對于我們成人來說，多半會直接購買超市的盒裝奶或是訂購鮮牛奶，喝起來方便，用奶粉沖調牛奶的不多。但是普通鮮奶的蛋白質和礦物質含量遠高于母乳，這會增加嬰幼兒腎髒負擔，所以嬰幼兒喝的都是配方奶粉。除去嬰幼兒吃的配方奶粉不說，對于成人奶粉，我一直覺得沒有純牛奶有營養，而且也容易上火，所以買得非常少。其實這屬于個人的偏見，從本質上來說，奶粉和純牛奶的營養價值沒有很大的區别，而是各具特點。
目前市場上的純年奶有常溫奶和巴氏滅菌奶（我們常稱為鮮奶），常溫奶是在超高溫（通常高于135攝氏度）下保持一兩秒鐘，經過此過程，基本上不可能還有細菌存活，但對維生素的破壞也會很多。在密封條件下，經過這樣處理的牛奶不用冷藏，保質期在30天~6個月不等。
巴氏滅菌奶（我們常稱為鮮奶）用的是巴氏消毒（“高溫快速巴氏德滅菌”），牛奶中的細菌并沒有被全部殺滅，在滅菌之後依然需要冷藏。即使在冷藏條件下，殘存的細菌也還是會緩慢生長，所以它的保質期比較短，在2℃-6℃的冷藏條件下可保存7天。但是在高溫快速的巴氏滅菌條件下，牛奶的風味和維生素的影響比較小。
奶粉是以生牛乳為主要原料并配以其他輔料，經殺菌、濃縮、幹燥等工藝去除牛乳中所含水分，得到幹燥的粉末狀産品。奶粉在加工的過程中，也會有少許的維生素流失，但一般奶粉生産企業會針對這方面特意進行營養補充和強化，裡面所含有的蛋白質、無機鹽、脂肪等主要營養物質不易流失。
根據美國農業部的數據，用30g奶粉沖調出一杯250mL的牛奶和純牛奶之間，鈣和蛋白質的含量相差無幾。
此外，奶粉還可以根據不同人群的特點，進行細微的營養調整，比如全脂無糖或是加糖奶粉、低脂奶粉和脫脂奶粉、嬰幼兒配方奶粉、兒童成長奶粉、孕婦奶粉、中老年配方奶粉等等，更貼近人們的營養需求。奶粉在沒有開封的情況下，它的保質期大概在18-24個月左右，所以奶粉比純牛奶的保質期更長。
人們一般是根據自身的需要去選擇購買牛奶還是奶粉，如上所述，二者各有不同的特點。在營養方面，經過細微營養調整的奶粉更靈活，也更有針對性。但純牛奶的口感我個人覺得更好一些。
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