黃花魚有2種，一種是大黃花，一種是小黃花，不知道大家愛買哪一種？反正我們家一直都是吃小黃花的，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。還有一個原因，就是大黃花目前已經實現人工養殖了，小黃花并沒有，市場上賣的全都是野生的，所以吃着更放心。
小黃花也叫小黃魚，它的吃法有很多，吃來吃去還是感覺油炸的做法最好吃了，外皮酥脆，魚肉鮮嫩，撒上一點椒鹽或者燒烤粉，風味獨特，吃着過瘾又解饞，孩子一次能吃五六個，隔三差五就吆喝着想吃。
炸小黃魚好吃，可是很多人都是做不好的，外皮不酥脆還油膩，一點沒有外面飯店裡的好吃。小黃魚在油炸的時候，大家幾乎不會幹炸的，要麼挂面糊，要麼裹面粉、裹澱粉，那麼哪一種做法炸出來的小黃魚才好吃呢？
自家姑父在飯店裡幹了多年的大廚，上次他就告訴我，炸小黃魚的時候，挂面糊是不對的，面糊炸出來不酥脆，可能當時吃着還不錯，但是放涼了以後，面糊就很吸油了，大家都不愛吃了。今天呢，就和大家分享炸小黃魚的正确做法，酥脆不吸油，放涼了也不硬，太香了。
【炸小黃魚的正确做法】
所需食材：小黃魚、蔥、姜、料酒、食鹽、面粉、澱粉、清水、食用油
步驟一：小黃魚去掉内髒以及肚子裡面黑色的膜，放入清水中洗幹淨。
步驟二：蔥剝皮洗幹淨切片，姜去皮洗幹淨切細絲，取适量面粉和澱粉放在無水的盤子混合均勻備用。
步驟三：把小黃魚、蔥片、姜絲放在碗中，倒入适量食鹽和料酒，攪勻腌制2-3個小時。
步驟四：腌好以後，扔掉蔥片、姜絲，把小黃魚放入混合的面粉和澱粉中，滾一圈，包裹均勻。
步驟五：鍋内倒入多一點的食用油，燒熟後，放入小黃魚，中小火慢炸，直到小黃魚變成金黃色，即可撈出控油裝盤，趁熱撒上椒鹽或者燒烤粉，就可以吃了。
小貼士：
1、炸小黃魚的正确做法應該是裹幹面粉和幹澱粉的，因為面粉可以增加軟糯，澱粉則可以固定定型。
2、小黃魚腌好以後，一定要記得把蔥、姜扔掉，因為這2樣下鍋油炸以後，味道是苦的。
3、小黃魚肚子裡的黑色膜一定要去幹淨，因為這是苦膽，去不幹淨的話，小黃魚吃到肚子的時候是很苦很腥的。
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