在我們四川地區基本家家戶戶都會制作地道的水豆腐。記得小的時候由于家裡較窮，有親戚朋友來了父母都會做水豆腐招待客人，所以我們很小的時候就會做地道的家鄉豆腐了。對了，在我們家鄉“水豆腐”又叫“水豆花”。現在随着生活水平的提高，大家也比較習慣去街上買回來進行加工，但是我總覺得與我們自己做的差點味道和感覺。

不過我們鎮上有專門賣“豆花飯”的小飯館，他們做的水豆腐“嫩、滑”，配上他們自制的辣椒醬，真是人間的一道美味下飯菜啊！由于在家裡做豆腐的工序較多，人們也怕麻煩，所以人們也會在中午的時候去街上的小飯館裡面點一碗可口的水豆腐下飯吃，反正價格也不貴，隻要六元錢就夠了，而且飯随便你吃。特别是趕集天的中午，大街上各飯館裡面吃“豆花飯”的人們基本都是“人滿為患”。可見在我家鄉人們對于豆花飯的喜歡到什麼程度！

我們小的時候家裡燒的柴火，煮漿用的是大鍋，磨豆用的是石磨。随着社會的變遷，這些東西也快成為“古董”了。因為你現在去别的地方的農村可能看不到這些東西了，但是在我們這兒還是有些家庭有的。必定現在什麼都得講究農村特色了嘛！所以我今天說的全部是我們農村地區的土法制作。

一、泡豆

将自家或買回來的黃豆用水泡，泡豆的水量沒有硬性規定，隻要能泡漲黃豆就行了。夏天一般泡二小時就行，冬天用溫水大概泡三個小時就行了。

二、磨豆漿

先将家裡的石磨清洗幹淨，然後将泡好的黃豆用清水洗兩次，最主要是要将裡面的雜物清理幹淨。然後一人勻速的推動石磨讓其勻速轉動；另一人往石磨中少量的倒入黃豆和水，一般十幾顆黃豆一次。黃豆和水的比例大概在1:5就行了。待全部黃豆都磨完了，如果還嫌漿比較粗可以再磨一次。當然這一步驟現在基本上由專門的磨漿機代勞了。

三、燒漿

将磨好的豆漿和豆渣的混合物倒入大鍋裡面加柴火煮開就行了。在煮的過程中一定要随時觀察，以免燒開後豆漿漫出，如果實在漫得曆害可往鍋裡加少量的冷水，直至完全燒開。

四、濾漿

用我們“專業”的濾袋或濾布将豆漿和豆渣完全分離，并擠幹。

五、點鹵

将過濾好的豆漿倒回洗淨的鍋中，将鹽鹵水一小勺一小勺的倒入豆漿裡面并輕微攪動，直至豆漿差不多完全成“白花花的豆腐花”就行了。當然有一些“大師'級别的計算了量采用”一瓢清“的操作也是可以的。但是以前老人說，采用後者豆腐會少一些，這就不知道真假了。

六、壓榨成型

還是用我們“專業”的四川特有的“燒箕”（一種用竹子編制的工具）慢慢壓榨并舀出壓榨出的水份。這一步一定要慢，太快了豆腐不成型（一大塊）。然後用菜刀将其切成小塊就行了。

正宗的四川水豆花這樣就算做成了，然後搞點我們特有的辣椒醬配上小蔥、姜、蒜末、香油等調料。當然以我的想法最好還煮點我們四川臘肉就更好吃了。這樣吃起來更下飯，而且吃不完的水豆花還可以在飯後将其包起來壓榨成老豆腐。

在我們這兒這是一種美味，可是随着時代的變遷很多年輕人可能連點豆腐都不想學了，所以這門看似簡單的“手藝”也将面臨消失的危險。

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