如果用一個字來形容茶，“香”，是再合适不過，也會是首先被想到的。

茶之五味，“濃、淡、澀、苦、香”之中，香應該是“最高行政長官”。“五味”之中以香為主，“香茶、香茗、唇齒留香、口齒生香、香遠益清。。。” 于是茶“香”的溢美之詞能被茶人列舉很多很多。

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茶之“本香”

茶中，香，有高低、有濃淡、有短長、有純雜、有鮮陳、有高揚沉悶、有花香果香，還有清香、嫩香、甜香、毫香、蜜香、醇香、火香、松煙香。。。

香之于茶，不但适用于嗅覺，大約連味覺都可以一并承載了。

說到“香”茶，就不得不說到令人迷戀沉醉的廣東鳳凰單叢，被稱之為“孤高奇香”，在茶中以“香”著稱，無論是香型衆多，還是香氣的變幻莫測，幾乎無出其右者。

鳳凰單叢屬烏龍茶，以其“高香“深得茶友喜愛。鳳凰單叢已發現的香型有上百種，其中最廣為人知的就有十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、肉桂香、茉莉香等。

這些茶的香味，皆無需真的有黃栀、蘭桂等鮮花來參與加工調制，而是完全由其生長的地域氣候環境、茶樹品種樹齡和加工工藝天然形成，我們稱之為茶的“本香”，或“真香”。

明人黃龍德《茶說》一書說：“茶有真香，無容矯揉。炒造時草氣既去，香氣方全，在炒造得法耳。烹點之時，所謂坐久不知香在室，開窗時有蝶飛來。如是光景，此茶之真香也。少加造作，便失本真。”

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茶之“借香”

除茶的“本香”外，還有茶之“借香”。

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借花果

如花茶，特點是取茶葉與花同制，借花香入茶。

制作方法上，有一個專門的詞叫“窨”。窨字有窖藏的意思，南唐文字訓诂學家徐锴在注《說文》時解釋窨字：“今舊京謂地窖臧酒為窨”，這大概可以猜想，用花熏茶需要相對密閉的地方，否則花香很容易跑掉，也避免雜味進入茶葉。

此類茶一般以綠茶為茶胚，大多以含苞欲放的茉莉花來窨。比如産自四川的碧潭飄雪，聽名字就極美，制成後湯色澄碧，仿佛幽潭，潔白的花團浮懸水中如飄雪，品之有綠茶的清香，又仿佛得了茉莉的香魂一縷，茶香花香相得益彰。

除了我們熟知的茉莉花之外，可窨茶的花還有玉蘭花、桂花、珠蘭花、玳玳花等。亦有不同的季節，茶人喜歡用時令鮮花如菊花、桂花、臘梅等花入茶同泡，如桂花龍井、菊花普洱等。

不但有各種花茶，“借香”這個概念也衍生到了不同的水果。

據說以前在湖南，有一種民間工藝，用柚子皮制作茶罐，所存之茶葉，品飲時會有淡淡柚子清香。琢磨一下，倒是和柑普茶的創意有異曲同工之妙。

關于“借香”之趣，文人小說中也頗多記載，擇取一二品讀。

清代文人沈複在《浮生六記》裡記載了妻子陳芸制作蓮花茶一事：“夏月荷花初開時，晚含而曉放。芸用小紗囊撮茶葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。”蓮花茶，大概是民間自創的最雅緻的花茶吧。

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借水

若說茶借花香已屬巧慧，借水香可稱得上是玲珑心了。

《紅樓夢》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，妙玉邀請寶黛姊妹喝私房茶，自述沏茶所用之水”.....五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪...埋在地下，今年夏天才開了..."。

“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也！” 不知這水借得多少梅花香，拿來沏出的茶又是何等韻緻，大約隻有曹公可知一二了！

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借光陰和大自然

陳年老茶，都會随着時間的滑過，光陰的沉澱雕琢，慢慢的浸潤出更多的歲月“陳香”，變得愈發的陳醇香幽。

茶借自然光陰，貯藏了時間的重量與厚度，深韻着的是時光的味道。就如同經曆過的風雨人生，它經得起歲月，蘊含着豐富的想象。用一生的堅忍換來成功和成功後的平和，哪怕，一生無波無瀾，隻是用一生的沉默洗去曾經的浮燥，使自己的生命趨于平靜，不張揚，靜靜地散發出淡淡的、苦澀的，醇厚的香。時之越長，愈知其味；情之沉澱，愈久迩香。

“色是春光染，香驚日氣侵”，黑茶、傳統工藝烏龍茶，還有那很難得見的炒茶，時間、光陰、歲月、人事滄桑，皆在茶香中暈染而來。。。

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借心和人

“心香”，茶香除物質的芳香，通過鼻腔的嗅覺、口腔的味覺感受之外，還有精神之香，心靈之香，心香一瓣。

哪怕遠遠的看着一隻精緻的茶懷器具，又或者僅僅茶在桌子上，即使是空着，也會有一種茶香溢出，殺不牢似擋不住似的，香啊！香它個青梅竹馬嘚嘚去，香它個桃花紅滿天，香它個風清月朗好還鄉。一些茶友說，啊，就是這種感覺。

對的人，對的景，對的事，相對吃茶，即使平淡無奇，粗茶高沫，隻要有一種現世的安穩與厮守，或知己闊論，皆能“盛來有佳色，咽罷餘芳氣。”、“微吟齒頰香”、“馥馥新香滿座來”。

茶有多香，所散發出的迷人香氣，總是令人愉悅。或優雅，或濃烈；或清新，或陳醇……

那氤氤氲氲的茶香裡，有青山的秀，有白雲的淨，有清泉的甘。那飄渺的茶香裡，有陽光的暖，有清風的柔，有雨露的洌。那隐隐約約的茶香裡，有詩情畫意的香，有佛禅的自在香，有仙道的逍遙香。

茶香起時，清心爽目；茶香濃時，沁人心脾。

茶有“本香”，有“借香”，“本香”鮮、純、真；“借香”靈、趣和性情。

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