對于吃海參的新手來說，發海參的确是有點複雜的。尤其是對沒有經驗的人來說，光是聽到五六天的發泡時間以及又煮又泡的發泡步驟就已經有點頭暈了。不僅如此，新手發海參還總是發不大，為什麼呢？

第一個原因可能是浸泡海參用的水有問題。

首先是必須選用純淨水，純淨水雜質少，發泡效果最好，自來水的水質軟硬度都有差異，還含有雜質和添加劑，會影響海參漲發率。因此如果要發泡效果好，最好是用純淨水。

其次是浸泡海參時，水溫不夠涼。浸泡海參的水溫最好維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象，嚴重的甚至能導緻自溶。冬天天氣冷，因此有的人可能覺得室溫下泡海參沒問題——這種做法要不得，一定要放到冰箱裡，泡發海參的水溫高得不行，水溫低了結冰也不行。

關于水還有一個問題就是浸泡海參時要勤于換水。換水是為了保證海參吸水脹大的過程中一直保持在幹淨整潔的水環境中，這樣更有利于海參的漲發。

海參的浸泡時間不是所有的海參都是一樣的，由購買海參的品質決定，品質越好的海參浸泡時間越長，品質越差的海參浸泡時間越短。不管什麼品質的海參浸泡好了是海參裡沒有硬芯，海參浸泡不好就煮不透，煮不透就影響泡發效果。

第二個原因可能是發泡過程沒有完全避油、酸、堿、化妝品等。

海參在身體裡面有一定的自溶酶，而海參體内含量最多的營養成分是蛋白質，又能促使自溶酶加速分解蛋白質，不僅會影響海參泡發的效果，也會使海參營養的流失；接觸海參前，一定要把手洗幹淨；接觸海參的工具器皿、鍋等不能沾過油，煮海參的鍋最好是沒用過的新鍋，後面這鍋專用海參的泡發和煮。

第三個原因可能是煮的時間不夠，沒煮透。

幹海參發泡的過程，是一個吸水的過程，海參在煮制的過程中，因為個體大小、品質不同，所以煮透的時間的也不盡相同。有的海參因為品質好而需要煮制的時間長，時間短了就會導緻肉壁不能完全舒展開，所以海參就漲不大。

判斷海參有沒有完全煮好，可以在煮完之後，用手按一按或者用筷子紮一下，等到海參完全沒有硬芯後才是完全煮好了。如果海參有硬芯的話，則需要相應延長煮制或浸泡時間，直到硬芯完全消失。

如果上面的步驟都沒有問題，海參還是發不大，那就有可能是海參的質量有問題。一般來說，根據海參質量及實際操作的誤差，一斤好的淡幹海參隻要漲發在10斤左右，發好後的長度是幹參大小的兩倍到兩倍半，就是沒有問題的。

如果達不到這個标準，那應該就不是淡幹海參。而糖幹海參、料幹海參、凍幹海參的漲發則相對低得多。

發海參需要經驗的積累，如果海參質量沒有問題，但海參依然沒發大，可以從上面找找原因。海參發得不好，有可能造成人體對營養的吸收不完全，浪費海參的營養，所以在吃海參之前，一定要學會發好海參。

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