重慶小面,涼面,各種涼菜所用的姜蒜水的做法,别人不告訴你,我告訴你。
重慶牛鬥碗餐飲實戰培訓基地-姜蒜水的做法和保存方式。
今天來教教大家如何制作姜蒜水!
其實很多人一開始就做錯了。看好了,我教你正确地“打開”方式。
鍋裡放入八角,小茴香,香葉,甘草,花椒。加入生命之泉。水煮開5分鐘,冷卻晾涼,過濾掉殘渣備用。
蒜選用“大蒜”或者“獨蒜”去皮,老姜也要去皮。
蒜剁碎,老姜切碎,把切好的姜蒜放入破壁機中。加入大料水,大料水需要蓋過姜蒜,攪拌打碎就可以了,這樣做出來的姜蒜水偏濃,把姜蒜水盛入陶瓷容器中蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏保存,可保存1-2天左右。
這樣做出來的姜蒜水,可以用來做小面,拌鹵菜。味道好慘了。當然姜蒜水是重慶小面必備調料之一,一定要好好學習哦。
配方比例:
八角3克,小茴香2克,香葉1克,甘草4克,花椒5克 ,水2斤,姜20克,蒜70克。
我的配方不一定是zui好的,但是這都是我幾十年累計的經驗所得。如果你有更好的配方,歡迎在評論區告訴我。
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