買蝦皮時，别糾結是黃色還是白色，老漁民：牢記3招，一挑一個準

說到海鮮幹制品，我們随口就可以說出一堆，像幹貝、鱿魚幹、沙蟲幹等等，還有一樣我們最常吃的，那就是蝦皮。我自己就很喜歡吃蝦皮，無論是用蝦皮煮個紫菜湯，還是炒個小菜，都能讓樸素的菜變得有葷味，還有鮮味，吃起來特下飯。

對于愛做飯的吃貨朋友而言，吃是很開心，但買卻讓人傷透了腦筋。市場上各種各樣的蝦皮，讓人挑花了眼，生怕一不小心，又買錯了。那今天，懶喵就教大家如何挑選蝦皮，都是從老漁民那學來的。

治本溯源，我們先了解下蝦皮是怎麼來的。

蝦皮，是用一種特别小的蝦，經過曬幹等加工過程制成。這種用來制作蝦皮的“蝦”，是我國海産蝦類中産量最大的蝦類——毛蝦。蝦皮好不好，和選用的毛蝦以及采用的加工方式有很大關系。

漁民在曬毛蝦

蝦皮的質量通常可分為三級：

一級蝦皮：體長2cm以上，顔色呈白色或微黃色，整齊片大，幹燥無雜質，頭尾不全者不超過10%；

二級蝦皮：體長2cm以下，顔色較暗，無雜質，不太整齊，頭尾不全者不超過25%；

三級蝦皮：長短不一，非常不整齊，碎的很多，有雜質，摸起來有受潮感，頭尾不全者在25%以上。

用1句話總結：好的蝦皮，個比較大，并且大小較均勻，幹燥無雜質，頭尾齊全。大家下次去買蝦皮的時候，可以比對下。

蝦皮還可以分成生蝦皮和熟蝦皮2種，它們的區别主要在于加工方式的不同。

生蝦皮，是毛蝦捕撈上岸後，直接烘幹或者曬幹後制成，裡面沒有添加其它物質，幹度高，味道鮮甜。也正是因為零添加，如果長期置于空氣中，生蝦皮容易發黃，鮮味也會減弱，因此需放冰箱冷凍保存；

熟蝦皮，是先煮熟了再曬，還可以細分成2種，分别是淡熟蝦皮和鹹熟蝦皮。

淡熟蝦皮，是将毛蝦用海水煮熟後，再烘幹或曬幹制成，比生蝦皮鹹，幹度略遜一籌，摸上去會有點潮濕。因為裡面含有一定鹽分，因此保存時間會長些，但是時間久了也容易受潮變味，需要放冰箱冷藏保存；

鹹熟蝦皮，是有些商家為了降低成本，延長保質期，在煮毛蝦的過程中，額外加了大量的鹽。這樣做成的蝦皮，味道非常鹹，哪怕用水泡很多遍也依舊很鹹。但是，正因為鹽分含量多，常溫放很久也不會壞。如果我們買蝦皮的時候，看到是常溫下售賣的，八九不離十，都是這種含鹽量較大的鹹熟蝦皮。

通過上面的分享，大家應該心中有數了，優先買生蝦皮，次之淡熟蝦皮也可以，盡量少買鹹熟蝦皮。

1、看眼睛，生蝦皮是草綠色的，熟蝦皮是黑色的；

2、摸手感，生蝦皮摸起來又幹又輕，熟蝦皮比較重，摸起來很潮；

3、嘗味道，生蝦皮是零添加的，吃起來比較鮮香，熟蝦皮吃起來比較鹹，如果是鹹熟蝦皮，吃起來會非常鹹。

除此之外，大家還可以觀察下賣蝦皮的環境，生蝦皮一般都在冰櫃裡冷凍着，如果是常溫下售賣的，基本都是鹹熟蝦皮。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了選購蝦皮的技巧，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！

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