本期為您介紹使用多種蔬菜的日式雜燴湯。卷纖湯原本是修行的僧人食用的素齋，所選用的配料不含葷腥。先将各種蔬菜用油煸炒，然後加入木魚花高湯和浸泡幹香菇的水烹煮而成。

【食材（4人份）】

4厘米長的蘿蔔 1段(150克)

胡蘿蔔 半根(70克)

芋艿 2個

幹香菇 2朵

木棉豆腐 半盒(150克)

麻油 2湯匙

木魚花的高湯 800毫升

（高湯的萃取方法）

浸泡幹香菇的水(或木魚花高湯) 100毫升

醬油 1湯匙

鹽 半茶匙

小蔥 2根

柚子皮 少許

辣椒粉 少許

【做法】

1、将木棉豆腐掰成2厘米見方的小豆腐塊兒，擱在平坦的濾網上。

2、去掉蘿蔔皮，把平坦的切口朝下放在案闆上，從上往下，橫豎各切一刀。再把切好的蘿蔔放倒，從一端開始，把蘿蔔切成5毫米厚的蘿蔔片。胡蘿蔔也去皮，然後從上往下，左右對半切一刀。放倒後，切成4毫米厚的胡蘿蔔片。

3、将芋艿洗淨，擦幹表面的水分，去皮。切成5毫米厚的圓片兒，放到配菜碗裡。撒上1小撮鹽，揉搓一下，再用清水沖洗。

4、幹香菇從前一天晚上開始就放在水裡浸泡。現在，把泡好的香菇從水裡取出，擠掉水分。浸泡幹香菇的水留着備用。把香菇柄切掉，從一端開始，以1毫米左右的間距，把香菇切成薄片兒。

5、用來調味的小蔥切成蔥花。柚子皮把帶有苦味的白色部分切掉，然後切成細絲。

6、鍋裡倒入麻油加熱，把蘿蔔和胡蘿蔔片煸炒一下。麻油差不多拌勻了之後，再放入芋艿，最後放入香菇片兒和小豆腐塊兒。

7、等所有配料都在煸炒過程中攪拌均勻了，倒入高湯和浸泡幹香菇的100毫升水。開中火加熱，燒開了就把火關小。倒入醬油。蓋上鍋蓋，用小火慢慢熬煮。

8、煮了20分鐘，蔬菜都煮軟了，就來嘗一下味道。加鹽适量。味道調好了就把火關掉。把湯盛到小碗裡，摞上蔥花兒，或柚子皮絲。如果你喜歡的話，還可以撒上一點兒辣椒粉。

【美食小知識】

日式雜燴湯

在日本，人們愛吃丸子湯、豬肉湯等配料豐富的雜燴湯，用餐時，哪怕隻有一道熱氣騰騰的“一鍋煮”，也能讓人吃得全身熱乎乎、心滿意足。近來，有的人喜歡在家裡，自由自在地選料調味，随心所欲地改創自己獨特的雜燴湯。

過去人常說“一菜一湯”，其實這個說法的原意指的是清淡儉樸的飲食。江戶時代統治者為了鼓勵百姓節儉才這麼說。在日本料理當中，人們一般認為“三菜一湯”比較理想。現代的日本，許多人的生活節奏越來越快，“吃飯”這件事兒有時來不及了就馬馬虎虎地對付一下。每天要準備三菜一湯确實勉為其難。這種時候如果不是機械式地減少菜品，而是選擇做一鍋以多種蔬菜作配料的雜燴湯，那麼哪怕隻是一個菜湯，也能讓人攝入均衡的營養，滿足口腹之欲呢！

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