私房闆栗燒雞

食材

三黃雞1隻、闆栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄醬适量、雞精适量、小蔥适量、胡椒粉适量、油鹽适量。

做法

1、三黃雞切成塊後涼水下鍋，煮開後撈出洗淨控幹備用；

2、鍋中放入适量的油， 下入焯過水的雞肉煸炒；

3、将雞中的水分煸幹，表面微微發黃， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用；

4、剩餘些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；

5、煸炒出香味後撈出放入調料鋼球中；

6、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒；

7、再加入适量的開水、生抽和冰糖一起煮開；

8、下入煸炒過的雞肉（記得不要将油脂倒入）；

9、再放入闆栗和調味料鋼球，（如果湯汁沒有淹沒過原料可以适量加點開水）；

10、大火燒開小火焖20分鐘後放入大蒜， 再依據個人口味加入鹽等調味；

11、拿出調味料鋼球， 翻炒均勻， 大火收汁即可，盛入碗中， 擺上小蔥裝飾。

土豆燒雞

食材

雞半隻、土豆1個、紅辣椒2個、幹辣椒3個、香蔥1顆、植物油10g、鹽5g、老抽少許、生抽1勺。

做法

1、冷水下雞塊放料酒綽水，水開撈出雞塊沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、熱鍋熱鍋倒入雞塊大火翻炒。

