蒸包子饅頭用酵母泡打粉怎麼做?饅頭和包子都是我們北方人餐桌上的主食，蓬松暄軟，白白胖胖，可以用憨厚可掬來形容它們，尤其是剛出鍋的，軟軟的，随手拿起一個都好吃現在到了冬季，天氣轉冷，在家裡用酵母發面要不發面速度太慢，要不發不起來，做出來的面食口感不好，家人不喜歡，造成浪費，令人頭疼，我來為大家講解一下關于蒸包子饅頭用酵母泡打粉怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

蒸包子饅頭用酵母泡打粉怎麼做

饅頭和包子都是我們北方人餐桌上的主食，蓬松暄軟，白白胖胖，可以用憨厚可掬來形容它們，尤其是剛出鍋的，軟軟的，随手拿起一個都好吃。現在到了冬季，天氣轉冷，在家裡用酵母發面要不發面速度太慢，要不發不起來，做出來的面食口感不好，家人不喜歡，造成浪費，令人頭疼。

其實在發面的時候，我們可以加入适當比例的泡打粉，就可以解決大家以上的這些困擾。而且還可以省去我們發面中最關鍵的一步，很是節省時間。用泡打粉和酵母發面，記住關鍵的這2步，蒸出來的包子饅頭個個蓬松暄軟，下面大家一起來看看吧。

一‬、泡打粉‬的作用‬

泡打粉是面食中最常用的一種食品添加劑。它的作用就是使食物穩定蓬松，發酵起效極快，讓發面制品體積更膨大疏松。

泡打粉的主要成分是焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、玉米粉等，也就是我們時常說的堿性和酸性物料複配而成的。焦磷酸二氫二鈉在泡打粉中的比例一般占80%左右，起到穩定和蓬松的作用。碳酸氫鈉是小蘇打的主要成分，遇熱會釋放二氧化碳使食物膨脹起來，兩者主要還是起到讓面制品穩定蓬松的作用。我們在選擇泡打粉的時候，要選用無鋁泡打粉。

二‬、酵母‬的作用

酵母在發面食品中是經常使用的，它是一種生物膨松劑，發酵起效很慢，在發酵過程中分解面粉中的糖類物質産生二氧化碳氣體，使面團膨脹，還能産生一些風味物質的作用。

我們在使用酵母粉發酵的時候，要用30度左右的溫度和面，這樣可以加快面團的發酵速度，水溫不要太高，否則酵母菌就會被燙死，無法存活，面就發不起來。

三‬、泡打粉‬和酵母‬發面‬的優點‬

泡打粉‬和酵母‬發面的作用是将面粉快速發酵起來，使成品口感更加蓬松。

酵母的發酵速度比泡打粉要慢上一些，也沒有泡打粉發酵出來的面食蓬松效果好，天氣要是冷了，因為面團需要更多的時間起發或不容易起發。所以泡打粉和酵母粉混合使用，能夠彌補酵母粉的不足，加快發酵速度，讓發酵的面團穩定性更好，使饅頭或者包子更加的暄軟蓬松，效果也比更好。

四‬、和面‬

發面‬團‬的配方‬比例‬：500克‬的中筋‬面粉，加入‬5克的酵母‬，3克‬的白糖‬，5克‬的無鋁泡打粉‬，250克‬的溫水‬。

把‬面粉‬、泡打粉‬、白糖‬一起‬放入‬盆‬中，攪勻‬，再‬把‬酵母‬放入溫水‬中，發酵‬5分鐘，然後‬慢慢‬倒入‬面粉‬中，邊倒邊‬用‬筷子或‬手‬攪拌，把‬面粉‬攪拌‬成大面絮‬狀‬，揉制‬成一個面團‬，松弛‬5分鐘，繼續‬把‬面團‬揉制‬光滑‬，醒面‬10分鐘，然後‬直接‬就‬可以做‬饅頭‬或‬包制‬包子‬。

和面‬的關鍵點‬

1.食材‬的放置‬順序‬，切記‬泡打粉‬不能‬直接‬和‬水‬接觸‬，泡打粉在接觸到水之後很快就産生大量的二氧化碳，因此，最好是先将面粉和泡打粉幹拌均勻，再加入水揉制。泡打粉發面用冷水和溫水和面都是可以的。

2.用溫水和面，酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，想要加快發面速度，最好用溫水調制面團，注意和面水溫不要超過35度，冬天最好用35-40度的溫水和面。因為酵母菌的活性受溫度影響很大，我們在制作發面的時候最好用溫水，以此來促進酵母發酵。

3.面團需要松弛，面團和好後，由于面筋還沒有形成，我們不好操作，松弛可以使面團形成網絡面筋，才會變得聽話，方便我們對面制品的塑形。

五‬、醒發‬

加入‬泡打粉‬的面團‬，我們‬可以‬省略‬掉一次‬‬醒面‬的‬這個‬關鍵‬環節‬，面團‬松弛‬好‬之後‬就‬可以‬直接‬制作‬包子‬、饅頭‬等‬‬，然後‬再‬進行‬醒發‬。夏天‬一般‬醒面‬‬20-30分鐘左右，冬季‬40-60分鐘‬左右‬，醒發‬好的面制品‬拿在手裡‬輕輕的，是‬原面制‬胚‬的1.5大‬時‬，冷水‬上鍋‬蒸制20分鐘，焖5分鐘即可出鍋，這樣做出來的包子饅頭‬個個蓬松暄軟‬。

醒發‬面制品‬的關鍵‬

1.做好的包子或饅頭，最好放入籠屜中進行醒發，防止面制品表面風幹，影響口感。

2.冬季天氣比較冷，蒸鍋中的水可以加熱至40-50度，水是溫熱的，不能燙手，把面制品放到蒸鍋上進行發酵，這樣可以加快發酵速度。切記鍋蓋要留有縫隙，避免鍋中的水蒸氣滴落在面制品上，影響成品。

3.注意‬不要‬醒發‬的‬時間‬太長‬，那樣‬制作‬出來‬的饅頭‬或‬包子‬内部‬組織‬結構‬空洞‬，容易‬塌陷‬。

結語‬

用泡打粉和酵母發面，制作發面食品是最容易上手的，不像酵母發面要有一定的經驗和技巧。隻要注意和面時，食材的加入順序，醒好面團就可以直接制作，然後就是醒發的時候多觀察面制品的醒發狀态，隻要按照這2步操作自己就可以做出蓬松暄軟的包子饅頭來，省時省力還簡單。天冷了，大家不妨用泡打粉在家發面，做來試試看。

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