甯波蔥烤鲫魚做法大全-tft每日頭條

甯波蔥烤鲫魚做法大全

圖文更新时间:2024-12-19 06:57:53

甯波蔥烤鲫魚做法大全（蔥烤鲫魚的小腦筋）1

甯波蔥烤鲫魚做法大全（蔥烤鲫魚的小腦筋）2

蔥烤鲫魚，起源于甯波菜。“烤”字正确的寫法應該是“㸆”，意思是用文火慢炖，靠着小火苗，慢慢入味。而這“㸆”字，又時常和小蔥搭在一起。

時間的美味，小蔥值得。

甯波蔥烤鲫魚做法大全（蔥烤鲫魚的小腦筋）3

老饕們面對蔥烤鲫魚，第一口夾的不是魚肉，而是燒得油亮發黑的小蔥。第二口再嘗魚肉，肥嫩的魚肉伴着蔥、醬，口口滿足。

在他們的心裡，蔥烤鲫魚是有标準的：被厚蔥緊緊包裹的河鲫魚才是一眼就饞咾的做法。目前這樣的餐廳也已不多...

甯波蔥烤鲫魚做法大全（蔥烤鲫魚的小腦筋）4

這道蔥烤河鲫魚既家常又不家常，連很多職業廚師沒幾年的琢磨都不能做成這個賣相。

但今天通過胡翔大廚的教學，讓你在家就能輕松做到！

甯波蔥烤鲫魚做法大全（蔥烤鲫魚的小腦筋）5

那麼，我們就來看看胡翔大廚

帶給我們的烹饪秘籍吧！

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「食材準備」

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//主食材：河鲫魚蔥

//輔料：姜醋糖生抽麻油黃酒胡椒粉老抽雞精鹽

河鲫魚購買的大小，可以根據用餐人數決定

一般兩斤為适宜。

「制作過程」

将河鲫魚表面用直刀劃開。

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TIPS:

改過刀的魚，煎後皮肉分開，更容易夾住蔥，讓蔥香滲到魚肉裡。

等到油面青煙冒起，就可以放魚了。

注意！熱鍋下冷油，魚皮才不黏鍋。

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防止濺油，魚下鍋之後就加蓋。

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單面炸制1分鐘左右就可翻面，等兩面金黃時，将魚撈出備用。

過去都把蔥直接墊在魚下面。今天才知道，裡面還有那麼多小腦筋！

開中火，鍋中放入一把蔥，加入1/2碗黃酒，可以讓蔥更快速的軟化。

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等蔥變熟、變軟之後，将煎好的河鲫魚放在蔥上了，這時加1/2碗黃酒，讓酒香味更濃郁。

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之後加入水，水要蓋過蔥。

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TIPS:

可以用啤酒代替水，口感會更豐富。

加入姜3片，胡椒粉1勺去腥，糖1/2勺，冰糖兩顆，加幾滴醋軟化食材。

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生抽1勺，老抽1/3勺，大火煮開後，換小火加蓋焖煮8分鐘，就可以包蔥了。

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将蔥蓋住鲫魚。因為魚身改過花刀，所以蔥會完全地卡在魚身上。大廚的竅門你學會了嗎？

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收汁時将湯汁淋在魚身上，湯汁會越燒越濃。

大火收汁10~15分鐘。

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汁水收好後，加入4滴香醋和1/4勺麻油。

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細細的香蔥，被油脂浸過越發激出了蔥香，配上濃油赤醬的醬汁，再來上一碗米飯，光是看着都會不自覺的直吞口水...

▼▼▼

感謝上海一号胡翔大廚的詳細教學

地址：控江路1628号紫荊廣場L6-05

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