有傳說蘇東坡很重視飲食養生，特别是素食養生。在《送喬全寄賀君》中，他寫下了這樣的詩句：“狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹問養神。”他還在名為《養生難在去欲》的小記中寫道：“夫已饑而食，蔬食有過于八珍。”當時被貶為黃州團練副使的蘇轼，首創素食菜肴“ 東坡豆腐 ”後，很快就在黃州流傳開來。不久，他又遷職轉移，到了浙江杭州，又到了廣東惠州，走到哪裡，他的“東坡豆腐 ”就在那裡廣為流傳。

又有一說，雖然被冠以東坡之名，其實缺乏任何證據表明東坡豆腐出自蘇轼的手筆，被歸為蘇轼名下或許純粹是因為名人效應。

豆腐、蔥油煎用，研榧子一二十枚，和醬料同煮。

又方：純以酒煮，俱有益也。

——南宋 · 林洪《山家清供》

據記載，古味做法也有二。

先說第一種，豆腐先用爆香的蔥油煎得兩面微黃，再加香榧子和醬料同煮，果仁的甘香與濃郁的黃醬香，形成令人開胃的鹹香味，很适合下飯或下酒。

香榧子不知道是不是很多人沒有聽說過。

香榧子

香榧子是香榧樹的籽實，宋朝人常用經焙炒加工的香榧子作為待客小吃，知名品種是似黃蜂肚腹般細長的“蜂兒榧”。

香榧子殼較硬，最好用幹果夾子夾開。純手剝香榧可以用手指捏住殼上兩個尖端，用力一擠，再沿着果殼裂縫撥開。果仁外有一層黑色的皮，要搓掉。

而豆腐呢，最好也選用北方的豆腐，因為用的凝結劑是鹽鹵，凝固結實，不容易碎。

跟大家分享下具體做法：

1、香榧子剝殼，刮淨黑衣， 搗成碎粒

香榧子剝殼

2、豆腐切成片

豆腐

3、蔥切段，熱鍋冷油，放入蔥段烹炸，炸至黑黃發脆。把蔥挑出去，留适量蔥油。 然後分幾次放入豆腐，煎至兩面微黃。

煎至兩面微黃

4、豆腐盛出備用。

煎豆腐

5、鍋裡留一點油，開中火，加香榧子、兩勺黃豆醬、100毫升清水燒開，再倒入煎好的豆腐，煮至收汁。

東坡豆腐

6、裝盤，撒上一些香菜末，東坡豆腐就大功告成啦！這是提到的第一種做法。因為有了香榧子，這個吃法是不是很特别？味道也不一般哦！

那麼第二種做法就比較簡單了，就是純用酒煮，不加任何醬料。這次沒有嘗試，不知道味道如何。

你們喜歡哪一種呢？感興趣的小夥伴可以試試哦！

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