“拔絲蘋果是一道非常好吃的甜品菜，平常作為零食或者來客作為宴客菜都是非常不錯的，拔絲菜得關鍵就是熬糖的火候，時間短了拔不了絲，長了會有苦味，我的訣竅就是開非常小的火，看着全部是白泡泡變成小泡泡了，顔色微微發黃，很粘稠時下入蘋果，這個時候能拔出長長的絲，而且甜甜的非常好吃。”
食材明細
主料
蘋果一個
輔料
面粉适量
澱粉适量
白糖50克
水15克
雞蛋一個
白芝麻适量
配料
油适量
甜味口味
拔絲工藝
十分鐘耗時
高級難度
拔絲蘋果的做法步驟
1、準備好原材料
2、分離出雞蛋清，蛋黃不要，雞蛋清裡加入适量澱粉，調成糊
3、蘋果洗淨去皮，切成小塊
4、蘋果均勻拍上一層面粉
5、放入蛋清糊裡挂糊
6、油燒到六成熱
7、放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用
8、鍋裡加入白糖和水，小火熬糖
9、熬至大泡變成小泡，顔色發黃，鏟起來很粘稠關火
10、倒入炸好的蘋果，加入芝麻，迅速翻勻
11、盛入事先抹好油的盤子裡
小竅門
一：雞蛋清糊一定要使勁攪拌均勻；
二：炸蘋果的時候要不停晃動鍋，受熱均勻；
三：熬糖要小火。
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