作者:花美人香
創建時間:2015-04-29 15:08:01
0. 融化15g黃油。
1. 在盆中放入低筋面粉60g、玉米澱粉30g、可可粉8g、細砂糖30g、鹽1g拌勻。
2. 在材料中央處做凹槽,倒入打散2個蛋。從中央開始與周圍的粉類材料少量逐漸的拌勻。
3. 加入黃油(黃油冷卻至65度左右)。
4. 少量多次的加入270g牛奶。
5. 當面糊變的平滑後,過濾面糊。
6. 用平底鍋煎餅皮,然後用油紙包裹放入冰箱備用。
7. 60g鮮奶油加熱至溫熱,備用。
8. 制作焦糖鮮奶油餡:在鍋中放入水15ml及細砂糖60g,邊晃動鍋子邊加熱至出現焦糖色。
9. 熄火,加入60g鮮奶油,從鍋底開始翻拌,使焦糖和鮮奶油攪拌均勻,再移至盆中放涼。
10. 将130g鮮奶油打發至六分,取少量打發的鮮奶油加入焦糖奶油中,攪拌均勻後倒入剩餘的鮮奶油中,隔盆用冰水降溫,繼續打發至8分,放冰箱備用。
11. 制作巧克力鮮奶油餡:将鍋用濕布抹一下,然後放入130g鮮奶油以大火加熱,沸騰後離火,加入切碎的130g巧克力和1g鹽,靜置約一分鐘,等巧克力整體溫熱後,再開始攪拌至完全融化,并放涼後将盆浸入冰水中打發至八分。
12. 一片餅皮抹上焦糖鮮奶油,繼續放上可麗餅,塗上巧克力奶鮮奶油,重複步驟。
13. 包上保鮮膜進冰箱定型。
14. 将巧克力粉篩在蛋糕表面做裝飾
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