豬肉在我們國家對于大多數家庭來說，是最常見的食材，其吃法也是多種多樣，不過在我們皖西大别山區，豬肉最常見的吃法還是這6種。

過去我們山區農村每到臘月的時候就會“殺年豬”，那時候山區農村沒有冰箱，豬肉一般都會腌制保存，到了冬天就會把鹹肉挂在竈膛後面，冬天在竈膛後面烤火的時候，生火産生的煙自然就熏到了挂在竈膛上面的鹹肉，這樣熏制的鹹肉味道就和腌制的鹹肉不同了，多了一種煙熏的香味。

熏制的肉在我們大别山區的霍山吃法很簡單，比如說直接把煙熏肉清洗幹淨，入鍋煮熟，然後切成薄片，上桌蒸熱了，就可以直接吃了，看着圖片想想就流口水了。

對于大多數家庭來說，豬肉最常見的吃法可能就是吃新鮮的豬肉，畢竟在很多人眼裡，無論是腌制的還是煙熏的豬肉都是不健康的。

新鮮的豬肉吃法實在是太多了，因為豬肉比較油膩，所以可以搭配絕大多數蔬菜，這樣既能降低豬肉的油膩感，又能使得蔬菜的口感更富層次。

在我們皖西大别山區的霍山，新鮮的豬肉一般可以搭配農村自己種的蘿蔔，做成蘿蔔燒肉，也可以搭配自己家種的四季豆或者豇豆，做成豇豆燒肉，總之豬肉搭配蔬菜以後，會使蔬菜更加美味。

對于我們山區農村人來說，快過年的時候，家家戶戶都會用八角，生姜等食材搭配大米制成“炒米”，然後放進石磨盤裡磨成米粉。等到過年的時候就可以制作米粉肉來招待客人了。

農家自制的米粉吃起來沒有那種怪味，味道相當的純正，能夠輕松地感受到炒米的那種香味。

鹹肉是我最喜歡吃的食材了，說實話以前最讨厭吃鹹肉了，但是最近幾年突然發現，鹹肉要比新鮮的豬肉味道更好。我們家每年至少要腌制将近100斤左右的鹹肉（送人和自己家吃），每年五月還沒有開始，我們家的鹹肉就吃得幹幹淨淨了。

鹹肉的吃法也有很多種，比如說大蒜炒鹹肉，比如說春筍燒鹹肉等等。

不過我最喜歡的吃法還是清蒸鹹肉，原汁原味，幾塊鹹肉，少量的蔬菜就能吃下滿滿一大碗米飯。

在我們山區農村，一些上了年紀的老人，大多數牙齒都不好，所以像豬肉這種食材他們中的很多人是嚼不動的。

那麼他們想吃肉了怎麼辦呢？最好的辦法就是做上一鍋炖肉。吃炖肉的話一定是肥膩的更好吃，新鮮的豬肉切成大塊，下鍋煎至兩面金黃，然後放入高壓鍋裡，加點生姜，炖上半個鐘頭，這樣做出來的豬肉入口即化，即便是沒有牙齒的老人，也能吃上幾大塊。

第一次吃鹵肉是在别人家讨着吃到的，那應該是我還沒有上學那會，九幾年的時候，臘月的一天，我們村頭的開商店的一個老人家不知道從哪裡得到幾包爐料，于是就在商店門口支上了一口大鍋，鹵起了豬肉，那香味真的是隔着十丈遠也能聞到，于是很多村裡人都把自家的豬肉拿去一起鹵。像我們這種小毛孩就會圍着鍋舍不得走，最後也是看我們太饞了，老人家切了幾片鹵肉讓我們吃，那味道真的是太讓人激動了。

如今到了過年的時候，我們山區農村有些家庭也會自制一些鹵肉，制作成冷盤，春節的時候招待客人。

總之，豬肉的吃法在我們皖西大别山區的霍山最常見的就是上面這6種，不過我最喜歡的還是清蒸的鹹肉，小夥伴們你們最喜歡吃的豬肉做法是哪一種？

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