大蒜幼苗，百合科蔥屬，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。在中國各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。無土栽培的蒜黃，不噴灑任何農藥和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以蒜黃表面殘留的有害微生物;殘潔清水呈堿性，可促進呈酸性的農藥降解。

營養分析

蒜黃也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免陽光照射，故蒜葉呈嫩黃钯，質地也比較柔嫩。品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶淺紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。不宜經常食用，易上火。

蒜黃色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大衆喜愛的開胃健身蔬菜。

一般人群均可食用。

碳水化合物(克)3.80，脂肪(克)0.20，硫胺素(毫克)0.05，煙酸(毫克)0.60，錳(毫克)0.25，鈣(毫克)24.00，硒(微克)0.79，銅(毫克)0.09，蛋白質(克)2.50，鎂(毫克)16.00，核黃素(毫克)0.07，維生素E(毫克)0.52，鋅(毫克)0.33，鐵(毫克)1.30，鉀(毫克)168.00，磷(毫克)58.00，胡羅蔔素(微克)280.00，維生素A(微克)47.00，鈉(毫克)7.80，纖維素(克)1.40，維生素C(毫克)18.00。

蒜黃烹饪

蒜黃營養豐富，做法簡單，受到很多人的歡迎。最常見的做法有:

食用方法：

1.蒜黃炒雞蛋

用料:

蒜黃、雞蛋、泡發的黑木耳、蔥、鹽、糖、香油

做法:

1.蒜黃洗淨切段，雞蛋加少許鹽打散，黑木耳洗淨切絲。

2.炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。

3.鍋中再加少許油燒熱爆香蔥花。

4.然後倒入蒜黃和木耳翻炒。

5.加入适量的鹽。

6.再加少許糖。

7.翻炒均勻後倒入炒好的雞蛋。

8.淋入香油。

9.翻炒均勻關火。

2.肉絲蒜黃

用料:

蔥、姜、蒜黃 200g、豬精瘦肉 100g、青椒兩個 50g、色拉油 40g、料酒 10g、味精 1g、鹽 2g

做法:

1.新鮮的蒜黃

2.把蒜黃洗淨切成寸段

3.豬精瘦肉一塊洗淨、去掉筋膜

4.把豬肉切成絲

5.青椒兩個去蒂和籽洗淨

6.把洗淨的青椒切成絲待用

7.炒鍋上火燒熱到底油、油熱倒入肉絲滑炒、炒至肉絲變色放入蔥姜末再翻炒一下

8.倒入蒜黃大火翻炒

9.蒜黃很容易熟翻炒幾下就可以倒入青椒絲、調味、再大火翻炒幾下就可以了

10.蒜香濃郁的蒜黃炒肉絲就可以上桌了

藥用價值

衆所周知，大蒜具有很高的藥用價值，作為大蒜的幼苗，蒜黃營養物質含量比蒜頭更高，尤其Vc含量每100克可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上。

蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體内病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心髒病、預防和治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進幹擾素産生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!