山楂去核後怎麼不氧化?放入鹽水中浸泡山楂去核後發生的黑色氧化現象,類似于平時切蘋果、土豆、茄子,使其果肉與空氣發生氧化,以至于果肉顔色加深,這種現象的出現主要是因為這些植物體内存在着酚類化合物,例如:多元酚類、兒茶酚等,而酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,随着反應的量的增加顔色就逐漸加深,最後變成深褐色,可見氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放,由于山楂的細胞被破壞了,因此為了防止去核的山楂變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法就是把山楂泡在鹽水裡,接下來我們就來聊聊關于山楂去核後怎麼不氧化?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
放入鹽水中浸泡。
山楂去核後發生的黑色氧化現象,類似于平時切蘋果、土豆、茄子,使其果肉與空氣發生氧化,以至于果肉顔色加深,這種現象的出現主要是因為這些植物體内存在着酚類化合物,例如:多元酚類、兒茶酚等,而酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,随着反應的量的增加顔色就逐漸加深,最後變成深褐色,可見氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放,由于山楂的細胞被破壞了,因此為了防止去核的山楂變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法就是把山楂泡在鹽水裡。
如果條件合适的話,就盡快将去核的山楂加熱烘幹,或拌入糖等加工方法,在細胞上添加一層保護層隔絕空氣接觸,也是保證山楂去核後不氧化的方法。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!