在東北經常會聽朋友們之間調侃：“走，哥今天帶你去吃十菜一湯”，朋友們可不要誤會了，這裡所說的“十菜一湯”就是東北紅透半邊天的麻辣燙，為什麼這麼說呢？因為東北的麻辣燙蔬菜、肉類、丸子、豆制品、面條等種類繁多，隻要你能想到的食材都可以放進麻辣燙裡燙一下。不光這樣，東北的麻辣燙還能喝湯，四川的朋友肯定一臉問号，麻辣燙還能喝湯？

有朋友可能會疑問，麻辣燙到底源自哪裡？東北還是四川？其實麻辣燙最早起源于四川樂山，長江之濱的纖夫和船工在拉纖之餘會在岸邊就地取材，壘上石頭，支起瓦罐，舀上兩瓢江水，用附近撿來的樹枝生火，把菜放入鍋中，再放上花椒、海椒等調料，既能果腹又能驅寒。久而久之，碼頭的小販從中發現了商機，于是乎把食材穿成串，将挑擔的兩頭分别放上爐竈和食材，在江邊和碼頭販賣，食客們圍着挑擔食用，由于方便美味所以深受老百姓喜愛，之後麻辣燙也從江邊走進了人們的日常生活，這也是關于麻辣燙最早的起源。

中華美食可謂是博大精深，源遠流長，對于四川朋友來說麻辣燙就是“串串”，但在東北，串串和麻辣燙是兩種截然不同的食物。串串在東北有個洋氣的名字，叫做“涮串”，字面意思就很明了，就是涮着吃的串串，而麻辣燙就是改良版的“亂炖”，将各種食材一股腦放進鍋裡炖，然後加上老湯、芝麻醬、腐乳、辣椒油、麻椒、芝麻等調味，連湯帶菜一起吃的神奇料理。可以毫不誇張的說，麻辣燙在東北可以說風靡萬千，上到九十九，下到百步走，無一不為麻辣燙折服，今天小馬就教你做這道集萬千寵愛于一身的麻辣燙。

【食材準備】：羊肉卷250g、丸子150g、海鮮菇100g、香菜100g、油麥菜100g、大蒜、幹辣椒、花椒、麻椒适量、麻辣火鍋料半袋、芝麻醬三勺。（東北麻辣燙的特點就是一鍋煮萬物，可以加上任何你喜歡的食材）

【具體做法】：

1、将蔥切成小段，大蒜切成蒜片，丸子切成小塊，丸子在出廠的時候就已經半熟了，所以丸子熟的很快，不用擔心丸子不熟的問題，切成小塊是為了讓丸子更入味，吸收湯汁的精華。

2、取三勺芝麻醬，放兩至三倍的涼白開，再放入少許精鹽，順着一個方向将芝麻醬稀釋開來，小馬覺得芝麻醬是東北麻辣燙的靈魂，每次我都要多放幾勺。

3、将稀釋好的芝麻醬放入盛麻辣燙的大碗中，加入一勺紅色腐乳，東北又稱“紅方”，不要混淆腐乳和臭豆腐，弄錯了味道可就差遠了。喜歡麻辣的朋友再放上一勺麻油和辣椒油，東北麻辣燙的另一個特點就是：趕着吃，趕着調，意思就是随時都可以加調料，經常會出現麻辣燙吃掉半碗了，捧着碗找老闆加勺糖加勺醋，突然就想吃個糖醋口的麻辣燙，就是這麼任性。

4、鍋中放油，油溫四、五成熱的時候轉小火，放入半袋過火底料，煸炒出紅油，然後放入蔥段和蒜、辣椒段、花椒和麻椒煸炒出香味後加入适量清水。因為東北的麻辣燙種類繁多，有川天椒、砂鍋麻辣燙、骨湯等種類，今天教大家做的是可以喝湯的麻辣燙，所以不宜放太多油和太辣的火鍋底料，小馬用的是海底撈小包裝的清油底料。

5、麻辣燙的湯煮沸後，加入丸子、羊肉卷、海鮮菇這些與青菜對比，較難熟的肉類、菌類和土豆片等，炖煮約兩分鐘，鍋内所有食材煮熟即可。

6、将蔬菜平鋪在鍋中，蓋蓋焖30秒，蔬菜稍微變軟即可，小馬比較喜歡蔬菜脆脆的口感，如果喜歡爛一點口感的可以适當增加焖煮時間。

7、将煮好的蔬菜倒入調好料汁的大碗中，攪拌均勻即可，用料十足、麻辣鮮香的東北麻辣燙就做好了，可能有的朋友會問，為什麼麻辣燙在“燙”的過程中除了火鍋底料沒有放任何調味料呢，因為東北麻辣燙的味重在“燙”之後去調，根據個人口味去添加各種調味料，這可能也是麻辣燙深受老百姓喜愛的原因之一。

1、小馬鴿分享的麻辣燙隻是東北麻辣燙衆多品類當中的一種，麻辣燙中清水可換成高湯，這樣更适合孩子食用，而且麻辣燙中有肉有菜，營養均衡，一碗解決孩子維生素和蛋白質。

2、喜歡吃麻辣口味的朋友不妨嘗試在麻辣燙中放入少量糖醋，不但能夠減輕辣度，吃起來還别有一番風味。

3、麻辣燙包容性極強，食材不拘泥于小馬鴿這幾種，麻辣燙中可以放任何你喜歡的食材，可以說是冰箱中青菜的清道夫，一道麻辣燙解決冰箱中所有零星青菜。

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