如果能用一個詞來形容冬天的天氣，那就是“天幹物燥”，天氣變冷後，人體氣滞血瘀，加上大魚大肉的比較多，更加容易吃滞上火，所以這個季節，适合多吃些敗火的菜肴，來緩解幹燥給身體帶來的不适。

今天蓉兒為大家分享10道降火菜，潤肺生津祛火降噪，助你安穩度過寒冬！

相對于黃豆芽來說，的确很多人是比較偏愛綠豆芽的，因為它吃起來更脆更嫩，就算是簡單的焯水後涼拌，也是非常的鮮美可口。無論是清炒、炝炒、涼拌、還是搭配炒面炒粉一起做配菜，那都是鮮嫩脆爽的。

〖 食材清單 〗綠豆、青椒、紅椒

〖 制作步驟 〗

1、先來泡綠豆，80克綠豆加水泡一夜，第二天綠豆就全部發芽了，隻要胚芽頂開了綠豆的外皮就可以了。

2、接着準備一個可以濾水的筐子，我是用的小蒸籠，先鋪上一層幹淨的紗布，豆子倒進來後再鋪平整。

3、然後把紗布折疊過來全部蓋住豆子，倒上清水把豆子和紗布都澆透，每天早晚像這樣各澆一次水，最後蓋上蓋子就可以了。

4、蓋子透光的話再蓋上一層布，第二天，豆芽已經慢慢地長出來了，蓋上紗布後澆水蓋蓋子，不要透光。

5、第4天，我們的綠豆芽就發好了，做法簡單又快速，最主要的是自己發的豆芽吃起來更健康放心，取出來剪掉根後再清洗兩遍就可以做菜了。

6、我們家爸爸是比較愛吃辣椒的，就算是清炒豆芽也是要放辣椒的（建議大家炒的時候不要放辣椒，這樣才能達到降火的作用），綠豆芽比較容易熟，炒兩分鐘後簡單的調個味兒後就可以了，盛出來就可以開吃了。

相比于黃豆芽綠豆芽的确更脆更嫩，涼拌炝炒都好吃，脆嫩脆嫩的，好像怎麼做都好吃。

絲瓜，營養豐富，清熱解暑，價格實惠，還是美容養顔的佳品，比如，絲瓜汁就有“美人水”之稱。

〖 食材清單 〗絲瓜1根、鹽1勺、油1滴、雞蛋适量、大蒜1頭、生姜幾片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣适量

〖 制作步驟 〗

1、絲瓜1根，先刮皮，然後切成小段兒，起鍋燒水，水開加1勺鹽、一滴油，然後下絲瓜焯水，絲瓜是比較軟的，不要煮太久；熟了就可以撈出來，然後迅速地過一下涼水，降降溫以後撈出來備用；

2、現在來煮雞蛋，涼水下雞蛋，中火煮5分鐘，關火再焖3分鐘，這樣煮的水煮蛋剛剛好；

3、現在來做醬汁，臼子裡面加一頭大蒜、幾片生姜，搗成蒜蓉，像這種程度就還不夠，還要繼續，這樣搗碎的蒜蓉比機器打的要香很多；

4、倒出來後加兩勺生抽、一勺米醋、兩勺小磨香油、半勺鹽、一把小米辣，拌勻後備用；

5、雞蛋煮好了，撈出來迅速的過涼水，泡一會兒降溫以後再剝殼，簡單又快速；

6、然後再把剝好的雞蛋對半切開，切的時候在刀上抹點清水，蛋黃就不會粘了；

7、全部切好後和絲瓜擺在一起，最後再淋上醬汁。

〖 食材清單 〗兩斤芹菜、一個胡蘿蔔、蒜片、姜片、青椒、1碗生抽、半碗香醋、1把冰糖、1把花椒、幾顆八角、1小塊桂皮、白酒

〖 制作步驟 〗

1、我們首先準備一把芹菜梗，洗淨後切成小長條，然後将它裝入盆中；

2、我們再來切一個胡蘿蔔，切成小長條後和芹菜裝到一起，再切點青椒，切成小段後裝入盆中就可以了；

3、我們再來切點蒜片和姜片備用；

4、現在鍋中燒半鍋水，我們往水中加一勺食用油，這樣可以使菜品的顔色更新鮮好看，煮開後把盆中的芹菜、胡蘿蔔、青椒都倒進去，焯水兩分鐘就可以撈出來了，然後瀝幹水分放涼備用；

