履帶式烤箱：簡稱鍊爐，因為它就像一個傳送帶，将披薩從其中一端傳送到另一端。傳送的整個過程，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術，就是上邊和下邊均有熱風對着披薩吹，熱風快速滲透披薩内部，使披薩受熱更均勻，口感也更好。

履帶式烤箱，開口的上下距離特别矮，大概在五六公分左右，雖然可以往上調，但是調的高了，内部的熱風更容易吹出來，導緻與設定的溫度不符；所以鍊爐隻适合做披薩。因為鍊爐價格貴，使用範圍窄，體積笨重，市場需求量小，所以鍊爐做的好的沒幾個品牌。

耳目能詳的鍊爐品牌，美國進口品牌：

林肯Lincoln，美得彼Middleby Marshall，這兩個在國内外知名度都非常高，價格也是最貴的，四萬起步，到十幾萬不等。價格也取決于，林肯和美得彼是進口的設備，國外人工貴，生産成本高，加上進口關稅，運輸等等，而且全部是由國内經銷商代理，所以價格居高不下。

韓國進口品牌：

宙斯ZEUS，佳斯特JUSTA，皇後QueenOven；這幾個品牌的鍊爐，已經和國内的幾家披薩培訓學校合作，也就是披薩培訓學校做了他們的國内代理，具體細節大家可以咨詢度娘。

國産品牌：

新麥，三麥，新南方，賽思達，強安Bakers Pride。這幾個都是老品牌，品控做的都不錯。新麥，三麥，不單鍊爐做的不錯，在層爐領域也是國内做的最好的。強安不光做設備，還成立了“強安寶濃學校”，做設備的同時，還從事披薩教學。

主流的品牌說的都差不多了，接下來說價格

一分價錢一分貨，鍊爐的價格從四千塊到十幾萬不等，不用說，越貴的越好。但是開一個披薩店，花十幾萬價格買一個烤爐也是一大筆開銷。幾千塊的也不用考慮，畢竟價格說明一切。

鍊爐的價格也分幾個層次：

4000---15000之間的鍊爐，這種鍊爐的發熱管在鍊條的上邊和下邊，風扇在側邊，吹的是冷風，烤爐一開，風扇就把烤爐裡的熱量往外吹，結果是，外邊的人熱的不行，披薩在烤爐的溫度達不到要求，受熱不均勻；烤出來的披薩，不單品相不好，口感不好，出品率低，還賊費電。

這種鍊爐原理跟層爐差不多，其實還不如層爐，因為這種鍊爐的熱量是一直往外吹的，聚不了熱，溫度也就達不到要求。這樣的鍊爐也就是為了迎合市場，披着鍊爐的外衣，做着甚至連層爐都不如的事。

16000---32000之間的鍊爐，取決于成本的限制，隻能使用低成本的配件或者減少部分配件。比如不鏽鋼闆更薄，保溫棉層數減少，導緻設備表面燙手；使用瓦數較低的電機，遇高溫電機容易燒壞；鍊條傳動不穩定，導緻鍊條變型等等。

這個價格的烤爐也能做出優秀的披薩，但是由于成本的限制，品控做的一般，選擇這種烤爐也要慎重考慮一下，畢竟一個披薩店全靠烤爐了，烤爐“趴窩”了，什麼也做不了了。

33000---40000之間的鍊爐，發熱管是在風葉後面，風葉旋轉，将熱風通過上下導熱管吹進烤箱，披薩上下受熱，這樣能既能滿足披薩需要的溫度，而且受熱均勻，加上熱風循環，比較節省電。傳動是由無級變速器，微電腦芯片，溫控器，探溫針協調運轉......

其實這個價格的鍊爐是最明智的選擇。畢竟質量太差的，品控不行的，用着也不放心，誰也不想放着披薩生意不做，成為一個“維修工”。某些進口品牌的，價格又太貴，對于一個披薩店來說成本太高，得不償失。所以這個價位的鍊爐可以了解一下，

對于一個披薩的入門者，想花少量的資金開一家披薩店。品控太差的烤爐不想要，三四萬買個鍊爐也超了預算，因為很多人隻是想投個十來萬開個披薩店，如果光烤爐都占了近一半的資金，确實難以接受。

“Lucy意大利手工比薩”，提供一個方案，既能享受四五萬烤爐的品質，還能省錢。

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