過年的年夜飯上，涼菜必不可少，不管涼拌什麼東西，清爽又解膩，都能讓人胃口大開。正好家裡還有剛買的腐竹沒吃，今年的年夜飯上，就準備做一盤涼拌腐竹，軟糯筋道的口感，吃一口保證讓全桌人回味無窮。
不過咱們從超市裡買的腐竹，都非常堅硬。直接下鍋煮是煮不爛的，隻有提前泡發好，再下鍋焯水，做出來的味道才會更美味、不夾生。
要說泡發腐竹，其實很多人都不會做，直接用清水泡發大錯特錯。不僅泡發時間很長，而且口感也不怎麼樣。
也有人不用清水泡，反而為了縮短泡發時間，改用開水泡發腐竹，這種方法更不可取。那麼泡發腐竹，既不能用涼水，也不能用開水，到底應該如何泡發才好呢？今天我來教你一種飯店的方法，泡發腐竹簡單又快速，筋道不夾生。
所需食材：腐竹、鹽、溫水
1、我們從超市買回來的腐竹，基本上一根都是比較長的，如果直接泡的話，盆子放不開。因此我們需要提前把腐竹掰成小段，先放在一旁備用。
2、下面我們來準備一盆溫水，有人問不用清水也不用開水，那用什麼？現在就來告訴大家，用溫水泡發效果最佳。溫水準備好之後，我們往裡面倒上一勺鹽，徹底攪拌均勻。下面就可以把腐竹放進去，開始泡發了。
3、因為腐竹比較輕，所以容易漂浮在水面上，所以我們可以在腐竹上方，倒扣一個盤子。這樣就可以保證，每一塊腐竹都浸泡在水中了。靜置泡發20分鐘，再把腐竹拿出來一看，就非常軟了，而且還不會有硬芯。
這樣我們的腐竹就泡發好了，下一步将其放在水龍頭下沖洗一遍，然後就可以來做美食了。
今天教大家一道涼拌腐竹的方法，年夜飯如果準備了非常多大魚大肉的話，建議大家再來做一道涼拌腐竹，清爽又解膩。
所需食材：腐竹、木耳、蔥蒜、花椒、鹽、白糖、辣椒面、生抽、醋、食用油
1、木耳也是需要提前泡發的，也是将其放在溫水中泡發，泡發好之後清洗幹淨就可以了。腐竹則是按照上述方法泡發好，清洗幹淨。
2、下面我們再把腐竹切成小段，木耳撕成小朵，鍋裡燒開水，把木耳和腐竹放進去焯水，3分鐘後撈出，瀝幹水分放到盆裡備用。準備适量的蔥蒜，全部切成末之後，倒在木耳跟腐竹中，再往裡面加上适量的辣椒面。
3、鍋裡燒熱油，加上花椒炸香，然後把花椒撈出來，剩下的熱油澆在木耳跟腐竹中。最後加上鹽、白糖、生抽、醋，攪拌均勻即可。
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