5、現在我們來做最關鍵的一步，鍋中無水無油，然後倒入1碗生抽，半碗香醋，1把冰糖，1把花椒，幾顆八角，1小塊桂皮，開小火煮開，沸騰後再煮5分鐘後關火，然後放涼後備用；

6、我們現在準備一個大盆，注意裡面不要有水，然後把放涼的菜全都倒進去，再把蒜片和和姜片也倒進去，最後把放涼的醬汁也倒進去，用手抓拌均勻後就可以了；

7、然後裝進保鮮盒中，蓋上蓋子前倒點白酒，我用的是沒喝完的江小白，然後蓋上蓋子腌制1夜就可以吃了，好吃的芹菜梗就做好了；

這樣做的芹菜梗醬香濃郁，爽口又下飯，吃飯時來上一口，保證讓你食欲滿滿，吃啥都香，而且芹菜裡面還有較高的纖維素，可以促進我們的腸胃蠕動，幫助我們的腸胃消化，營養價值非常高。

〖 食材清單 〗5斤黃瓜、1斤辣椒、80克鹽、20克小米辣、150克生姜、250克大蒜、350克醬油、一小把花椒、160克白糖、60克白酒

〖 制作步驟 〗

1、我準備準備5斤黃瓜和1斤辣椒，先來洗黃瓜，黃瓜洗幹淨後直接來切，先把頭尾去掉，然後再切成小段兒，接着對半切開後再對半切開，最後把中間的瓤去掉就可以了，黃瓜瓤裡面的水分多，去掉以後口感也會更脆嫩；

2、全部處理好後裝入盆子裡來，再加80克鹽殺出裡面的水分，翻拌均勻後腌制兩個小時 ，最好是上面用重物壓一下，這樣出水可以更徹底一些；

3、腌黃瓜期間我們來準備其他配菜，1斤辣椒切小段兒，我用的這種辣椒是不怎麼辣，喜歡吃辣的可以換成杭椒，再來切點小米辣，我這裡大概是20克，切成小圈圈就可以了。生姜我準備了150克，切成片，最後就是大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好後把這些菜都裝到一起；

4、接着起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼；

5、黃瓜腌好後我們來看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的；

6、撈出來後加清水沖洗幹淨，可以多沖洗幾次以免太鹹，沖洗完以後用雙手使勁把水分擠幹。接着裝入幹淨的盒子裡來，然後倒入完全晾涼的醬油 ，再來160克白糖，60克白酒，最後把切好的配菜都一起倒進來；

戴着手套攪拌均勻後我們的醬黃瓜就做好了，吃起來嘎吱嘎吱響，尤其的爽脆可口，密封好後放入冰箱保存，随吃随取非常方便。

皮薄餡兒大的菜團子，低卡又營養，飽腹感還特别的強，無論怎麼吃都不會胖哦。

而且裡面都是滿滿的新鮮蔬菜，再搭配薄薄的一層玉米面，蘸着吃我們的靈魂調料吃真的特别香。

〖 食材清單 〗胡蘿蔔1根、菠菜1把、香菇适量、雞蛋 3個、蝦皮适量、一大勺玉米澱粉、一勺面粉、适量玉米面、生抽、蚝油、香油、鹽

〖 制作步驟 〗

1、胡蘿蔔1根，先削皮，然後擦成絲；菠菜1把，加水多清洗幾遍，洗幹淨後撈出來先放一旁；接着起鍋燒水，水開加一勺鹽和少許食用油，先下香菇焯水3分鐘，撈出來後先裝起來放一旁；然後下菠菜焯水1分鐘，撈出來後過一下涼水，菠菜的顔色會翠綠翠綠的，擠幹水分後先裝起來；接着把胡蘿蔔絲也倒進來焯水1分鐘，撈出來就可以了；

