咬一口湯汁就噴出來的灌湯包誰不愛呢？先吸湯再食包，就能感受湯溶于口的幸福。要是早餐能來一小籠湯包的話，一整天都會感覺精神頭十足。

by 一切随緣zzh

以前也總好奇灌湯包到底是怎麼做的，蒸之前和普通的包子沒什麼區别，蒸出來後就盈滿了湯汁，這裡面到底是加了什麼神奇的東西，又或者是用某種工具把湯灌進包子裡去的？直到現在看過做法之後才明白，這湯汁的關鍵在于肉皮凍。

肉皮凍，顧名思義，就是豬肉皮做成的肉凍，這實打實的都是脂肪啊，減肥的人可真不敢吃。當然也可以選擇不喝湯，但是那吃灌湯包還有什麼意義呢？這也驗證了一句話，好吃的東西熱量都不低啊！

下面就跟我一起看看灌湯包是怎麼做出來的吧，不怕胖又嘴饞的就可以在家自己試試，正好又周末了，要是能做出一籠完美的灌湯包，這廚藝應該可以吹一年！（菜譜 by 豆果美食認證達人随随魚）

肉皮凍：肉皮 500g，料酒 30g，蔥姜 适量，鹽 适量，胡椒粉 适量

肉餡：豬肉 800g，料酒 35g ，蔥姜水（蔥10g、生姜20g）150g，鹽 5g，味精 5g，細砂糖 35g，老抽 35g，色拉油 10g

做豬皮凍

1、新鮮肉皮洗幹淨，先在開水裡煮至肉皮變色後撈出，用刀将肥油剔除幹淨，然後将皮上的毛拔幹淨；

2、另煮一鍋水，将洗好後豬皮放入，加入蔥、姜煮開後，加入料酒、撇去浮沫；轉入炖鍋炖1小時左右，至肉皮軟爛；

3、将煮好的肉皮撈出，用料理機将肉皮打碎或者用刀切成丁；

4、打碎後的肉皮重新放鍋裡，加入生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精，撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；放入蔥結，繼續炖煮1小時；

5、将炖好的肉皮汁過濾，冷卻後放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。

做肉餡

1、豬肉洗淨，切成小塊，随即剁成肉糜；将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；

2、蔥洗淨切段，生姜去皮切片，放入料理機加180g水，攪打，過濾後得到蔥姜汁；

3、往肉餡裡分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；将老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻；放入色拉油，繼續攪拌均勻；

4、取出做好的肉皮凍，切碎後放入，攪拌均勻即可；

做包子

1、取餃子皮一張鋪于案闆，将餃子皮略擀薄後，四周用擀面杖打荷葉邊；

2、包入适量的肉餡；用手沿同一方向打褶，将包子的封口；鍋内加水煮開，将包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；

小貼士

因為灌湯小籠包自己做确實容易失敗，所以有些小細節一定要注意哦

1、皮凍要做的好，一定要将肥肉去幹淨，浮沫也一定要撇幹淨；

2、煮皮凍的水不要過多，也不易太少，以淹沒過肉皮的量為宜。過多，做好的皮凍不凝結，過少的話，皮凍味道過濃。我這裡500g肉皮，放了2升多的水；

3、凍好的皮凍切碎，可以用來拌在小籠餡、包子餡、餃子餡裡。可以冷凍保存；

4、肉餡的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理機來處理；

5、肉餡中的肉要先攪拌上勁後再拌入皮凍，攪拌可以使用打蛋器的攪拌棒進行，比較便捷，不過注意不要過載；

6、以上調料可依據自己的口味增減，喜歡吃甜的多一點糖，喜歡鹹的可以再加些鹽；

7、用皮凍與肉餡的比例，我用了1:2，即一份皮凍兩份肉，蒸出來的湯汁比較合适；

8、皮子可以自己揉面擀制，我這裡偷懶直接用的餃子皮。餃子皮不要擀得太薄，以免蒸好後不易取食；

9、湯包底部放置油紙防粘，沒有的話，可以用切成薄片的胡蘿蔔當墊子；

10、蒸煮時間以6~7分鐘為宜，時間長了，湯包會鼓起然後破皮漏汁；

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