生姜和牛奶一起吃，沒想到這麼厲害，細膩絲滑香甜，很多人還不懂

很多人都愛吃豆腐腦，細膩爽滑，可甜可鹹，而且營養也非常豐富，是早餐的不二選擇，一碗豆腐腦2根油條，吃得很舒服。

做豆腐腦很麻煩，首先要打成豆漿，對于沒有破壁機或豆漿機的家庭，隻能買着吃了。不過，也不是想吃就能買到的，經常是想吃時看不到，不想吃時天天都看得到。其實，想要豆腐腦般的絲滑口感，在家也能輕松做，不用打豆漿。

今天我要給大家分享一種适合秋冬季節吃的美食，口感細膩絲滑，香甜可口，不比豆腐腦差。

它是用牛奶制成的，牛奶和豆漿的本質是一樣的，都含有大量的水分、蛋白質、脂肪，隻要加入合适的凝固劑，就會變成凝膠體，就是豆腐腦狀。

大家發現沒有，市面上除了黃豆做的豆腐，還有米豆腐、奶豆腐，奶豆腐就是牛奶制成的，是用鹵水作為凝固劑。但是鹵水并不是家家都有的，今天我給大家介紹的美食，是用一種家家都有的東西來凝固的，就是生姜。

生姜含有豐富的姜汁，和牛奶混合在一起，就能讓牛奶凝固，下面就一起來看看做法吧。

【姜撞奶】

姜撞奶是廣東地區的一種特色美食，可以祛寒行血， 養顔美容，止咳安眠之功效，尤其是女性朋友，建議經常吃。

1、準備一盒純牛奶，250毫升的那種奶磚，還有一塊生姜。生姜性溫味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的作用，可以助陽，如果經常手腳冰涼，建議多吃姜。還需要一勺奶粉、一勺白糖。

2、把生姜洗幹淨，做姜撞奶想要一次成功，姜汁和牛奶的比例很關鍵。一塊姜能榨出70%的姜汁，而凝固250毫升牛奶需要50毫升左右的姜汁，大家算一算，需要多少生姜呢？70克就夠了，為了保證成功，最好用75克。

3、生姜用刀剁碎，用紗布把姜末包起來，用手使勁擠出姜汁，放在一個大碗中備用。不粘奶鍋倒入純牛奶，加入奶粉、白糖，根據個人口味掌握用量，小火加熱。

4、牛奶不是豆漿，可以直接飲用，所以不用煮開，否則還會損失營養，加熱到70℃左右即可。開小火，防止把牛奶煮糊了。怎麼看70℃？就看鍋邊上的牛奶開始冒泡就可以了。

5、煮到70℃時就關火，牛奶也不用放涼，直接從上往下倒進裝有姜汁的碗裡，蓋上一個蓋子保溫，等待10分鐘，牛奶就凝固了，姜撞奶就做好了，細膩絲滑香甜，

熱牛奶加姜汁為什麼會凝固？

因為牛奶含有豐富的蛋白質，都是酪蛋白膠粒，帶有負電荷，會相互排斥，所以才呈現出乳液狀。但姜汁中含有蛋白酶，水解後中和了酪蛋白膠粒所帶的負電荷，使牛奶變成凝膠狀。

【技巧總結】

1、姜汁和牛奶的比例，牛奶：姜汁=5:1，保證一次成功。想要姜撞奶更結實，可以加點奶粉。

2、凝固溫度在70℃左右，不用燒開。

3、牛奶要沖進姜汁裡，這樣混合地更均勻，凝固效果更好。

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