2、碗中打入3個雞蛋，攪散後起鍋熱油，倒入蛋液滑散，炒成雞蛋花後盛出來；

3、接着我們把香菇和菠菜都切一下，香菇先切片，再切成小丁；菠菜切成小段兒就可以；

4、接着準備一個大碗，把菠菜、香菇、胡蘿蔔、雞蛋都倒進來，再來一把蝦皮後開始調味兒，生抽、蚝油、香油、鹽，再來一大勺玉米澱粉和一勺面粉，攪拌均勻後能捏成團兒就行；太稀了就加面粉，太幹了就加少許清水，能捏成一個小圓球就可以了；

5、全部捏好後再滾上一圈玉米面，薄薄的一層就行；

6、接着擺放到蒸鍋裡面來，每一個之間稍微留點空隙，水開計時，大火8分鐘出鍋；

7、蒸團子的時候我們來調個蘸料，蒜末、小米辣、蔥花、生抽、香醋、香油、辣椒、鹽、糖、再來少許清水，拌勻後就可以了，這樣蘸料酸辣開胃，做涼拌菜也非常的好吃；

8、丸子蒸熟後就可以出鍋了，顔色非常的漂亮，裝入盤子裡後就可以開吃了，薄薄的一層玉米面不僅口感細膩，還特别的香；掰開裡面都是滿滿的蔬菜，好看又好吃，清爽不油膩，用來做早餐也是快手又簡單。

〖 食材清單 〗茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步驟 〗

1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；

2、現在我們來切點蔥花，切好後裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用；

3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了；

4、然後把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用；

5、現在茄子也蒸好了，我們将它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特别的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦；

這樣做的茄子爽口又下飯，不用炒不油炸，少油又健康嗎，香噴噴的一點都不油膩！

〖 食材清單 〗白菜、五花肉、蔥姜蒜、半勺生抽、一勺醬油、鹽、雞精

〖 制作步驟 〗

1、白菜用清水清洗幹淨，用手撕成條，不要用刀切碎，這樣炒出來的白菜口味更好一些；

2、五花肉切片，我用的五花肉是提前煮到八分熟，然後再切片炒，這樣的好處是肉不容易炒得發幹發柴，口感更好還不油膩；

3、蔥、姜、蒜切好備用；

4、鍋裡倒入适量的油，八成熱時把切好的豬肉倒入鍋内翻炒，翻炒至表面有些微微金黃時，倒入切好的蔥、姜、蒜繼續翻炒半分鐘；

5、豬肉炒得差不多時，把白菜倒入鍋内翻炒，翻炒至五成熟時，放大半勺生抽，一勺醬油，繼續翻炒均勻。炒至八分熟時，放入适量的鹽和雞精翻炒均勻就可以出鍋了。

分享的這個蘿蔔糕做法簡單又好吃，用油煎一煎，外焦裡嫩又鮮香，軟軟糯糯還不黏牙，真的特别的贊。

〖 食材清單 〗白蘿蔔1500克、蝦仁30克、香菇20克、幹貝30克、臘腸150克、粘米粉500克、玉米澱粉50克、蘿蔔水700克、蔥花适量

〖 制作步驟 〗

1、先來泡點幹貨，蝦仁30克 ，香菇20克，幹貝30克，洗幹淨後加溫水提前泡半個小時；

2、接着準備2個白蘿蔔，去皮後是1500克，然後全部擦成細絲後裝入大碗裡，加2勺鹽腌制20分鐘，把蘿蔔裡面的水分全部腌制出來；

3、接着我們準備150克臘腸，洗一洗表面的灰塵後切成小丁，先切片，再改刀切小一點，大概像這種就可以了，裝起來先放一邊；

4、這時候把泡好的香菇、蝦仁、幹貝都倒出來；瀝幹水分後再改一下刀，幹貝不用切，直接用刀按扁壓碎就行，蝦仁稍微的改刀切小一點，但也不要太碎，香菇先切片再切丁，全部切好後裝到一起備用；

