說到大蒜，我們再熟悉不過了，它是日常生活中一種很常見，卻不可或缺的調味品。我們在炒菜的時候加上幾瓣大蒜，菜肴會更加鮮美；做涼拌菜時，調個蒜汁，别有一番風味；甚至很多人在吃餃子或者面條的時候，也要配上幾瓣大蒜才能吃得過瘾。但生吃大蒜，嘴裡總會留有一些比較尴尬的氣味，有時候就算是刷牙或者嚼口香糖也很難去除，因此也有很多人對大蒜敬而遠之。糖蒜的出現，完美解決了這些問題，經過長時間腌制的糖蒜，晶瑩剔透，辣味盡除，咬上一口嘎吱嘎吱脆，爽口又開胃。

這個時節正是新蒜上市的時候，新蒜是蒜味最濃郁的時候，吃起來也特别辛辣，不管是是炒菜還是拌涼菜都别有一番風味。每年的這個時候我家都會腌上一大罐糖蒜，除了酸甜爽口之外，多吃糖蒜對身體還大有好處。經常食用糖蒜能夠顯著降低血液中的膽固醇含量，軟化血管，對于患有動脈硬化症狀的老年人大有好處，蒜水還有一定的止咳功效。同時，大蒜又是一種天然殺菌素，可增強機體免疫能力，預防心血管及呼吸道疾病。

糖蒜的制作方法并不難，但很多人做不好的原因無外乎腌好的糖蒜還有辛辣味，腌制過程中大蒜變綠或變質等，其實，隻要掌握了一些腌制的小技巧，人人都能做出可口美味的糖蒜，放在陰涼處，存放一年都沒事。接下來就給大家詳細介紹下糖蒜腌制時的配方比例，媽媽用了20年的腌糖蒜方法，配方和比例都在這，放一年也不會壞，喜歡趕緊收藏起來。

新蒜500克，白醋600克，白糖400克，食鹽适量（以上是1斤左右的糖蒜配料比例，可以一次多腌一點，配料同比增加）。

1、腌糖蒜采用紅皮新蒜味道最好。準備好的新蒜去掉最外面的一層帶土的皮，隻留下一刀兩層薄薄的膜，再用小刀把蒜根切掉，接着用清水把蒜洗幹淨後控幹水分備用。

2、清洗幹淨的新蒜放入淡鹽水中浸泡一整天，中間記得換水一到兩次。經過淡鹽水浸泡的新蒜去除部分辛辣味道的同時，還能殺菌防止變質。

3、新蒜浸泡好之後撈出，将裡面的水分輕輕甩幹，蒜頭朝下放在洗菜盆中，通風處晾曬至少3個小時，一定要盡量瀝幹水分，否則腌制過程中大蒜就容易滋生細菌變質發綠。

4、準備好一個無油無水的幹淨密封容器，将控幹水分的新蒜放入其中。接下來就是最重要的糖醋水的調制。按照白醋：白糖=3:2的比例調配成糖醋水，用幹淨的筷子多攪動幾次讓白糖全部融化。這個比例是家裡老媽用了20年的比例，腌出來的糖蒜既不會太酸，也不至于過甜。小本本要記好了。

5、将調好的糖醋水倒入放有新蒜的容器中，水量要沒過新蒜，如果容器比較大，就按比例增加糖醋水。密封好放到避光陰涼處腌制半個月左右，腌制期間注意每天翻動一次。經過半個月時間的腌制，糖蒜辛辣味盡除，撈出一個剝開外皮，晶瑩剔透、酸甜脆爽的糖蒜就變成一道誘人的美味，不管是早上配上濃粥，還是吃火鍋時的佐餐小菜，都是一道不可多得的美味。

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