吃巧克力千層蛋糕聲控-tft每日頭條

吃巧克力千層蛋糕聲控

圖文更新时间:2024-09-27 16:13:20

巧克力千層

作者：花美人香

創建時間：2015-04-29 15:08:01

吃巧克力千層蛋糕聲控（巧克力千層）1

用料：

黃油 15G
低筋面粉 60G
玉米澱粉 30G
可可粉 8G
細砂糖 30G（餅皮），60G（焦糖）
鹽 1G（餅皮），1G（巧克力奶油餡）
牛奶 270G
水 15ML
淡奶油 320G
黑巧克力碎 130G

步驟：

0. 融化15g黃油。

1. 在盆中放入低筋面粉60g、玉米澱粉30g、可可粉8g、細砂糖30g、鹽1g拌勻。

2. 在材料中央處做凹槽，倒入打散2個蛋。從中央開始與周圍的粉類材料少量逐漸的拌勻。

3. 加入黃油（黃油冷卻至65度左右）。

4. 少量多次的加入270g牛奶。

5. 當面糊變的平滑後，過濾面糊。

6. 用平底鍋煎餅皮，然後用油紙包裹放入冰箱備用。

7. 60g鮮奶油加熱至溫熱，備用。

8. 制作焦糖鮮奶油餡：在鍋中放入水15ml及細砂糖60g，邊晃動鍋子邊加熱至出現焦糖色。

9. 熄火，加入60g鮮奶油，從鍋底開始翻拌，使焦糖和鮮奶油攪拌均勻，再移至盆中放涼。

10. 将130g鮮奶油打發至六分，取少量打發的鮮奶油加入焦糖奶油中，攪拌均勻後倒入剩餘的鮮奶油中，隔盆用冰水降溫，繼續打發至8分，放冰箱備用。

11. 制作巧克力鮮奶油餡：将鍋用濕布抹一下，然後放入130g鮮奶油以大火加熱，沸騰後離火，加入切碎的130g巧克力和1g鹽，靜置約一分鐘，等巧克力整體溫熱後，再開始攪拌至完全融化，并放涼後将盆浸入冰水中打發至八分。

12. 一片餅皮抹上焦糖鮮奶油，繼續放上可麗餅，塗上巧克力奶鮮奶油，重複步驟。

13. 包上保鮮膜進冰箱定型。

14. 将巧克力粉篩在蛋糕表面做裝飾

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