本期作者： 趙力超 | 美編：張潔吟 章滢滢

酸堿食品理論把食物簡單的分為兩大類，酸性和堿性，同時提出，酸性食品對身體不好，堿性對身體好。該理論實在是太簡單粗暴了，簡單到消費者隻要能記住什麼是酸性食品和堿性食品，吃飯的時候挑選着吃就好了，沒那麼多“營養專家”的條條框框。但事實真的如此嗎？

超哥今天再來幫大家理順一下什麼是酸性、堿性食品？酸堿食物是否會影響健康？以及膳食養生的真·金句。

衆所周知，食物入口後會經人體消化、代謝，分解為很多種類的小分子物質。酸堿理論認為，食物消化、代謝徹底後，在水中呈酸性的，就是酸性食物，反之是堿性食物。

蛋白質分解代謝産生硫酸、磷酸和尿酸；糖酵解生成的甘油酸、丙酮酸和乳酸，糖氧化過程生成的三羧酸；脂肪代謝産生的β-羟丁酸和乙酰乙酸等。因此，富含蛋白質的魚、肉、蛋、海鮮等食品和糧食類食品常被認為是成酸性食品。白糖、甜飲料等屬于弱成酸性食品。

而，檸檬和其他柑橘類的水果雖然有非常強的酸味，但其中富含鉀、鎂等金屬元素，它們經人體代謝後産生一堆金屬陽離子，也就是堿性物質。所以，酸味極強的檸檬實際上卻是一種典型的“成堿性食品”，簡稱為“堿性食品”。蔬菜、水果、大部分海藻、薯類等都屬于成堿性食品。

根據酸堿理論，肉蛋魚都要少吃，主食也要少吃，而果蔬、海藻、薯類都要多吃，這樣才能維持住“堿性體質”，而“酸性體質”會誘發各種疾病，乃至癌症。事實真的是這樣嗎？

這個問題其實真的不好回答。

首先，酸堿食物理論的結論是有一定指導意義的，它符合現代人應該遵循的飲食規則。堿性食物，比如水果、蔬菜、藻類、食用真菌等，正是應該“多吃”的；而酸性食物，比如肉、蛋、糖、澱粉、脂肪，正是營養過剩的現代人應該“少吃”的食物種類。

但是，該理論基于的科學解釋又是錯的，雖然食物有酸堿性，但是人體的酸堿環境并不會因此而改變。人體血液的pH通常是在7.35到7.45這個精确的範圍内，除非發生病變，不會因為食物而改變。所謂的“酸性體質”會誘發各種疾病，乃至癌症是沒影的事，是典型的謠言。

而且，很多食物包含了各種各樣的營養成分，例如豆類、豆制品，大家都認為是堿性食物，有很多“堿性”微量元素，鈣、鎂和鉀元素含量特别高。但是它含有的“酸性”蛋白質含量也很高啊。

所以，酸堿食物的分類确實有一定的營養借鑒意義，但是絕對沒有某些商家宣傳的那樣能夠改善“酸性體質”“防癌抗癌”甚至“堿性食物幫生男孩”。

中國營養學會編制的《中國居民膳食指南》明确指出：“從營養學角度來看，這些說法（酸堿性食物）缺乏科學依據，因而不值得提倡”。當然，多吃蔬菜水果（通常認為是堿性食物），少吃肉蛋（通常認為是酸性食物）的建議是對的，但這與它們是酸性還是堿性無關，而是因為其營養成分、營養價值不同。

大力提倡“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”的平衡膳食原則，使人們在享受豐富食物的同時，汲取充足而合理的營養。

PS：一則最新的新聞：

僞造出酸性體質緻癌說的騙子羅伯特·奧爾德姆·楊（Robert Oldham Young）被判上億美元懲罰性賠償金。

這個騙子寫的暢銷書《pH值奇迹：平衡飲食，恢複健康》于2002年出版，影響了無數地球人。他的酸性體質理論成了風靡全球且難以辟掉的謠言。

被判罰 1.05 億美元，當庭承認騙局。

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