，毛茸茸的，也是鑒别好茶的标準之一。

看浮沉：泡開葉子立馬沉下去的為新茶

每年清明左右新茶上市，新茶老茶價格相差很多，怎麼分辨，有個雖然粗略但還比較有效的技巧。一杯90度的白開水，撒一把茶葉進去，如果茶葉馬上沉底的就是新茶，陳茶開始都是浮在上面的。

這裡注意這種方法對于碧螺春、蒙頂甘露、采花毛尖等卷曲狀茶葉最有效果，而對于一些片狀茶如龍井、谷頂大方都本身等不大容易沉下去，不能跨類别橫向比較。還有白茶最輕，最不容易沉下，甚至泡了兩三澆還是浮在水面，不用此法。

同時也要注意有店家将茶葉放在冰箱裡面，從冰箱剛來出來的茶葉由于冷暖變化，水汽凝結在茶葉上，一般都比較容易沉下，當然其實如果老茶完全在冰櫃裡保存其實品種也不是太差。

看湯色：色澤明亮的為好茶

不管是什麼茶，黃茶、紅茶、烏龍、綠茶，泡出來的色彩一定要越明亮通透越好，色澤暗淡的不管色彩多好看都不是好茶，或者說加了色素的，綠茶一般為淡黃色（除非殺青不充分或者蒸青綠茶，一般不會為綠色），黃茶為金黃色。

當然部分茶葉由于毫毛過多，會導緻色澤不透，近乎粉綠，這種也是好茶，比如碧螺春、蒙頂甘露，信陽毛尖雖然幹茶白毫不多，但泡出來有非常明顯的粉綠色。一般來說對于毫毛多的茶葉都是先放水後撒茶，這也是就是為了不讓白毫不大量泛起。

圖：信陽毛尖獨特的粉綠色

看葉片：芽頭越胖越好

看葉片本身有個很簡單的标準，就是看葉片的多少，這個标準被許多人熟知，甚至奉為金科玉律。就連中國茶葉等級也很大程度參考了這個指标，分為蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪四個級别，也就是通俗的一個芽頭、一芽一葉、一芽兩葉、多葉。不過這個标準很多時候不準，比如夏茶也可以隻是一個芽頭，也完全沒有分别産地，而且衆多茶葉不同的工藝，有的茶葉最好的就是旗槍形的，有的就是多葉的，比如多葉的蒙頂石花，而好的珠茶很多都是多片。所以使用的時候不能太死闆，也隻能品類中比較比較合适，不可跨品類運用。

同樣是芽頭還可以分，一般認為瘦瘦長長的獨芽不好，芽頭當時越肥越短越好，當然也不能進行跨品類運用，不能拿龍井和雨花茶比芽尖的肥厚程度。

看葉底：葉子邊緣有鋸齒多的不好的茶葉

茶葉不是小就好，因為夏茶也可以很小，而太平猴魁等大葉種茶春茶也很大，而是越嫩越好，衡量茶葉的嫩度可以粗略用邊緣鋸齒程度來分别，鋸齒狀越明顯，茶葉越老。烏龍茶等發酵茶也可以用這個方法鑒别。

看标簽：國家地理保護産品标志

新手想要有保證還是買茶還是看國家地理保護産品标志比較靠譜，第一篇文章也說到這三個标簽，買品牌茶葉的時候除了什麼QS标志呀、有機食品标志呀，最看重的就是國家地理保護産品标志，因為茶葉很看重産地，有這個标準的說明茶葉是其原産地生産的。當然有這個标識的一般都是真茶，但不一定是好茶，首先一方面比如四川出産的碧螺春就算品質再好也不會拿到這個标志，第二除了産地采摘時間也非常重要，立夏的原産地茶也不是還要茶。當然春天買茶葉的時候一定要看中這個标志，因為前一篇文章說了，很多南方的茶葉拿到江蘇、浙江來算是當地茶葉高價賣。

最好再次說明，這些隻是個人總結的一些選購的小技巧，真正要看茶葉好壞還是要多喝，多看書，多問老師傅。那茶葉怎麼喝怎麼品，茶葉的好壞真如同聽出水電還是火電那樣的玄學，還是有實際的依據？為啥入口苦澀的茶葉這麼多人癡迷，入門從哪些茶葉喝起比較好？歡迎關注下一篇《淺談品茶和茶道》，接着說說自己粗淺的想法。

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