3、炒至水分幹加入老抽調色。

4、放入幹紅辣椒，加入一瓶啤酒。

5、加入老抽調色，蓋上蓋子大火煮滾轉中火煮五分鐘。

6、倒入土豆塊，加入鹽調味。

7、大火煮十分鐘，用筷子戳土豆沒有硬心即可。

8、大火收汁放入生抽、紅辣椒、大蒜粒。

冬瓜燒雞

食材

冬瓜150克、雞腿2個、青紅椒少許、姜3片、蔥2根、八角1個、幹紅椒2個、油2茶匙、鹽少許、醬油少許、胡椒少許、白糖1茶匙。

做法

1、冬瓜去皮、洗淨、切花刀，雞腿剁塊。

2、鍋燒熱、爆姜絲，冬瓜入油鍋略煎一會。

3、鍋中餘油加白糖快速翻炒。

4、炒至快拔絲時倒入雞塊翻炒上色；加入八角繼續翻炒，沿鍋邊加入水，焖煮5分鐘。

5、倒入冬瓜，加鹽、胡椒、醬油、加點水，燒3分鐘。

6、加入青紅椒，調味即可。

香菇燒雞塊

食材

香菇8個、雞塊1/4隻、姜适量、蒜适量、蔥适量、幹辣椒适量、生抽适量、老抽适量、鹽适量。

做法

1、雞塊洗淨，香菇洗淨，用開水泡發。

2、蔥洗淨切段，蒜頭切片，姜切片，幹辣椒切段。

3、鍋裡燒開水加入雞塊焯一下。

4、鍋裡熱油，爆香蒜片、姜片、蔥白段和幹辣椒段。

5、加入雞塊翻炒，加入一勺白醋和一勺料酒燒一會。

6、燒幹後加入香菇翻炒。

7、加入一勺生抽、半勺老抽和适量鹽和泡香菇的水，加蓋燒。

8、最後燒至快幹時加入蔥綠段翻炒至軟即可。

口蘑燒雞

食材

雞肉600克、口蘑3克、洋蔥1克、幹辣椒5個、蔥1棵、姜1個、蒜2個、花椒0.2克、冰糖0.1克、鹽1勺。

做法

1、事先準備雞肉，口蘑，洋蔥，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜。

2、雞肉焯水，去血腥沫，焯水後的雞肉，放置備用。

3、熱鍋熱油下幹辣椒、花椒，爆炒。

4、再加入姜，蒜，煸炒，洋蔥入鍋，小炒片刻

5、加入焯水備用的雞肉，炒至微黃。加鹽少許！

6、開始入料，醬油上色，醋，料酒去腥，蚝油提鮮

7、加入口蘑，翻炒，可适量加入牛肉粉（如果沒有可不加）

8、煸炒3分鐘左右，加入清水，淹過雞肉。大火燒開後小火慢燒，直至收汁。收汁前可加入冰糖，提味。

普甯豆醬燒雞

食材

雞肉1/4隻、姜适量、蔥适量、普甯豆醬适量。

做法

1、蔥洗淨切段，姜切絲，雞肉洗淨。

2、鍋裡燒開水，加入雞肉焯一下。

3、鍋裡熱油，加入姜絲和焯熟去除血沫的雞肉翻炒。

4、調入一勺白醋和一勺料酒及适量水，燒一會。

5、調入一勺普甯豆醬。

6、再加入少量水，燒入味，最後加入蔥段即可。

白菜香菇燒雞塊

食材

雞腿1個、白菜300g、香菇150g、蔥10g、姜5g、醬油5ml、美極鮮5ml、八角3g、清水适量、花生油30ml、桂皮2g、鹽适量。

做法

1、香菇洗淨切塊，白菜洗淨切塊，雞腿切塊。

2、熱鍋下油放入八角和桂皮煸香。

3、放入雞塊，旺火翻炒出雞油。

4、加入蔥姜段翻炒出香味。

5、加入醬油和美極鮮翻炒出香味。

6、加入清水鹽和五香粉炒勻。

7、加入鮮菇炒勻，蓋蓋轉小火炖20分鐘。

8、加入白菜炒勻，蓋蓋炖20分鐘關火成盤即可。

茄子幹燒雞

食材

雞腿一隻、茄子幹若幹、香菇3朵、油炸面筋4個、幹辣椒2個、青蒜兩根、老抽一勺、鹽一小勺、白糖一勺、花椒10粒、油适量、姜适量、蒜兩瓣。

做法

1、大體是把雞腿切塊，姜蒜切塊，辣椒對半切開，面筋對半切開，香菇對半撕開，青蒜切末，茄子幹提前泡好。

2、鍋裡放油，油熱後放雞肉煸炒，加姜蒜和花椒煸炒，加白糖煸炒，加老抽煸炒，然後加水炖。

3、把香菇和茄子幹放入。

4、等湯收的差不多了加面筋和鹽，最後盛盤時放入青蒜。

香芋燒雞

食材

光雞适量、香芋适量、姜适量、蒜适量、鹽适量、花雕酒适量、蚝油适量。

做法

1、光雞洗淨後剁小塊，香芋去皮切塊，姜洗淨，拍扁再切碎。

2、燒鍋下油，将香芋略炸撈出瀝油備用。

3、留底油，爆香姜蒜，倒入雞塊翻炒。

4、雞塊變色後，調入花雕酒、蚝油煸炒去腥入味。

5、兌入适量的開水，倒入香芋燒10分鐘左右即可。

田螺燒雞

食材

田螺适量、雞腿3個、鹽适量、料酒适量、泡筍适量、泡紅椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、啤酒适量、蚝油适量、白糖适量、雞精适量、蔥花适量。

做法

1、田螺洗幹淨。

2、雞腿3個，剁成小塊後裝入碗中。碗中加入适量的鹽和料酒，抓均抓粘後腌制15分鐘。

3、泡筍适量，較粗部分用刀從中間破開，再切成筍丁備用。

4、鍋燒熱後下入田螺，小火炕幹田螺的水份。田螺跳鍋，水份已幹，打出備用。

5、再下入筍丁，炕幹水份後打出備用。

6、鍋熱去油，光鍋後下入泡紅椒段、泡蒜丁和泡姜丁，小火煸炒，炒幹水份，炒出辣椒的香氣後倒入雞塊。炒幹雞肉的水份，将雞肉炒透炒香。

7、炒香後倒入田螺，加入1瓶啤酒，适量的白胡椒粉和老抽，再下入筍丁後，轉火大火焖煮10分鐘。

8、10分鐘後開蓋，大火繼續收汁。湯汁合适時，加入适量的蚝油、白糖和雞精，翻炒均勻，撒上蔥花，美味即成。

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