冬天對于吃貨而言就是到了吃肉的季節，可以肆無忌憚地吃肉，美名其曰：進補。寒冷的環境會讓我們的身體營養能量消耗更大，進補必須的。一到冬天就應該多吃羊肉，不僅僅是口腹之欲，它還能提供給人身體大量的能量的作用。

羊肉受人們的歡迎。原因就在于羊肉的身上，有一種天然的膻味，這種味道讓很多人喜歡，又有很多人不喜歡，而且去除它的話，又比較麻煩，那麼羊肉的味道怎麼樣呢？其實羊肉是非常好吃的，隻要沒有膻味，用它來炖個湯，湯汁鮮美又好喝，非常不錯。

這次炖羊湯，選用的是羊腿，湯汁可以用來泡飯,而且裡面還有被鈍得酥爛的帶骨羊肉，非常的美味。魚湯骨頭湯講究的是炖出來的湯是奶白色的濃湯，而羊肉湯不一樣，湯越是清澈越好，不渾不黑，沒有異味的羊肉清湯是最佳的。但是很多人為了去除羊肉膻味，在炖湯時多放了八角，恰恰就是八角毀了一鍋上好的羊肉清湯。

如果為了去味放了八角，羊肉湯就會發黑變渾，湯顔色不好看，湯也會有一股比較重的八角味，蓋住了羊肉的鮮美，反而破壞了羊肉清湯的精髓。羊肉去味不用做太多的工作，隻要在炖湯時加入料酒姜和花椒就能做到了。花椒去味的能力是很大的，平時用來去魚的腥味也很好，隻用抹上花椒腌一下，魚腥味就沒有了。羊腿的話，擔心腌制去不了，就直接一起炖。羊腿去血水時要注意，撈出來要再次洗幹淨，不然炖出來的湯會有泡沫。下面一起來看看，羊腿湯怎麼炖好喝。

——羊腿胡蘿蔔湯的制作方法——

羊腿 2斤、胡蘿蔔 2根、香菇 10個、腐竹 3根、姜 1塊、紅棗 2個、花椒适量、香葉 1片、桂皮 1個、幹辣椒 1個、冰糖 1塊、料酒 半碗、生抽 4勺、老抽 2勺、蚝油 1勺

【烹饪步驟】

第一步：胡蘿蔔滾刀切塊，腐竹切段後放碗中加冷水泡發，香菇沖洗一下放碗中泡發。

第二步：羊腿放入冷水中，等待其解凍。～注意事項：化凍不要去掉包裝，不然肉容易泡爛。如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。

第三步：化凍好的羊腿，拆掉包裝，用流水沖去表面血水。

第四步：鍋中加冷水沒過羊腿，放姜片，不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鐘。～注意事項：焯水可去除肉中的雜質，但也會損失一部分鮮味。如果想保持更多鮮味，就不建議焯水啦。

第五步：焯好的羊腿，用溫水沖一下，放一旁備用。

第六步：熱鍋冷油，丢入一塊冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。這塊冰糖有點大，最好挑幾塊小塊的。全程小火炒糖，不然容易焦。

第七步：放入姜片、蒜粒、幹辣椒爆香，倒入前面處理好的羊腿，中火翻炒。表面裹上糖色後，加入半碗料酒。

第八步：放入1片香葉、1塊桂皮、适量花椒、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中小火炖1個半小時。 ～注意事項：這裡沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料，因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顔色來自糖色。水最好一次加足，如果中間水快要燒幹了，加水記得加熱水哦。

第九步：炖羊腿的這會，另起一鍋處理配菜，胡蘿蔔先入鍋煎。 ～注意事項：胡蘿蔔煎過之後，不易炖爛。

第十步：腿炖了1個半小時後，鍋中放入胡蘿蔔和香菇，加一些熱水。等到胡蘿蔔煮軟後放入腐竹。 ～注意事項：腐竹很容易熟，所以不用太早放。

第十一步：最後加4湯勺生抽，2湯勺老抽，1湯勺蚝油，煮10分鐘左右關火焖。

一鍋超級軟爛的羊腿胡蘿蔔湯就做好啦！看着有沒有想喝的沖動呢！

【小貼士】

1、中途加水要使用開水，不要用涼水。開水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

2、炖羊肉開始就不要去頻繁的看熟了沒得，一接鍋蓋冷空氣會使羊肉的口感和味道變差。

3、炖羊肉時不要放鹽，等到要出鍋的時候加入鹽調味，炖出來的羊肉吃起就沒有那麼大的羊腥味了。

4、最好用砂鍋小火慢炖，如果是高壓鍋炖出來的羊肉吃起口感沒有那麼好，也不夠入味。

5、如果要加佐料那些一定要盛出之後加，全放鍋裡會讓羊肉湯串味。
6、炖羊肉湯最好選用後腿肉或者羊排骨炖湯，如果是做焖鍋或者紅燒就選擇腿子肉。

【結語】
羊肉的各個部分都有不同的吃法，炖羊肉清湯的話，可選用腿或者頸部的肉，這裡的肉質比較老且脆，适合炖煮。炖煮的方式能讓肉質軟爛，長時間炖煮入味也不怕會散掉。做烤羊肉則要選擇更嫩的裡脊肉或後腿肉。以上就是炖羊肉湯的全部過程了，記得想要有效清除羊肉膻味的話，就要記得多浸泡一會冷水。

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