最近這菜我家一周吃3次，一拌上鍋一煎，勁道Q彈，就是這個味

焖子是北方地區漢族的特色小吃，不同的地方焖子的做法也各有差異。像是煙台和大連的焖子就是用紅薯澱粉來做成的。而河北那那面一般都是用瘦肉和山藥粉面灌成的。還有一些其他的地方都是各有各的做法，因為我是大連本地人，所以吃的就是紅薯焖子。

記得小時候上學學校門口的焖子最是讓人忘不了，每次路過的時候都一定要吃一次，不然就會總覺得缺點什麼。小時候有條件還會在焖子裡面加上一些海鮮，做成一份海鮮炒焖子來吃。

做出來的焖子外酥裡嫩，尤其是麻醬的味道，錦上添花，相得益彰。春節之際，吃上這麼一盤高顔值好口味的特色大連美食，按照大連方言來說就是“絕了”！

【菜名】：煎悶子

【食材清單】：紅薯，澱粉，清水，麻醬，陳醋，白糖，生抽，蚝油，麻油，辣椒油，芝麻碎，芝麻，香菜，大蒜，鹽。

【烹饪步驟】：

1、我是買的這種顆粒狀的紅薯澱粉，大家去超市或者網上都可以買到，在網上搜大連的商家，标明是做焖子用的，應該就會買到。

2、 把紅薯澱粉倒進小盆裡面，然後加上适量的水，一小勺的鹽攪拌至融化可以唉，靜置沉澱兩個小時也可以直接做，我認為靜置一段時間粉質會更加好一點。

3、 将水澱粉攪拌均勻了以後，倒進不粘鍋裡面開小火慢慢地煮。

4、 稍微煮一會兒的話就會可以感受到水慢慢的變熱，然後再用鏟子不停地攪拌，會發現底部的澱粉洗淨，開始出現透明的糊狀。

5、不停地攪拌讓澱粉糊能夠均勻攪拌至所有的澱粉變透明了以後關火。

6、 準備好方形的保鮮盒，然後在盒的底部塗上一層食用油，把剛才我們攪拌好的澱粉糊倒進保鮮盒裡面。晾涼到冰箱裡面冷藏3、4個小時或者是過夜。

7、等吃的時候再倒出來，就是這樣一塊很結實不透明的粉托，這就是焖子，我們吃的時候把焖子給切成小塊，放進不粘鍋裡面，鍋底加上一層食用油，然後将焖子平鋪以後開始煎。

8、等焖子煎至兩面金黃，出現硬殼了以後再翻面，直到把焖子全部都煎到金黃以後，盛在碗裡面。想吃更加焦脆的焖子就多煎一會兒，要是想吃比較嫩一些的可以少煎一會兒。

9、最後我們用陳醋，醬油把麻醬給融化好，然後再加入蚝油白糖麻油辣椒油來調味兒，大蒜切成末以後，加上兩勺水浸泡一會兒。最後把麻醬料，蒜水倒進焖子碗裡面，撒上芝麻，花生碎和香菜。

【小貼士】：

1、在煎制焖子的時候一定要用不粘的平底鍋，煎的時候也要注意不要着急翻動，等焖子底部定型了再翻個。這樣才能有效地保證每個焖子都顔色金黃，外表焦脆才是這道小吃的美味關鍵。

2、麻醬料大家也可以根據自己的口味随意地添加，不能吃辣的話，不放辣椒也行。

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