三文魚是制作刺身的上好食材,很多人都喜歡吃這一口兒。但是在享受美味的同時,寄生蟲成了人們最擔心的一個問題。網上流傳,由于寄生蟲無法生活在海水中,因此海魚體内沒有寄生蟲。隻要注意廚具和餐具的衛生,生食海水魚就不必擔心寄生蟲的問題。然而真的是這樣嗎?
事實上,三文魚中也可能有寄生蟲,最典型的是異尖線蟲,但是深度冷凍可以将其殺死。
異尖線蟲是個什麼鬼?
異尖線蟲(也被稱為海獸胃線蟲),屬于線蟲寄生蟲。在分類學上,異尖線蟲與“知名度”頗高的蛔蟲屬于一個目被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多,其中的食用魚有如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鲈魚、鳕魚、帶魚、海鳗、石斑魚、鲱魚、真鲷等等。此外,不屬于魚類的烏賊也是異尖線蟲的宿主之一。
由于對魚肉“新鮮口感”的極度追求,海水魚消費大國日本并沒有規定采用冷凍法處理魚肉。結果,僅在1990年之前,日本就已經發生異尖線蟲病16000多例,而同期世界其他地區的報告病例僅600多例。應當說,“新鮮口味”的代價很高。
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