5、這時候我們的蘿蔔也腌好了，碗裡出了許多的水，接着我們先把蘿蔔絲裡面的水也擠出來；蘿蔔水大概是700克，往裡面再加500克粘米粉50克玉米澱粉，攪拌成細膩的米漿就可以了；

6、接着起鍋熱油，把香菇、幹貝、蝦仁、臘腸都倒進來炒；炒出香味兒後把蘿蔔絲也倒進來，炒勻後簡單地調個味兒，生抽、蚝油、鹽、胡椒粉，再繼續炒一炒，接着把調好的米漿水也倒進來；繼續不停地翻拌，充分的拌勻後就可以關火了，這時候鍋裡的蘿蔔就成了一個粘稠的面團兒；

7、我們準備一個模具，先刷油防粘，然後把炒好的蘿蔔倒進來，接着按壓平整，三斤蘿蔔我一共做了一大盆兒和一小盒；然後就可以上鍋蒸了，水開上鍋，大火一個小時；

8、蒸熟後取出來撒點小蔥花，然後晾涼脫模；完全放涼後更容易脫模，接着切塊兒就可以開吃了；

不過用油煎一煎吃起來會更香，一面煎到金黃後再給它翻個面，兩面都煎得金黃金黃的就可以出鍋了，蘿蔔糕就做好了，清甜的蘿蔔味兒和濃郁的臘味，聞着就特别的香，外層焦脆，内層柔軟，口感鹹香軟糯，一點都不黏牙。

〖 食材清單 〗嫩豆腐一塊、西紅柿三個、三個雞蛋、一勺鹽、大半碗溫水、一勺生抽、半勺蚝油、一點點的胡椒粉、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、下面來切豆腐吧，嫩豆腐一塊兒，豆腐羹主要就是講究一個嫩字，所以最好是用嫩豆腐，切成小方塊後用熱水泡一泡，再加點鹽，這樣可以把豆腥味去一去；

2、西紅柿劃十字口後用開水燙一會兒；

3、打三個雞蛋

攪散後加一勺鹽，大半碗溫水，雞蛋打散後密度比水大，會沉澱，我們放入少量鹽後密度會相當，就不至于沉澱，所以再加入溫燙的水，才能使蛋液更好的凝固起來，撇去浮沫；

4、豆腐現在也泡好了，把水倒掉，再把雞蛋倒進去；

5、西紅柿去皮後切成小塊，切的時候把蒂去掉；

6、先來蒸豆腐羹吧，熱水上鍋，大火15分鐘，熱水上鍋蒸可以縮短蒸豆腐羹的時間，從而讓口感更加的鮮嫩；

7、我們剛好用蒸豆腐羹的時間來炒番茄醬，鍋裡加點油，不用太多，油熱了就把西紅柿倒進去，多炒一會兒，等到它完全地炒出了湯汁後再來調味，一勺生抽、半勺蚝油、一點點的胡椒粉，小火慢慢的炒，炒成濃濃的番茄醬就可以了，出鍋前再來點蔥花；

8、豆腐羹也蒸好了

淋上自己調的番茄醬後就可以開動了，我們舀一勺看一下，雞蛋和豆腐都非常的嫩，再搭配濃濃的西紅柿醬，真的特别的入味下飯，吃起來沒有别的口感，就是嫩、滑、香。

〖 食材清單 〗藕1節、香菜1根、紅辣椒1根、芝麻半勺、蒜頭2瓣、生抽半勺，鹽少許、糖小半勺、醋1勺

〖 制作步驟 〗

1、先把藕洗淨，削去外皮，切成薄片，越薄越好，浸泡到清水盆中，洗去表面的澱粉，撈出後瀝幹水分備用；

2、燒熱炒鍋，倒入稍微多一些的油，放入切片的蒜和辣椒翻炒，至出香味；把瀝幹水分的藕片倒進鍋裡，大火快炒，倒入小半碗水，快速翻炒至斷生；

3、按壓藕片至湯汁變白色，濃稠後倒入其他所有的調料，翻炒均勻後，撒半勺白芝麻，撒上香菜點綴，就可以出鍋裝盤！

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