入冬第一件大事：吃！火！鍋！

往年這個時候，和小夥伴聚在一塊吃飯，首選必是火鍋。重慶火鍋，四川火鍋，牛肉火鍋，羊肉火鍋，清湯火鍋，麻辣火鍋……群裡投票，選項除了火鍋還是火鍋。總之，唯有火鍋，才夠盡興。

吃過那麼多火鍋，今冬第一頓火鍋，我們最想嘗試的卻是這一鍋——奶酪火鍋。

1.

印象中，歐洲人用餐多半優雅拘謹，刀叉杯盤，十分講究。一群人圍成一圈涮肉喝酒吃火鍋的事，跟他們似乎壓根不沾邊兒。

其實，吃火鍋可不是國人的專利，向來内斂的瑞士人，居然也愛這麼玩。

奶酪火鍋是很多瑞士家庭冬季的常選晚餐，每年瑞士人都要吃掉2000多萬份奶酪火鍋，足見其風靡程度。

瑞士人也像我們一樣，對火鍋是愛到了骨子裡。唯一不同的是，我們的火鍋是湯底涮肉和青菜，人家的火鍋是奶酪涮面包土豆。

2.

關于奶酪火鍋的起源，有很多種說法，有說古希臘時期就開始出現，有說源自18世紀的瑞士，亦有說奶酪火鍋是法國發明的。不管來源如何，19世紀70年代，奶酪火鍋開始出現在瑞士的料理書上，幾百年來，瑞士人已經離不開它，作為瑞士特色美食，它也已經風靡全世界。

奶酪火鍋（Swiss fondue），顧名思義就是以奶酪為湯底的火鍋。一般是用陶瓷鍋或鑄鐵鍋，用新鮮的大蒜瓣擦拭鍋底，倒入白葡萄酒，當地産的奶酪，小火緩緩加熱，不停攪拌，待奶酪完全融化，再用長柄鐵叉叉上一塊帶皮的白面包，放入鍋中裹上一層奶酪，就可以吃了。

濃濃的奶酪香夾着酒香慢慢飄出，裹着熱奶酪的面包，放入口中，香濃，綿軟，讓人欲罷不能。冬日裡家人朋友圍坐在一起，最幸福不過如此。

3.

與我們的火鍋中配菜做主角不同，瑞士奶酪火鍋，奶酪才是主角。

瑞士制作奶酪曆史悠久，阿爾卑斯山環抱，得天獨厚的高山牧場，使得這裡出産的奶酪品質很高，且世界聞名。

瑞士奶酪火鍋常用的鍋底，也多是當地産的奶酪，其中以格魯耶爾奶酪（Gruyere）、埃蒙塔爾奶酪（Emmentaler）等最為常用。

格魯耶爾奶酪，原産地命名（AOP）的熟制幹酪，被認為是最好的烘焙硬質奶酪之一。産自瑞士阿爾卑斯西部山區弗裡堡州小鎮格呂耶爾（Gruyères），制作曆史可追溯到十五世紀。

瑞士原産地格魯耶爾奶酪完全采用生牛奶制作，制作一塊80kg重的格魯耶爾奶酪，需要800L生牛乳，成熟期至少5個月，風味醇厚。

切面光滑細膩，沒有氣孔，呈象牙白色，外皮暗黃色，味道充滿奶香和果香，搭配白葡萄酒做火鍋，味道非常奇妙。

埃蒙塔爾奶酪，同樣是一款AOC奶酪，幾乎可以說是瑞士奶酪的代表，産自阿爾卑斯山上。它是世界上個頭最大的奶酪之一，直徑80-100cm，重80-120kg，制作這樣一塊奶酪至少需要一噸牛乳。

奶酪是淡黃色，和格魯耶爾奶酪不同，它切開會看到大大小小的圓形氣孔，有濃郁奶油與堅果香味，和甜甜的花草香，略帶甜味，口感厚實。适合切成片直接吃，更适合做奶酪火鍋。

4.

傳統的瑞士奶酪火鍋配菜很簡單，通常就是白面包塊，最多加些煮熟的土豆塊，搭配白葡萄酒和熱紅茶。

後來瑞士人也開始變着花樣加進各種東西。比如煙熏肉、風幹腸，還有解膩的酸菜、酸黃瓜、酸洋蔥，新鮮水果等等，大多火鍋配菜都是熟的，食用起來也很方便。

香濃的奶酪自然少不了白葡萄酒作陪襯。瑞士當地莎斯拉葡萄釀制的幹白，口感質樸，水果味豐富，很适合吃奶酪火鍋時飲用。其它常見的搭配還有雷司令、白蘇維翁、綠維特利納、幹型瓊瑤漿等。

如果不喜歡配酒，來一杯熱紅茶也很解膩。

寒冷的冬夜，火鍋裡冒着熱氣，奶酪香夾着酒香襲來，一家人圍坐在一起，一口一口吃着裹滿奶酪的美味，有一搭沒一搭地聊着家常，想想那畫面，不止溫暖，還很美味。

看到這裡，是不是已經忍不住想吃了？這裡推薦2款來自瑞士的火鍋奶酪，快把它們帶回家，自己動手做美味的奶酪火鍋。

瑞士特定産區格魯耶爾幹酪500g

￥264

瑞士原産地命名（AOC）熟制幹酪，成熟期8個月，口感精緻微妙，充滿奶香、果香，帶有蜂蜜和堅果香，非常美味。可以當零食直接食用，還可以磨碎加到意大利面、沙拉、蔬菜，或是各種醬料中，适合搭配果味面包或是勃艮第紅酒。

瑞士特定産區艾蒙塔爾幹酪500g

￥300

同樣是一款AOC奶酪，成熟期5-6個月，大氣孔，有濃郁奶油與堅果香味，和甜甜的花草香，略帶甜味，口感厚實。适合切成片直接吃，更适合做奶酪火鍋。

以上2款奶酪，在Olé門店均有售：

編輯 | Moray

圖文轉自 | Ole精品超市

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