大家好

我是比你媽還關心你吃什麼的九叔

先問大家個問題

大家愛吃皮蛋嗎？

你喜歡吃皮蛋嗎？ 單選

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皮 蛋

一種讓人又愛又恨的蛋

它可以做成餐桌上各種美味

也可以惡心到别人三天吃不下飯

連江湖上無所不吃的貝爺

也忍受不了皮蛋的滋味

圖源網絡

但關于吃皮蛋

更多人關心的是

它到底安不安全？

有沒有營養價值？

今天叔就來和你好好講一講

關于皮蛋的一切

皮蛋屬于加工蛋

一般由鮮蛋腌制

但它的腌料并非花椒八角等香料

而是食鹽、茶葉、生石灰、草木灰等

嗯，烏漆麻黑的這些↓↓↓

經過N道工序

曆時約100天

一顆“黑暗の蛋”就完成了

但為了保持松花蛋的外形

制作時往往會加入氧化鉛（黃丹粉）

沒錯，這是一種重金屬

大量攝入會導緻中毒

這類新聞也不少

首先

我們來看看鉛對人體有何危害

鉛及其化合物過量會導緻

據2015年實施的新推薦性國标

皮蛋的含鉛量不得超過0.5mg/kg

隻要你購買的是正規廠家生産的皮蛋

它們的鉛含量

其實與我們日常吃的肉制品、魚類等相近

完全可以放心食用

負責任地和大家說

一顆合格的皮蛋

營養價值其實不比鮮蛋差

而且

鮮蛋制作成皮蛋的過程中

蛋内的脂肪和蛋白質被分解

也産生了易于消化的多肽低分子産物

“上火”其實是中醫概念

其認為皮蛋性涼

有清熱降火的功效

而在現代醫學中

“上火”的具體成因和機制尚不清楚

但衆多研究證明

“上火"與氧化應激和炎症等生物學指标

有着重要的關聯[1]

華中農業大學一項研究證明

皮蛋蛋清具有抗氧化、抗炎功效

首先

因為工藝中加入了堿

皮蛋的鈉含量高得驚人

世界衛生組織建議

成年人每天的鈉攝入量

應控制在2g（約合食鹽5g）以内

而由于皮蛋的鹹味不明顯

炒菜、涼拌往往還會加入大量的醬油、鹽等

又會額外攝入更多的鈉

最後

除了懂得吃

買皮蛋也有很多講究

購買皮蛋時

需要注意查看是否為正規廠家生産

外包裝上食品标簽是否清晰

還有傳言說

蛋殼上斑點顔色越深越大

鉛含量越高

這個判斷方法并不可靠

皮蛋中重金屬含量的多少

并不能通過肉眼直接判斷

蛋殼上的斑點可能是蛋白質

與多種物質發生化學反應形成的

一般無害

所以大家不要瞎擔心

#清風計劃##39健康超能團#

參考資料：

[1]張漪婷，蔣福升，窦曉兵等.上火與炎症相關性探析[J].浙江中醫藥大學學報，2019，43(2)：152-154，162.DOI：10.16466/j.issn1005-5509.2019.02.006.

[2]趙燕，徐明生，姚瑤等.皮蛋蛋白水提物在腸道系統中的抗炎作用研究[J].中國食品學報，2019，19(6)：36-45.DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.06.004.

[3]丁妮.皮蛋清熱降火及抗炎功效的研究[D].華中農業大學，2019.

[4]毛昶懿.皮蛋抗腫瘤功效及其機制的研究[D].華中農業大學，2018.

[5]陳有亮，劉竹青，李永等.鴨蛋加工技術的創新研究[J].中國家禽，2017，39(6)：1-4.DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2017.06.001.

[6]鐘凱.皮蛋到底含不含鉛[J].家庭醫藥，2017，(8)：62.

[7] 于良.都說皮蛋重金屬超标不能吃，營養師來講真話[J].農産品市場周刊，2017，(8)：51.

[8] 減少膳食鈉攝入量将會降低死亡率[J].中國醫學創新，2017，14(2)：封3.

[9] 皮蛋新“國标”實施 鉛含量不得大于0.5mg/kg[J].分析測試學報，2016，35(01)：90.

何晉浙，毛燚傑，史秀之等.皮蛋中重金屬元素的潛在風險評估[J].浙江工業大學學報，2015，43(1)：77-82.

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