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湘菜醬闆鴨做法

圖文 更新时间:2024-07-02 00:04:46

醬闆鴨與岩蛙搭配出來的特色口味湘菜。

岩蛙是山區比較常見的蛙類動物。它食量大,體型較大,但不靈活,最容易遭受傷害。《本草綱目》記載,岩蛙具有滋陰、補虛、潤燥、涼血等藥用價值,其肌肉中含有大量人體不能産生又非常需要的 腦黃金.一道很“土”的菜,純樸而不失新意,特别是口味,麻辣鮮香,很符合年輕人的喜好。闆鴨與岩蛙配合,一個肉質細嫩,一個口感筋道。

湘菜醬闆鴨做法(醬闆鴨與岩蛙搭配出來的特色口味湘菜)1

原料 湖南闆鴨1隻(重約350克),岩蛙2隻(重約900克),五花肉20克,青、紅椒塊各10克。

調料 辣妹子醬3克,臘八豆25克,花椒5克,蒜子、紅油、料酒各10克,鹽、味精、雞汁各2克,蚝油3克,白糖1克,雞粉5克),高湯500克,色拉油50克。

制作過程

醬闆鴨切成大塊,入高湯内大火汆1分鐘,撈出控水,将鴨肉切成重約10克的條備用。.岩蛙宰殺去皮,斬成重約5克的塊。闆鴨、岩蛙分别入沸水中大火汆半分鐘,撈出控水,入燒至四成熱的色拉油中,小火滑半分鐘,撈出控油。鍋内留底油,燒至五六成熱時放入五花肉煸香,再入辣妹子醬、臘八豆、蒜子、花椒煸香,加料酒、300克高湯燒開,放入闆鴨、岩蛙大火收幹湯汁,用雞汁。蚝油調味,撒青紅椒塊,淋紅油起鍋,裝盤後用香菜點綴。随酒精爐一起上桌。

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