逢年過節總少不了的一道食物，是餃子。下班不知道吃什麼的時候，叫上朋友一起吃餃子。因為有菜有肉有湯，餃子真的是萬能的。

然而，自己出來的餃子要不味道重了，要不口感差了，那麼，怎樣才能做出一道色香味俱全，又香又好吃的餃子來呢？

食材配比：鮮蝦350克、肉末250克、雞蛋3個、幹香菇4朵、韭菜100克、蔥花50克、姜末适量、蚝油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、鹽适量、水50克、熱油少許、料酒10克

做法步驟：

1.泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎，雞蛋炒散（稍微凝固就可以出鍋）。

2.将準備好的所有餃子餡料調料放盆裡攪拌均勻，水分次加入攪拌即可。

食材準備：雞蛋4枚、木耳适量、香菇七八朵、胡蘿蔔2根、洋蔥适量、鹽、香油、耗油、花椒面；

做法：

1.胡蘿蔔擦成絲，用油炒一下。香菇焯一下切成丁。木耳泡好後切成丁。雞蛋用熱鍋涼油扒拉成小碎塊。

2.加鹽、香油、花椒面、耗油拌勻即可。

食材準備：嫩西葫蘆2個、雞蛋4個、大蔥段、鹽、黑胡椒粉、蚝油、食用油；

做法步驟：

1.西葫蘆洗淨切去瓜梗，刨絲。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。

2.剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。

3.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。

4.鍋中加入食用油，油熱後倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。

5.西葫蘆擠掉水份混合蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗鹹度，依個人口味加入适量蚝油，攪拌攪即可。

食材準備：胡蘿蔔 1根、木耳 适量、芹菜 适量、雞蛋 5個、蓮菜 兩節、生抽 4湯匙、耗油 3湯匙、花椒粉适量、鹽 适量、花生油 适量、香油 适量、小蔥适量、雞精适量、粉絲一把、香菇适量；

做法步驟：

1.将幹香菇，木耳，粉絲泡發。所有的食材洗淨後，剁碎，蓮菜是過水剁碎。

2.然後把所有的食材放調料，拌勻即可。

食材準備：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香幹 2塊、油條一根、紅粉皮 一卷、木耳幹 20克、黃花菜幹 10克、醬豆腐 汁大塊 2大塊、芝麻醬 3勺、色拉油 适量、鹽 适量、味精 适量；

做法步驟：

1.将肉芽菜洗淨，兩邊去掉，切末。香菜、白菜、香幹、油條、紅粉皮，分别切末。木耳，黃花菜用水泡發，清理幹淨切末

2.把所有的切末食材放在大一點的容器裡

3.芝麻醬用香油攪拌，可以拉絲為最佳。醬豆腐，需要有汁。将醬豆腐和汁，一起放到芝麻醬的碗中，攪拌成湯汁，可适當加水

4.先将芝麻醬和醬豆腐攪拌好的醬料倒到餡料裡面攪拌均勻，然後根據口味加鹽進行調味，注意！由于要沾臘八醋吃，所以不要太鹹。

食材準備：荠菜500克、幹香菇10朵、香幹4大塊、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鮑魚濃汁2小匙、鹽5克左右；

1.荠菜焯水，瀝幹水分後，撈出剁碎，幹香菇提前泡開，瀝幹。黑木耳泡開洗淨，水裡煮會兒更軟。瀝幹。

3、香菇、黑木耳、香幹分别切碎。

3.油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌勻小火煮一會兒入味。晾涼。

4.荠菜、黑木耳、香菇，放鹽拌勻，嘗味(稍鹹一點才合适)。再加入香幹丁(自帶鹹味)拌勻即可。

食材準備：雞蛋4個、韭菜半斤、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）1茶匙、油（15克）3茶匙、姜末1茶匙；

食材準備：

1.韭菜洗淨後切碎，雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻

2.鍋燒熱後放油燒至五成熱，将雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用

3.将雞蛋趁熱剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒

4.待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，制成餡料即可。

食材準備：西葫蘆兩個、杏鮑菇一個、胡蘿蔔一個、面粉500g、鹽适量、葵花籽油适量、香油少許；

做法步驟：

1.西葫蘆，胡蘿蔔切碎，米粒大，用鹽腌制20分鐘左右後，除去部分水分。

2.杏鮑菇切碎，杏鮑菇不需要殺水，保留原味。

3.将準備好的餡料拌在一起，根據口味加入油，鹽，香油，也可加其他調味料，或加醬油少許攪拌勻即可。

食材準備：小黃瓜6根、雞蛋3個、火腿腸一根、木耳适量、植物油适量、芝麻油适量、鹽适量、面粉适量、蝦米适量；

做法步驟：

1.黃瓜洗淨，然後刨成細絲，撒鹽把水分逼出來。

2.炒雞蛋，把炒好雞蛋切成比較小的丁，火腿腸切成小丁，黃瓜擠出水分，攥成團子之後切成沫，泡發的木耳洗淨切沫，然後把雞蛋，木耳，黃瓜，蝦米，火腿腸混合到一起，加上适量食鹽，這裡食鹽要少放，把握不好可以先少放點，邊放邊嘗，然後加上少量的香油提味兒，餡料就做好了。

食材準備：莴苣 2根、胡蘿蔔 1根、木耳 若幹、雞蛋 4個、蔥姜碎 适量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉絲适量；

做法步驟：

1.莴苣去皮切片開水燙一下剁碎攥幹水分，胡蘿蔔、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。

2.放入蔥姜碎，粉絲，及其他适量調味料，攪拌均勻。

食材準備：口蘑或平菇500g、胡蘿蔔1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜1塊；

做法：

1.胡蘿蔔擦絲擠水，青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，口蘑、香菜、姜，切碎末；

2.喜歡吃濃香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接将菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

食材準備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個、香蔥 3根、生姜 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；

做法步驟：

1.韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。.雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎。

2.把所有食材混在一起，調入調味料，拌勻即可。

食材準備：雞蛋3個、小蝦米2兩、胡蘿蔔2兩、香菇2兩、小香蔥2兩、西芹3兩、小茴香3兩、鹽2平調味匙、雞精2平調味匙、十三香3平調味匙、香油3平調味匙；

做法步驟：

1.小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香，洗幹淨切丁。雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。

2.熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。

3.加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）。

食材準備：雞蛋 1個、豇豆 6根、蔥 适量姜 适量、花生油 适量、蚝油 适量

做法：炒雞蛋并搗碎，豇豆焯水、晾涼切小丁，蔥、姜切末，拌一小勺花生油，兩小勺蚝油，拌勻即可。

15.胡蘿蔔杏鮑菇素餡餃子

食材準備：杏鮑菇 兩根、胡蘿蔔 1根（小）、雞蛋 6個、木耳粉條、大蔥 一段、蝦仁 依個人口味、鹽 少許、雞精 少許、花生油 少許；

做法：把各種食材切成細碎，雞蛋炒熟，也切成細碎。所有食材混合均勻，調成餡即可。

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