麻辣火鍋是四川人民的特色美食，早已流傳到全國各地，我也研究麻辣火鍋配料很久，昨天有位粉絲想迫切知道麻辣火鍋的配方是什麼，想在家裡做出健康的火鍋，我覺得我有責任告訴他，今天我就把研究多日的火鍋配方毫無保留的告訴您，希望您在家也能做出美味的火鍋，以下是比例，可自行進行增減。
火鍋
辛香料配方：八角45克、白豆蔻130克、桂皮120克、肉豆蔻118克、小茴香120克、草果115克、丁香8克、三奈40克、香茅草8克、木香20克、孜然30克、甘草20克、甘松20克、香菜籽30克、當歸10克、紫草100g。
調料配比：郫縣豆瓣醬1kg、高度濃香型白酒300g、豆豉200克、冰糖100克、香蔥400克、大蔥段200g、姜片600g、醪糟汁500克、蒜末600克、幹辣椒800g、漢源花椒300g、金陽麻椒100g、菜籽油8kg、色拉油8kg、牛油2kg、熟雞油4kg。
湯汁食材：老母雞2隻、豬大骨8千克、牛大骨6千克、清水40kg、黨參80克、姜片500g、蔥段200g。
火鍋
制作步驟：
1. 先把幹辣椒用水泡軟，然後打成碎末備用（建議人工打制），辛香料配方拍碎，然後用200g白酒泡制15分鐘，去掉裡面黑色素，激發出香味。
2. 鍋底先放入牛油，熬制成7成熱，加入菜籽油、香菜、蔥段、姜片、蒜末熬成金黃色，然後撈出，放入色拉油（加色拉油可以中和顔色，讓油的顔色更純正）、泡好的香料、豆瓣醬、豆豉、小火炒制70分鐘，然後放入剩餘的調料，熬制成油色紅亮即可，倒入剩餘的100克白酒，放置12小時，油渣分離，渣就是底料，油就是紅油。
3. 底湯熬制，把豬大骨、雞架、牛骨先焯水，然後放入放入清水中，大火煮開，改小火煮制4小時即可、加入适量食鹽即可。
4. 麻辣火鍋湯汁配比，100克香料底渣對應1kg底湯，紅油30—50g即可，可根據自己口味進行調配，喜歡吃辣的多加點紅油，不喜歡吃的多加點底湯即可，不矛盾。
5. 最後大家在吃火鍋時，葷菜需要先進行腌制，完全入味去腥去膻在進行燙，素菜必須完全洗淨後食用。
串串
這就是制作麻辣的配方（串串、冒菜、麻辣燙等等也可以使用），大家也可以在當地人的口味上進行稍微修改，如果有買不到的辛香料，就去藥店進行配比，，一定要選擇最優質的原材料，味道才最好。
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