烘冬瓜怎麼做?主料：面粉82克，冬瓜300克，無花果300克，我來為大家科普一下關于烘冬瓜怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
主料：面粉82克，冬瓜300克，無花果300克。
輔料：雞蛋黃20克，奶粉4克。
調料：花生油20克，白砂糖45克，麥芽糖45克，糖漿60克，檸檬汁1勺，玉米澱粉1勺，枧水0.8克。
冬瓜300克去皮去籽刨成絲。
鍋中倒入适量水，将冬瓜絲倒入水中。
水沸騰後撈出冬瓜絲，放涼水中浸泡數秒。
撈出冬瓜絲瀝幹水分。
将瀝幹水分的冬瓜絲剁成蓉。
無花果300克也剁成細蓉。
鍋中倒入無花果蓉和冬瓜蓉。
加入糖45克和麥芽糖45克中火翻炒，至糖化。
中小火炒至餡慢慢收湯。
待餡料還有少許水分時加入檸檬汁1勺，轉小火繼續翻炒。
炒至湯汁收幹，加入提前準備好水澱粉，快速炒勻，收湯。
将轉化糖漿60克、枧水0.8克、花生油20克混合均勻。
倒入中粉80克和奶粉4克揉成團，靜止松弛1小時。
将提前準備好的無花果餡分成小份，30克/個，共8個。
松弛好的餅皮分成20克/個，共8個。
取一份餅皮，壓扁，包入一份無花果餡。
左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮邊推到與餡料平時，利用虎口慢慢向裡收，最後将收口處捏緊。
将所有的皮都包裹入無花果餡。
月餅模内撒适量的面粉晃一晃，再将多餘的面粉倒出。
放入提前包好的月餅，收口處朝上，壓出形。
倒扣在提前鋪油布的烤盤。
月餅表面噴水，烤箱預熱185度烤5分鐘後取出，表面紋路處刷蛋黃水（20克蛋黃液+10克清水打勻）再入烤箱烤15分鐘左右。
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