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莴筍裡面有白色東西還能吃嗎

圖文 更新时间:2024-11-16 19:20:44

讀者來電

購買的莴筍切開後發現有空心現象,且中心發紅,這樣的莴筍還能吃嗎?

專家答疑

喬勇進(上海市農業科學院農産品保鮮加工研究中心主任):莴筍空心是一種自然現象,是莴筍栽培過程中由于水肥供應不均勻或硼元素缺乏導緻,莴筍采收期過晚或幹旱水分脅迫條件下也會導緻空心現象,使莴筍的品質下降。可見,莴筍空心并不是蟲害、病害、藥物引起的,是可以吃的,但口感較差。

莴筍裡面有白色東西還能吃嗎(莴筍中心發紅且有空心現象)1

莴筍中心發紅的原因比較複雜,是莴筍果肉中的酚類物質與空氣結合發生氧化反應而出現的一種現象。一般來說,輕微或内部核心處出現小範圍發紅,很大程度上是組織受損或衰老造成的,将變色部分切除,還是可以正常加工食用的。如果莴筍果肉組織呈現全紅狀态,說明莴筍已不新鮮,很有可能已經氧化腐爛,不可食用。

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