蛋類是人體獲取蛋白質的最佳來源，早餐來一個，健身之後來一個，孩子補充營養來一個……

可雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋……這些蛋怎麼吃？哪類人最适合吃？

今兒就來和大家聊一聊怎麼科學吃蛋！不同的蛋營養不僅有差别，吃法更是大有講究。

營養差别

雞蛋——最适人類食用的食品之一

雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最适人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收，雞蛋被譽為“全營養”食物，日常吃些身體棒！

鹌鹑蛋——防治肺病、哮喘，預防中風

相比于雞蛋，鹌鹑蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顔，越吃越年輕！

鴨蛋——性涼，清熱去火

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。

鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。

鵝蛋——性溫，最适秋冬食用

鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以适量食用，其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。

鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心髒，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

其實，作為『全能營養蛋』，關于雞蛋的種種說法也是五花八門。蛋黃膽固醇高不能吃？蛋殼顔色更深就是營養更高？價格更高的土雞蛋比洋雞蛋營養更好……到底哪些是真的？我們一個個來看。

“土雞蛋”更好？

“土雞蛋”雖然貴，但并不一定适合你！

養雞場中雞所吃得飼料符合科學配比，因此洋雞蛋營養最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高于土雞蛋。

由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低于土雞蛋，因此更适合老年人食用。

每日攝入1個雞蛋黃并不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合适，也更經濟。

而土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所産下的蛋，膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。所以，土雞蛋更适合生長發育中的兒童食用。

雞蛋的挑選和保存

如何挑選新鮮雞蛋？

●一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。

●二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

●三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。

●四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮于水面則說明已經變質。

雞蛋如何保存？

● 一放：大頭朝上

雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。

●二存：存放時不要清洗

雞蛋被沖洗後，不僅容易導緻細菌入侵，還會使得蛋内水分蒸發，加速變質。因此每次食用前清洗即可。

●三封：密封保存

最好用食品袋或保鮮盒将雞蛋密封後再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌污染其他食材。

責任編輯：郭瑞芳

編。。輯：郝。璐

圖文校對：李。多、王梓懿

來。。源：養生中國

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