辣子雞怎麼做的比較脆一點?飯店做的辣子雞為啥好吃？大廚教你一招，出鍋外酥裡嫩，香辣入味，今天小編就來說說關于辣子雞怎麼做的比較脆一點?下面更多詳細答案一起來看看吧!

辣子雞怎麼做的比較脆一點

飯店做的辣子雞為啥好吃？大廚教你一招，出鍋外酥裡嫩，香辣入味

辣子雞是一道經典的家常菜，屬于川菜系，味道香辣，受到全國人的喜愛。記得小時候，隻有過年才吃得上這道菜，因為它是用一整隻雞做成，太“奢侈”了，窮苦人家可吃不起呀。

現在，人們的生活水平提高了，随時都能吃得到，很多人點外賣，首選的也是辣子雞。

在飯店裡，辣子雞也照樣很受歡迎，因為其外酥裡嫩，香辣入味，通常是一上桌大家都搶着吃，下酒下飯都很不錯。這道菜的做法簡單，很多人都以為，就是先把雞肉炸一炸，再加上辣椒炒一炒就行了，我可以告訴大家，這麼做出來不會好吃。

飯店裡的辣子雞丁是怎麼做的呢？今天我和大家分享一下大廚的做法，才知道好吃是有原因的，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。

二舅是飯店大廚，每次過年過節去他家，我都會“點”一份辣子雞，是我最愛吃的一道菜，總結起來就是“酥脆”、“香辣”、“入味”，連辣椒也是香酥可口的，掌握訣竅後你在家也能做出來。

但店裡的辣子雞，一份至少58元，最貴的敢買188元，學會了自己做，隻要30元就能讓全家人吃過瘾，

【辣子雞】

準備三黃雞、大蒜、生姜、香蔥、幹辣椒、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、白芝麻、玉米澱粉、香料（花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、良姜）

1、去超市買一隻三黃雞，我們這裡冷凍的才17塊一隻，想要口感更好，可以買活雞，價格就比較貴了。

2、三黃雞處理幹淨，用水沖洗後剁成大一點的雞塊，不要太小，不然一炸就縮水了。用淡鹽水把雞塊浸泡1小時，泡出血水後撈出，沖洗并瀝幹。

3、把雞塊放入碗中，加入适量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分鐘，讓食材和調料混合均勻，腌制半小時，這樣雞肉才會更入味。

4、腌好的雞塊，加入一大勺玉米澱粉，再次用手翻拌，給每一塊雞塊都裹上一層粉漿，這樣炸出來才會外酥裡嫩。

5、大蒜去皮，從中間切塊。生姜去皮後切姜片，再準備幾種香料，這樣味道才香。幹辣椒剪成小段，用冷水浸泡一下，能去除苦澀味，而且炒的時候不容易炒糊、發黑。

6、鍋裡倒入适量油，大火燒至六七成熱，倒入腌好的雞塊，小火慢炸幾分鐘，直到所有的雞塊變成金黃色，撈出瀝油。把油溫升高，倒入雞塊複炸一遍，撈出備用。

7、另起鍋，加油燒熱，先下入蔥姜蒜、香料，小火炒出香味，花椒要多一點，這樣才會又麻又辣，倒入幹辣椒，把香味和辣味都充分炒出來，油要多一點，不然容易糊。

8、倒入雞塊，快速翻炒均勻，加入一勺豆瓣醬，炒好的雞塊顔色更紅亮，淋入适量料酒翻炒去腥，加入适量食鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉調味，大火翻炒均勻。

9、撒入一把熟白芝麻，繼續翻炒均勻，就可以關火出鍋了。好吃的辣子雞就做好了，吃起來外酥裡嫩，香辣入味，太過瘾了。

【技巧總結】

1、做辣子雞，可以用整隻雞，也可以用雞腿、雞胸肉，口味是一樣的。用整雞的話，要先用淡鹽水泡出血水，這樣就不會有腥味了。

2、雞塊不能直接下鍋炸，這樣會不酥脆也不入味。要先用調料拌勻腌制，然後加澱粉挂漿，香酥又入味。炸雞塊時，熱油下鍋，還要複炸一遍，才會又香又脆。

3、這道菜的靈魂，就是花椒、辣椒，一定要多一點，不然味道不正宗。香料有什麼就放什麼，口味差不到哪兒去。辣椒記得用冷水泡一下，不容易糊。

4、調味時鹽要少放一點，因為雞塊都提前腌制過了，放太多鹽就會太鹹了。

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