我國人對鹹菜的喜愛真是不一般，不光一年四季可以吃，還偏愛自制腌菜、泡菜等，作為下飯菜，好吃得不得了。追溯鹹菜的起源，被記載時是在青銅器期間，人們便會用蔬菜制作，包括黃瓜條、辣椒、胡蘿蔔、芹菜、花生米等。
由于不同地區的特點，鹹菜口味也有所差異，譬如來自建南的鹹菜，注意以麻辣為主，包括色、香、味俱全；北方的八寶菜，食材豐富多樣，包括核桃、花生、豇豆、紅豆、黃瓜等，再用具有特色的醬油，放到缸裡進行腌制；
潮汕的鹹菜，被當地譽為潮汕三寶，據傳飯中有魚肉都不如一口鹹菜，有着悠久的傳統文化。
可如今鹹菜被質疑，有說法為吃鹹菜會緻癌？這還讓不讓我們繼續吃了？
對于世界衛生組織國際癌症研究機構的成立，把緻癌物分為4類，其中鹹菜被列為2B類緻癌物，即可能性較低的食物，無論在動物或者人體中都沒有充分的研究可以證實鹹菜會緻癌。
但也不代表大家可以肆無忌憚地吃，由于鹹菜中的食鹽含量較高，會升高血壓，刺激血管擴張、收縮，增加心血管疾病的發生危險。如果大家想要降低健康風險，需要謹記以下幾點。
1、需要大家擔心的是，亞硝酸鹽的問題，如果攝入含有亞硝酸鹽含量較高的鹹菜，該物質一旦在機體轉化為亞硝胺，而這種物質在動物實驗中證明，會有緻癌、緻畸、緻突變的作用。
尤其是喜歡自制腌菜的人群，據研究發現：腌制時間在3天左右後開始呈遞增的趨勢。在放置一個月後，腌菜中亞硝酸鹽含量才到健康範圍之内，此時可以适量吃。
對于含鹽量高的問題，大家可以用它來代替部分食鹽，如做面條不妨用鹹菜代替食鹽，還能攝入少量的蔬菜，也不失為是一種健康方式。
2、盡量不吃工廠或者是自己腌制的酸菜。這種加工方式由于制作手法過于粗糙，無論是發酵過程，還是雜菌的處理，都沒有工業生産要健康。
所以大家要吃這樣的酸菜，建議去正規地方購買，為了身體健康，根據酸菜的制作工藝會加入大量食鹽或者是酒，從而抑制雜菌生長。因此也需要盡可能地少食用。
在每次吃之前，可用水浸泡下，去掉表面的調味品，降低健康風險。
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